Mesa do Chef

O Algarve não é só praia…

… também é flor de sal!

Como a da Salmarim...

... colhida artesanalmente na Reserva Natural do Sapal de Castro Marim.

Ver também:

Na salina da Flor de Sal... da Salmarim  

Salmarim | Salina do Moinho das Meias, Sapal de Castro Marim, Castro Marim, Algarve, Portugal 

^{O chef Louis Anjos… e a queijeira Lurdes Costa}

O Algarve é muito mais do que um mero destino de praia, sendo uma região com um património gastronómico riquíssimo, assente em produtos locais de enorme qualidade.

Tendo Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa, promovido um conjunto de visitas a produtores tradicionais para dar a conhecer alguns exemplos do que se faz de melhor no Algarve.

^{Viveiros de amêijoas… na Ria Formosa}

^{Vila de Amêijoas… pela Cooperativa Formosa, em Olhão}

^{Peixe fresco… no Mercado de Olhão}

^{Prova do azeite Monterosa… em Moncarapacho}

^{Queijo de cabra… na Queijaria Foz de Odeleite}

^{Flor de sal… na salina da Salmarim, em Castro Marim}

^{Enólogo Ruben Pinto… e a prova dos vinhos da Adega do Cantor}

^{Enchidos de Monchique… na TASCA DO PETROL, em Marmelete}

^{Aguardentes de Medronho… e a Melosa de Monchique}

^Cataplana

^{Doces regionais}

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

Agora já podemos levar a flor de sal para todo o lado!

Pouco maior do que uma caixa de fósforos, a nova embalagem da Salmarim cabe no bolso ou na carteira…

… contendo três propostas diferentes: flor de sal simples, picante e aromática, com salsa e orégãos.

Ver também: 

Na salina da Flor de Sal... da Salmarim

O Sal, salga... a Flor de Sal intensifica o sabor!

^{Jorge Raiado entre os criadores do Sangue na Guelra, Paulo Barata e Ana Músico}

Salmarim – a flor de sal utilizada nos jantares do evento Sangue na Guelra foi a Salmarim, de Jorge Raiado, proveniente do sapal de Castro Marim, no Algarve.

^{Jorge Raiado, Ana Músico e a flor de sal da Salmarim}

^{Ana Rita Monteiro “raptou” o caderno por meia hora… e devolveu-o assim}

Hoje em dia é muito fácil tirar fotografias… mas é espectacular quando o que mais perdura na memória são desenhos!

Designer e ilustradora, Ana Rita Monteiro também acompanhou a visita em torno do sal… discretamente ia ficando com os cadernos de apontamentos e depois devolvia-os… ilustrados!

E no fim ainda criou um roteiro completo, com todas as personagens!

Sem dúvida que os eventos têm um impacto bastante mais profundo quando são acompanhados por um desenhador.

Muito obrigado, Ana Rita!

^{Versão não-definitiva para o roteiro final}

AQUI HÁ ARTE – Atelier de arte e design | Ana Rita Monteiro

^{Sete sais}

O sal não é todo igual.

Sendo um exercício muito interessante provar o sal pelo sal…

… em prova cega, de modo a tentar perceber os gostos e as preferências pessoais sem qualquer condicionamento exterior.

Embora seja deveras difícil captar as várias nuances… quando não se está por dentro do universo do sal.

Pelo que ainda mais interessante foi o exercício seguinte de reconhecer as diferentes características de cada uma das amostras ao mesmo tempo que elas iam sendo explicadas e descodificadas por um especialista em sal…

Com efeito, depois de Jorge Raiado, da Salmarim, enunciar as propriedades de cada uma das amostras, algumas delas da concorrência… até parecia fácil identificar esses atributos:

A – Uma Flor de Sal de menor qualidade, mais fina e mais húmida.

B – A Flor de Sal corrente.

C – Não é Flor de Sal, é sal-gema branco, da mina de Loulé.

D – Também não é Flor de Sal, é o sal grosso tradicional.

E – A chamada “Flor de Sal de Encosto”, por ser a que se deposita nos bordos dos talhos das salinas, sendo uma Flor de Sal mais fina e de menor qualidade, que parece farinha.

F – Tal como a amostra C, também não é Flor de Sal mas sal-gema da mina de Loulé, embora este sem triagem, pelo que ainda tem o pó e a terra que lhe dão a cor acastanhada, sendo utilizado nas estradas e na alimentação animal.

G – É o sal de gama alta, é a verdadeira Flor de Sal…!

^{Amostra G… o sal de gama alta, a verdadeira Flor de Sal}

^{O tomate não engana: Flor de Sal vs Sal Industrial}

Para se perceber a diferença entre o Sal Industrial e a Flor de Sal, basta uma experiência... muito fácil de fazer em casa.

É só cortar várias metades de tomate cereja...

... e depois prová-lo de três formas diferentes.

Primeiro, ao natural, sem lhe acrescentar qualquer tempero – sabe a tomate!

Depois, adicionando-lhe Sal Industrial ou Sal Fino – sabe principalmente a sal, sabe a salgado!

E finalmente juntando-lhe apenas Flor de Sal – sabe ainda mais a tomate, é o tomate que mais sabe a tomate... e sem saber a sal!

Ora é precisamente essa a diferença: o Sal Industrial salga… a Flor de Sal intensifica o sabor!

^{Um peixe chamado Baila}

^{Cebolas & Batatas Doces}

^Camarões…

^{… cozidos pelo Joli}

^{Butarga (ovas de atum secas)…}

^{… numa salada}

^{Andrew e os salmonetes}

^{A prova de que o vinho precisa de água}

^{Maria de Lourdes CARM branco 2011…}

^{… aberta pelo Wine & Food Activist}

^{Espetadas de atum…}

^{… na pedra de sal…}

^{… pelo Rupert, um dos anfitriões}

^{Joli e o CARM Reserva tinto 2011}

^{Rupert e o bolo de chocolate com Flor de Sal…}

^{… com a ajuda da Patrícia “Mutante” Serrado}

^{E no final, a visita surpresa do chef do LA PUERTA ANCHA Fabio Zerbo e de Clíodhna Browne}

Ver também:

Na Casa Rosada de Castro Marim

Casa Rosada | Rua Dr. Silvestre Falcão, 6, 8 e 10, Castro Marim, Algarve, Portugal

^{Jorge Raiado}

A balança é um instrumento precioso para se perceber (e comparar) a qualidade da Flor de Sal.

Quanto mais leve for uma caixa cheia de Flor de Sal... melhor é a sua qualidade!

Ver também:

Na salina da Flor de Sal... da Salmarim

Salmarim | Castro Marim, Algarve, Portugal

^{Jorge Raiado}

No Inverno não é possível colher a Flor de Sal.

Mas Jorge Raiado levou-nos à sua Salina do Moinho das Meias – sim, as salinas também têm nomes! – para nos mostrar (em terra) como é extraída artesanalmente (na água) essa bênção da natureza que são os minúsculos cristais da Flor de Sal.

É daqui, da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, quem vem a Flor de Sal da Salmarim... que partilhamos nas nossas mesas!

Salmarim | Salina do Moinho das Meias, Sapal de Castro Marim, Castro Marim, Algarve, Portugal