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"Milk, kelp and caramel"
Mais uma vez focado somente no essencial, Christian Puglisi apresenta como sobremesa um poderoso e refrescante gelado de leite – nada doce – trabalhado com a alga kelp, com intensos sabores lácteos e a cálcio, bem como a mar.
Complementado com riscas de caramelo e com kelp caramelizada no topo.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
RELÆ | Jægersborggade, 41, Copenhaga, Dinamarca | Chef Christian Puglisi
Depois do catfish, uma fabulosa surpresa extra-menu preparada igualmente por Samuel Nutter e que o chef também fez questão de trazer à mesa.
Era a própria cabeça do catfish e em especial a saborosíssima carne das bochechas do peixe, que tinha sido retirada da cabeça e passada por manteiga na frigideira.
Num caldo que incluía kelp, peixe fumado e cogumelos.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
O segundo prato foi trazido à mesa pelo chef Samuel Nutter.
E era peixe.
Catfish cozinhado em água do mar e depois marcado em manteiga na frigideira, com cebola trabalhada de duas formas diferentes – em pickle e passada por manteiga – e ainda duas variedades de algas marinhas.
Finalizado com um saboroso caldo que incluía kelp, peixe fumado e cogumelos.
"Catfish, onions, seaweed"
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
"Fish head"
A seguir ao lúcio grelhado, mais um grande momento.
Nem mais nem menos do que a própria cabeça do lúcio… igualmente grelhada e ainda com óleo de algas (kelp).
Para comer à mão.
Tendo sido depois disponibilizados guardanapos adicionais...
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi
"Potatoes and bleak fish roe"
Podia ser azeite mas René Redzepi rejeita a utilização de elementos caraterísticos da cozinha mediterrânica na sua cozinha nórdica, nomeadamente o azeite.
Pelo que é dentro de um óleo muito quente e de sabor extremamente intenso, produzido a partir da alga marinha kelp, que surgem três batatas ratte. E também ovas de um peixe chamado bleak, oriundo do norte da Suécia.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi
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