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Vinhos do Alentejo… em Lisboa

por Raul Lufinha, em 12.10.18

Vinhos do Alentejo

Os vinhos do Alentejo estão de volta a Lisboa.

Este fim de semana, no Centro Cultural de Belém, estarão presentes 75 produtores, com mais de 600 vinhos do Alentejo em prova, para um programa que também inclui provas comentadas, storytelling e harmonizações com os chefes José Júlio Vintém (TOMBA LOBOS) e Pedro Mendes (MARMÒRIS).

Mais pormenores aqui.

Vinhos do Alentejo

 

Ver também:

 

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publicado às 09:19

Os “Enfrascados” de José Júlio Vintém

por Raul Lufinha, em 16.08.14

José Júlio Vintém, no TOMBALOBOS

Agora já podemos levar a cozinha de José Júlio Vintém para todo o lado!

Há cinco receitas do TOMBALOBOS que estão à venda… em frascos!

Daí que José Júlio Vintém lhes tenha dado o nome de… Enfrascados!

Coelho de Vilão, da Serra de Portalegre para o mundo

Os cinco Enfrascados do TOMBALOBOS são:

– Perdiz de Escabeche;

– Fraca de Escabeche, também conhecida como Galinha d’Angola e que José Júlio Vintém obtém de um produtor que as cria de acordo com as regras da pecuária biológica;

– Salada de Pato;

– Orelha de Porco Grelhada;

– Coelho de Vilão.

E o objectivo é estarem à venda não apenas no restaurante mas um pouco por todo o lado, nomeadamente nas mercearias gourmet.

 

Ver também:

Já reabriu o TOMBALOBOS de José Júlio Vintém

 

TOMBALOBOS | Bairro da Pedra Basta, 16, Pedra Basta, Portalegre, Portugal | Chef José Júlio Vintém

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publicado às 12:25

José Júlio Vintém e os peixes do rio

por Raul Lufinha, em 09.07.14

José Júlio Vintém e Luís Antunes

Barbos

Filho de pescador de rio e chefe do TOMBALOBOS

… a demonstração de José Júlio Vintém no Congresso dos Cozinheiros, moderada por Luís Antunes, foi uma sentida homenagem aos peixes do rio.

José Júlio Vintém finalizando…

… o ceviche de achigã

Difíceis de encontrar nas grandes cidades do litoral…

… os peixes do rio são essenciais à gastronomia do interior alentejano.

E preparando uma sopa de ovas…

… de carpa

Tendo como principal característica o sabor – são peixes com um sabor forte e intenso!

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 01:51

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

por Raul Lufinha, em 03.07.14

Uma das marcas das sociedades actuais um pouco por todo o mundo é o reconhecimento da importância do papel dos cozinheiros.

Reconhecimento esse que tem como consequência directa o crescente protagonismo e exposição mediática dos chefs de cozinha…

… mas que também é detectável noutros pequenos sinais.

Como o facto de pela primeira vez o Congresso dos Cozinheiros... ser aberto ao grande público!

Iniciativa de partilha e encontro dedicada aos profissionais de cozinha...

... à 10.ª edição, o Congresso abre as portas aos cozinheiros amadores e aos entusiastas destes temas da comida e do comer – os quais, para além de poderem acompanhar todas as actividades ao lado dos profissionais, têm ainda um programa específico em que se destacam as aulas de cozinha.

Imperdível.

 

Ver também:

As vantagens da cozinha a vapor

José Júlio Vintém e os peixes do rio

João Sá: para produtos portugueses, loiça portuguesa

Nuno Diniz... disfarçado de cozinheiro

Rui Martins... e o Cozido à Portuguesa recriado numa entrada fria

Cozido de butelo com casulas... reinterpretado por Óscar Gonçalves

Diogo Rocha... e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos

Kiko Martins... e dois dos pratos mais originais d'O TALHO

Os homenageados do Congresso

Pastel de Nata & Café: Porquê?

Os conselhos de Vítor Matos aos jovens cozinheiros

António Nobre e o chouriço de carne... que no Baixo Alentejo se chama linguiça

Frederico Ribeiro... e a Mãe!

Henrique Sá Pessoa... juntando água ao óleo

Carlos Fernandes & Tamara... Fine Dining Pastry meets Street Art

Manel Lino e o COM.HORTA, projecto pop-up de Verão na Comporta

O Japão de Ricardo Komori

Francisco Gomes & Eduardo Santini

Renato & Dalila: as muitas cores do FERRUGEM

O ensaio do FERRUGEM sobre a cor... virou prato da carta de Outono

João Rodrigues: descomplicar para quem come

Com Miguel Vieira, as noites de Budapeste... são noites de fine dining

Leonel Pereira épico

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 04:04

Já reabriu o TOMBALOBOS de José Júlio Vintém

por Raul Lufinha, em 01.07.14

 

José Júlio Vintém

José Júlio Vintém já reabriu o seu TOMBALOBOS, agora de volta à localização inicial, na Serra de São Mamede, à saída de Portalegre.

Um desafio interessante é provar (e partilhar!) em versão de degustação a maioria das entradas – que aqui ganham o nome de ‘petiscos’ – ficando nas mãos do chef.

Permitindo desde logo perceber que a cozinha alentejana de José Júlio Vintém, assente nos produtos, nos aromas, nos sabores, nos costumes e nas tradições da região…

… continua a ser uma referência obrigatória de Portalegre… e do Alentejo!

 

Tibornas de Tomate, com azeite e orégãos

Pétalas de Toucinho de Porco Alentejano D.O. no Forno, com limão e ervas aromáticas

Salada de Beldroegas com Queijo da Ilha, temperada com azeite e com várias ervas aromáticas, incluindo coentros, hortelã, tomilho e cebolinho

Salada de Orelha de Porco Grelhada

Salada de Pato (em cima) e Coelho em Molho de Vilão (em baixo)

Mioleira de Porco Panada (esq.) e Rabinhos de Porco de Tomatada Panados (dir.)

Molejas de Borrego fritas, com curgete e muito limão – um prato novo que José Júlio Vintém anda a testar e que brevemente entrará para a carta

Carpaccio de Lombo de Vaca Maturado

Queijinho de Amêndoa, feito pela Mãe do chef (!!!) e que em breve entrará para a carta – é muito bom!

 

TOMBALOBOS | Bairro da Pedra Basta, 16, Pedra Basta, Portalegre, Portugal | Chef José Júlio Vintém

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publicado às 23:59

José Júlio Vintém… uma semana no TERRAÇO do Tivoli Lisboa… e a partir de Junho de volta com o TOMBALOBOS

por Raul Lufinha, em 13.05.14

José Júlio Vintém... de regresso a Portugal

Um ano e meio após fechar o TOMBALOBOS e partir para o Brasil, José Júlio Vintém está de volta a Portugal.

Durante uma semana, de 13 a 21 de Maio, o chef de Portalegre vai apresentar a sua cozinha alentejana no restaurante TERRAÇO do Hotel Tivoli Lisboa, no âmbito da iniciativa “Portugal de Norte a Sul”, coordenada por Fátima Moura…

… e em que estarão presentes produtos de renome da região: o presunto, os enchidos e o azeite de Joaquim Arnaud; os citrinos de Jean-Paul Brigand; a doçaria conventual da doceira Rosária Maria Maroco; e os vinhos da Herdade da Calada, os Caladessa branco e tinto.

Depois, em princípio já no dia 10 de Junho, José Júlio Vintém reabrirá o emblemático TOMBALOBOS… na sua localização original!

O Alentejo de José Júlio Vintém no TERRAÇO do Tivoli Lisboa

Perdiz de escabeche / Peixinhos da horta / Favas com enchidos e morangos

Açorda de bacalhau no forno

Borrego assado prensado com batatinhas novas

Lampreia de amêndoa, da doceira Rosária Maria Maroco

Rebuçados de Portalegre, da doceira Rosária Maria Maroco

  

TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal | “Portugal de Norte a Sul – Alentejo”, 13-21 Maio: Chef José Júlio Vintém

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publicado às 03:06


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