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Lotar… azeite

por Raul Lufinha, em 26.03.16

O lote feito pelo blog Mesa do Chef

O lote feito pelo blog Mesa do Chef

Cada vez mais, a linguagem vínica está a ser adotada por outras indústrias.

Por exemplo, no café temos os ‘grands crus’, os copos de cristal ou até os ‘sommeliers de café’.

E no azeite já se fala dos ‘primeira colheita’…

… bem como dos ‘monovarietais’, por contraponto aos azeites ‘de lote’.

As garrafas ainda vazias

As garrafas ainda vazias

Sendo precisamente um exercício deveras interessante...

... fazer de ‘enólogo de azeite’, salvo seja…

… e construir um lote, juntando variedades muito diferentes de azeitonas!

Amostra da variedade Arbosana

Amostra da variedade Arbosana

Amostra da variedade Koroneiki

Amostra da variedade Koroneiki

Amostra da variedade Arbequina

Amostra da variedade Arbequina

O que aconteceu...

... no Lagar do Marmelo, da Oliveira da Serra, em Ferreira do Alentejo.

Onde foi possível provar três azeites varietais bastante distintos entre si – Arbosana, Koroneiki e Arbequina.

E construir, numa garrafa...

... a partir da recolha de cada um deles no respetivo depósito...

... e, depois, da mistura deles os três nessa mesma garrafa...

... um lote único – o lote Mesa do Chef.

Mesa do Chef Oliveira da Serra Azeite Virgem Extra 2015/2016 (garrafa única)

Mesa do Chef Oliveira da Serra Azeite Virgem Extra 2015/2016 (garrafa única)

 

Ver também:

Da azeitona ao azeite

Primeira Colheita, um azeite fresco

8 chefs... em busca do azeite novo

A mota do chef Vítor Sobral

 

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publicado às 20:45

8 chefs… em busca do azeite novo

por Raul Lufinha, em 22.12.15

Kiko Martins, António Nobre, José Avillez, Vítor Sobral, Justa Nobre, Hugo Nascimento, Henrique Sá Pessoa, Bertílio Gomes

Kiko Martins, António Nobre, José Avillez, Vítor Sobral, Justa Nobre, Hugo Nascimento, Henrique Sá Pessoa, Bertílio Gomes

Justa Nobre e António Nobre

Justa e António, dois chefs Nobre… que não são da mesma família!

A chegada das azeitonas ao lagar

A chegada das azeitonas ao lagar

A preparação para a entrada na…

A preparação para a entrada…

Sala de extração

… na sala de extração...

Sala de extração

… onde foi explicado todo o processo de produção do azeite

Prova

A seguir, veio a prova… e a recolha do azeite novo

José Avillez

José Avillez

Bertílio Gomes

Bertílio Gomes

Kiko Martins

Kiko Martins…

Kiko Martins

… fascinado com o azeite

Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

Justa Nobre

Justa Nobre

António Nobre

António Nobre

Kiko Martins e José Avillez

Kiko Martins e José Avillez

Hugo Nascimento e Vítor Sobral

Hugo Nascimento e Vítor Sobral

Henrique Sá Pessoa e António Nobre

Henrique Sá Pessoa e António Nobre

Justa Nobre e Vítor Sobral

Justa Nobre e Vítor Sobral

António Nobre, Hugo Nascimento, Kiko Martins, Henrique Sá Pessoa, Vítor Sobral, Justa Nobre, José Avillez, Bertílio Gomes

António Nobre, Hugo Nascimento, Kiko Martins, Henrique Sá Pessoa, Vítor Sobral, Justa Nobre, José Avillez, Bertílio Gomes

Oito conhecidos chefs portugueses…

… António Nobre, Bertílio Gomes, Henrique Sá Pessoa, Hugo Nascimento, José Avillez, Justa Nobre, Kiko Martins e Vítor Sobral…

… estiveram na Herdade do Marmelo, em Ferreira do Alentejo, para assistir à produção do primeiro azeite do ano.

E para o provar!

 

Ver também:

Primeira Colheita, um azeite fresco 

 

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publicado às 01:37

Da azeitona ao azeite

por Raul Lufinha, em 18.12.15

Olival Oliveira da Serra

Olival Oliveira da Serra

Olival Oliveira da Serra

Olival Oliveira da Serra

Olival Oliveira da Serra

Lagar Oliveira da Serra

Lagar Oliveira da Serra

Lagar Oliveira da Serra

Lagar Oliveira da Serra

Azeite Oliveira da Serra

 

Na Herdade do Marmelo, em Ferreira do Alentejo…

… é possível assistir a todo o processo de produção do azeite Oliveira da Serra.

Desde a azeitona, ainda na oliveira…

… até ao azeite engarrafado!

 

Ver também:

Primeira Colheita, um azeite fresco 

 

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publicado às 01:09

Primeira Colheita, um azeite fresco

por Raul Lufinha, em 12.12.15

Oliveira da Serra 1.ª colheita 2015/2016

Oliveira da Serra 1.ª colheita 2015/2016

Feito a partir de azeitonas colhidas ainda jovens e frescas, sem estarem completamente maduras…

… o Primeira Colheita é um azeite intenso e marcante…

… com um sabor agradavelmente amargo, picante e frutado.

Sendo ideal para degustar com pão!

 

Ver também:

Da azeitona ao azeite

8 chefs... em busca do azeite novo

A mota do chef Vítor Sobral

 

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publicado às 10:46

A mota do chef #3 Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 01.12.15

Vítor Sobral

Vítor Sobral

Quando Vítor Sobral vai ao Lagar Oliveira da Serra, em Ferreira do Alentejo…

… há sempre uma Piaggio à sua espera! 

Azeite 1.ª Colheita Oliveira da Serra

… e a Piaggio Oliveira da Serra

 

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publicado às 02:39


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14 -FÄVIKEN Último serviço do restaurante do chef Magnus Nilsson, 600 km a norte de Estocolmo
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

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20 -MESA MARCADA Cerimónia de divulgação e entrega de prémios dos 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos de 2019 do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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