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PIGMEU, petiscos de porco… leves e frescos

por Raul Lufinha, em 17.05.18

Miguel Azevedo Peres

Miguel Azevedo Peres

O PIGMEU de Miguel Azevedo Peres, no bairro de Campo de Ourique, em Lisboa, dedica-se às sandes e petiscos de porco – o lema é mesmo “de tudo um porco”.

E agora, com a chegada do bom tempo, as sandes continuam obrigatórias.

Já os petiscos, tornaram-se ainda mais leves e frescos!

 

Aconchego

Aconchego | Pão de forno a lenha, tostinhas, pâté de cabeça de leitão e uma extraordinária “Manteiga de Porco” que, na verdade, é banha de porco emulsionada com manteiga de alho e ervas!

 

“Tibornas” de Porco

“Tibornas” de Porco | Torresmo, cebola e beterraba.

 

Ovos à “Aníbal”

Ovos à “Aníbal” | Ovos mexidos com mioleira – o “Aníbal” é o “Hannibal”...!

 

Abacate, Camarão e Crocante numa Torrada

Abacate, Camarão e Crocante numa Torrada | O PIGMEU a jogar no campeonato da healthy food.

 

Escabeche de Leitão com Mexilhão

Escabeche de Leitão com Mexilhão | Para apreciadores de vinagre.

 

Salada de Laranja e Papada

Salada de Laranja e Papada | A prova de que os petiscos de porco também podem ser leves e frescos.

 

Satay de Cachaço

Satay de Cachaço | Saborosas espetadas de cachaço de porco – com mel, soja, cebolinho e gergelim – para mergulhar num molho de amendoim, citronela e sementes de sésamo.

 

Pica-pau de Tubarão

Pica-pau de Tubarão | Na verdade, é um pica-pau de túbaros! A carne vem tenríssima. Sendo um prato muito equilibrado de sabores, com vinagre, manteiga e mostarda na medida certa. Excelente!

 

Bo Sam (aka Bonzão)

Bo Sam (aka Bonzão) | Cachaço de porco, primeiro marinado doze horas e depois cozinhado outras doze horas a baixa temperatura, ficando tão tenro que se desfaz à colher! Sendo depois para enrolar numa folha de alface; ir temperando com os diversos molhos; e comer com arroz e vegetais laminados! Excelente!

 

Mousse de Lima

Mousse de Lima | Leve e fresca.

 

Pudim do Abade Fit

Pudim do Abade Fit | O sabor de sempre, numa dose mais reduzida e consensual. Mas, claro, quem achar pouco pode pedir um segundo!

 

RAIZ Tinto 2015

RAIZ Tinto 2015 | Um vinho fresco e complexo que não precisa de álcool para brilhar – tem apenas 12% – e em que Tiago Teles amacia elegantemente a poderosa casta Vinhão com um pouco de Padeiro de Basto.

 

Sabedoria popular

Sabedoria popular | Foi este o azulejo que Alex Atala partilhou o mês passado no seu Instagram quando veio ao PIGMEU.

 

Ver também:

 

PIGMEU

Rua 4 de Infantaria, 68, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Proprietário Miguel Azevedo Peres, Chef João Revés

 

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publicado às 02:19

Os dois pratos de porco asiáticos de João Revés

por Raul Lufinha, em 21.02.18

João Revés na cozinha do PIGMEU

João Revés na cozinha do PIGMEU

No primeiro dos quatro jantares comemorativos dos 3 anos do PIGMEU, dedicado à cozinha asiática, o chef da casa, João Revés, assinou dois dos nove momentos.

Primeiro, a recriação do satay de porco – uma espetada acompanhada de molho de amendoim.

E depois um delicioso cachaço de porco a desfazer-se na boca e em registo street food.

Mini Satay

Mini Satay

Cachaço à Indochina

Cachaço à Indochina

Cachaço à Indochina

Cachaço à Indochina

Cachaço à Indochina

Cachaço à Indochina

Cachaço à Indochina

 

Ver também:

 

PIGMEU

Rua 4 de Infantaria, 68, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chef João Revés

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 08:27


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23 -C’AZEDU – PORTUGUESE SOUR & GRAPE BEER FESTIVAL O festival que pretende não só divulgar as cervejas “SOUR” mas também apresentar a ampla oferta de cervejas de um estilo completamente novo e único, as “PORTUGUESE GRAPE ALE”
23 -TORRE DE PALMA WINE HOTEL Filipe Ramalho celebra 5 anos de BASILII com 5 chefes: João Pinto (BASILII), Gonçalo Queiroz (ORIGENS, Évora), Michele Marques & Rúben Trindade (MERCEARIA GADANHA, Estremoz) e Leopoldo Garcia Calhau (TABERNA DO CALHAU, Lisboa)
Até 23 -BELCANTO Menu ‘Tempi di Recupero Week’, iniciativa internacional de combate ao desperdício alimentar
Até 23 -DÃO CAPITAL Os vinhos e os sabores do Dão à prova em Lisboa
23-24 -SABOREA LANZAROTE Festival internacional da cozinha do Atlântico Médio
Até 24 -QUINZENA GASTRONÓMICA DA AGUARDENTE DOC LOURINHÃ Pratos confecionados com Aguardente DOC Lourinhã, visitas à adega e muito mais
Até 24 -FESTA DO ESPUMANTE DE MELGAÇO Grande montra de espumantes à base da casta Alvarinho, diversidade de produtos regionais, sessões de show cooking com chefes Michelin e provas comentadas
27 -CHEFE COZINHEIRO DO ANO Final nacional da 30.ª edição do maior concurso de cozinha para profissionais, em Portugal
28 -VOLUME ‘DJ Vínico’ António Maçanita e ‘Enólogo Musical’ Rui Vargas cruzando música e vinho na La Distillerie, em Lisboa
29 | 1/12 -MESAS BOHEMIA O restaurante da Pensão Borges, de Baião, viaja até Lisboa

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1 -ONCE UPON A KITCHEN Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA + Mauro Colagreco MIRAZUR + Alex Atala D.O.M. + Antonio Bachour
3 -THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE BELCANTO, ALMA, LOCO e PRADO participam no evento em que chefes de todo o mundo trocam receitas
4-5 -JOVEM TALENTO DA GASTRONOMIA 2019
14 -FÄVIKEN Último serviço
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

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19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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