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BROR: (VI) Pepino grelhado e fumado

por Raul Lufinha, em 07.05.13

Apresentada por Samuel Nutter, a entrada do “chef’s menu” era uma composição fria em que se destacava o sabor forte do pepino.

Tinha um refrescante ceviche de lúcio, finas fatias de pepino grelhado e folhas de capuchinha picantes. Sobre os quais se deitava depois um intenso molho de pepino fumado em pinheiro.

"Pike, grilled cucumbers, pine"

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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publicado às 00:43

NOMA: (XXVIII) De perder a cabeça

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Fish head"

A seguir ao lúcio grelhado, mais um grande momento.

Nem mais nem menos do que a própria cabeça do lúcio… igualmente grelhada e ainda com óleo de algas (kelp).

Para comer à mão.

Tendo sido depois disponibilizados guardanapos adicionais...

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 21:30

NOMA: (XXVII) Lúcio feliz

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Pike perch and cabbages, Verbena and dill"

Mais um prato muito feliz de René Redzepi.

Um puré de lúcia-lima desenhado no prato. E um saboroso peixe grelhado – era lúcio – escondido dentro de folhas de couve trabalhadas com óleo de endro, também conhecido por aneto.

Sendo finalizado já na mesa com várias colheres de um apurado molho espumoso que Leonardo Pereira contou ser beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 19:35


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11 -FOGO Inauguração do muito aguardado novo restaurante do chef Alexandre Silva, em que todos os pratos são confecionados com lenha – no forno, na grelha, no espeto ou num tacho de 80 kg – e têm o fumo como ingrediente comum
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