Mesa do Chef

Daniel Rente e o Ramen, na cozinha do SUSHICAFÉ AMOREIRAS

Inaugurado em 2005 no recatado piso intermédio do centro comercial, o SUSHICAFÉ AMOREIRAS é um caso de sucesso e longevidade, mantendo uma clientela fiel e dedicada, ao almoço e ao jantar.

De tal forma que os clássicos da casa – como o Maki Apple ou o Pato Embrulhado, entre tantos outros – vão perdurando na carta.

Contudo, paralelamente, Daniel Rente vai também continuando a acrescentar novidades à oferta do SUSHICAFÉ, sempre no seu guloso e viciante registo de fusão da cozinha japonesa com os sabores e as referências ocidentais, ou seja, de fusão com a nossa herança cultural.

Sendo essa bem-sucedida fusão o segredo do seu sucesso – com Daniel Rente não temos o Japão puro e duro em que podemos ficar perdidos na tradução, mas antes uma versão que conseguimos apreender com gosto e satisfação.

E que depois – caso haja vontade e arrojo – nos permite avançar para registos mais depurados (embora, paradoxalmente, também mais internacionais e standardizados).

Na sala | Para além do varandim, é possível ficarmos na sala, onde nem damos conta de que se está num centro comercial.

Ao Balcão | Outra possibilidade do SUSHICAFÉ AMOREIRAS é ficarmos ao balcão.

Fish Wakame | Um prato DIY de Daniel Rente – peixes marinados em azeite de trufa, sobre algas wakame e com sementes de papoila no topo, sendo depois necessário deitarmos a gema do ovo de codorniz sobre o peixe e envolvermos tudo bastante bem, de modo a obtermos... uma salada!

Shiro Usuzukuri | Corvina finamente fatiada – à qual Daniel Rente juntou azeite DOP, rebentos de coentros, pó de azeitona e flor de sal – e que é para enrolar e comer!

Pesto Won Ton | Won ton frito e estaladiço, camarões salteados, cogumelos shitake e, depois, um apetitoso vinagrete de pesto que liga uma composição viciante e muito bem conseguida!

Palis Hoso | Rolo de atum picado, camarão em tempura, sésamo, goma wakame e kizamiwasabi.

Rocky Roads | Rolo de camarão crocante, abacate, salmão, tobiko preto, massago arare e teriyaki. Dois rolos novos – este e o anterior – em que sobressai a preocupação de Daniel Rente com as texturas.

Buta Ramen | Noodles japoneses num caldo aromatizado com barriga de porco e cebolo. Um ramen excelente de Daniel Rente, com um caldo saboroso e profundo!

Apple Gunkan | Simultaneamente salgada e melosa, é uma dupla de gunkans de salmão com doce de maçã, camarão em tempura, canela e ikura (ovas) que funciona muito bem como pré-sobremesa!

Yuzu Cheesecake | Cheesecake com geleia de yuzu e pevides de abóbora caramelizadas, num registo agradavelmente leve, fresco e pouco doce!

Miso Kit Kat | Gelado de baunilha, caramelo de miso e crumble de Kit Kat – uma sobremesa imperdível para os apreciadores do famoso chocolate da Nestlé!

SushiCafé Sparkling | O versátil espumante da casa, que resolve bem a questão da harmonização vínica com a cozinha japonesa e consegue acompanhar toda a refeição.

Ver também:

• Fusões ESTE OESTE no CCB (2016)
• Panqueca indiana... com escabeche japonês de skrei (2016)
• Paulo Morais, Luís Barradas e Daniel Rente… no Global Sushi Challenge (2015)
• Daniel Rente, Paulo Morais & Anna Lins… juntos no Sushi Fest (2015)
• Wasabi… para beber (2014)
• Daniel Rente traz o mar à Avenida (2014)
• Sushi cítrico? (2013)

SUSHICAFÉ AMOREIRAS

Amoreiras Shopping Center, Av. Eng. Duarte Pacheco, Lisboa, Portugal

Chef Daniel Rente