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Novos sabores no DIVINUS

por Raul Lufinha, em 02.05.19

Jorge Peças, Chefe Executivo do Convento do Espinheiro, e a Chefe de Pastelaria Carla ParreiraJorge Peças, Chefe Executivo do Convento do Espinheiro, e a Chefe de Pastelaria Carla Parreira


No DIVINUS, o restaurante gastronómico do Convento do Espinheiro, a mudança de estação, para além de novos sabores, traz também um novo chef.

 

Tendo sido já Jorge Peças a assinar a carta primavera/verão.

 

Que foi apresentada à comunicação social num almoço antecedido pela visita guiada ao histórico hotel de Évora instalado num antigo convento fundado no século XV.

 

DivinusRestaurante Divinus…

Divinus… outrora a adega dos monges

DivinusApresentação da nova carta primavera/verão

DivinusPão alentejano e azeite das oliveiras centenárias do Convento do Espinheiro, maioritariamente da variedade Galega


Para começar, “Aqueles Petiscos de Sempre”.

 

Um conjunto muito fresco e diversificado, em que se destacava o tártaro de novilho, trabalhado com Vinho do Porto.

 

DivinusCalamares em tempura de milho com salada fresca | Mexilhão fresco em escabeche | Croquete de pato com couve salteada e linguiça

DivinusGaspacho de morangos aromatizado com hortelã e vinagre balsâmico | Tártaro de vitela com redução de Vinho do Porto

 

Petiscos harmonizados com o espumante bruto do Convento do Espinheiro, assinado pela Ervideira.

 

DivinusConvento do Espinheiro Espumante Bruto 2016


Depois, frescura e elegância numa ótima entrada de Jorge Peças.

 

Com atum braseado e queijo fresco.

 

Ligados depois pelo sabor levemente doce da beterraba, que surgia trabalhada em diversos registos, incluindo nuns ravioli e em gaspacho.

 

Excelente!

 

Divinus

DivinusAtum braseado com queijo fresco para um gaspacho de beterraba


Acompanhado por um Viognier alentejano, pleno de notas florais e de fruta branca.

 

DivinusDona Maria Viognier branco 2017


Novamente muito bem o prato de peixe.

 

Mais uma vez, bastante leve e elegante.


E em que brilhava a curgete, especialmente no aveludado creme e também bem frita.

 

DivinusGaroupa, creme de curgete, cogumelo de S. Mamede e couve romanesca


Com a garoupa, o poderoso Marquês de Borba Vinhas Velhas Branco de 2017.


Um vinho, aliás, que João Portugal Ramos serviu recentemente na apresentação dos seus novos monocastas de Syrah e Touriga Nacional, dizendo que era o melhor Marquês de Borba branco... de sempre!

 

DivinusMarquês de Borba Vinhas Velhas Branco 2017


Entretanto, para cortar os sabores, um refrescante sorbet da chefe de pastelaria Carla Parreira.

 

DivinusMorangos, sabugueiro e cassis


A seguir, muito Alentejo!

 

Com Jorge Peças a juntar num único momento dois sabores tipicamente alentejanos.

 

A Carne de Porco à Alentejana.

 

E as Migas.

 

Bem como, ainda, as selvagens lambaças ou catacuzes, aquelas folhas verdes que se vêem no prato!

 

DivinusLombinho de porco preto com migas de batata e farinheira, amêijoa e catacuzes


Tudo harmonizado com um lote especial produzido pela Comenda Grande em exclusivo para o Convento do Espinheiro.

 

Um tinto marcante, simultaneamente fresco e carnudo.

 

E que foi servido decantado.

 

Divinus

DivinusConvento do Espinheiro Special Edition Trincadeira & Cabernet Sauvignon tinto 2012


Passando para o momento mais doce da carta, Carla Parreira apresentou duas sobremesas de grande nível.


Primeiro, sabores mais frescos, com notas tropicais.

 

Divinus

DivinusMaracujá, manga e amêndoa


Que foram acompanhados por uma edição especial para o Convento do Espinheiro do vindima tardia da Ervideira, 100% Antão Vaz de 2017.

 

Divinus

Espinheiro – Vinha d’Ervideira Vindima Tardia 2017


E, depois, um grande momento de chocolate!

 

Com uma sobremesa cheia de nuances e subtilezas escondidas...

 

... que se vão descobrindo a pouco e pouco!

 

Divinus

DivinusChocolate do equador e bagas silvestres


Harmonizada com o complexo e elegante Cartuxa 50 Anos Licoroso Tinto de 2008, elaborado a partir das castas Touriga Nacional e Aragonez, cuja fermentação alcoólica ocorreu em balseiros de carvalho francês e foi interrompida pela adição de aguardente vínica, tendo estagiado durante cinco anos em tonéis usados de madeira exótica e sido engarrafado em 2013.

 

DivinusCartuxa 50 Anos Licoroso Tinto 2008


Finalmente, com o café, chegaram ainda as derradeiras guloseimas do almoço.

 

Que vieram confirmar o grande nível da pastelaria – e dos chocolates – de Carla Parreira.

 

DivinusMignardises


Foi o final de um excelente menu.

 

O primeiro – e muito prometedor – com a assinatura do novo chefe Jorge Peças.

 

DivinusWine pairing

 


DIVINUS
Convento do Espinheiro – Historic Hotel & Spa, Évora, Alentejo, Portugal
Chefe Executivo Jorge Peças, Chefe de Pastelaria Carla Parreira

 

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publicado às 00:46

Jorge Peças, novo chef executivo do Convento do Espinheiro

por Raul Lufinha, em 19.04.19

Jorge PeçasChef Jorge Peças


Jorge Peças é o novo chef executivo do Convento do Espinheiro.

“Nascido, criado e formado no Alentejo”, como gosta de dizer, está no hotel desde 2006.

Em 2017 tinha assumido a posição de sub-chef, aquando da chegada de Hugo Silva.

E agora passa a ser o responsável pela gastronomia do histórico hotel de Évora.

Que inclui, desde logo, o emblemático restaurante gastronómico DIVINUS, localizado na antiga adega dos monges.

Mas também o BAR, o CLAUSTRUS LOUNGE, o CISTERNA WINE BAR, o AQUA LOUNGE POOL BAR e, bem assim, o OLIVE, um acolhedor restaurante italiano e pizzaria que se esconde naquela que foi em tempos a cozinha do convento.

Tendo sido já Jorge Peças a assinar nova (e prometedora) carta primavera/verão do DIVINUS, de que aqui ainda iremos falar.

 

CONVENTO DO ESPINHEIRO – Historic Hotel & Spa
Évora, Alentejo, Portugal

 

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publicado às 12:52


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