Mesa do Chef

Daniel Cardoso

O projeto ‘Endògenos’ continua a valorizar os produtos autóctones portugueses!

Depois do medronho, do ouriço-do-mar, do capão, das algas, do carapau seco, da fava, da sardinha, da marmelada branca de Odivelas, do carolo de milho e do berbigão…

… chegou a vez da ostra!

Concretamente, das ostras Découverte.

Tendo cabido a Daniel Cardoso, do LE MOUSTACHE SMOKERY…

… o desafio de criar um menu dedicado exclusivamente à ostra!

O qual foi harmonizado com os vinhos da Quinta dos Plátanos, em Alenquer, e do produtor de Mora Joaquim Arnaud.

Canja de ostras / Plátanos Arinto Branco 2013

Granizado de aipo com ostra picante / Joaquim Arnaud Chardonnay 2008

Muito boas, duas espetadas de ostra com maionese de wasabi, um prato que Daniel Cardoso tem na carta do LE MOUSTACHE SMOKERY mas com mexilhão / Quinta dos Plátanos Ponto Cego Branco 2014, um vinho de Fernão Pires e Arinto já com o dedo de Joaquim Arnaud

Ceviche de ostras, batata-doce e chips de macaxeira, mais conhecida por mandioca / Quinta dos Plátanos Ponto Cego Tinto 2013, lote de Touriga Nacional, Syrah e Cabernet Sauvignon trabalhado por Joaquim Arnaud, que já o tinha apresentado em junho passado mas então ainda sem rótulo e sob o nome de código "Plátanos X 2013"!

Quinoto com caldo do mar, ostra e o fabuloso polvo fumado que já é um clássico do LE MOUSTACHE SMOKERY e que Daniel Cardoso em boa hora adicionou a este prato / Joaquim Arnaud Arundel T&T Tinto 2012

Panna cotta de alga nori com limão gelado e espuma de ostra / Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2012

Havendo ainda a novidade de, pela primeira vez no projeto ‘Endògenos’…

… a iniciativa não ficar confinada apenas a um jantar!

Daniel Cardoso

Com efeito, até 31 de março, estará igualmente disponível ao público no LE MOUSTACHE SMOKERY, sob reserva prévia, um menu de 5 pratos dedicado à ostra, com ou sem menu de vinhos:

Amuse-bouche - Granizado de Aipo com Ostra Picante;

Sopa - Canja de Ostras;

Entrada - Espetada de Ostra com Maionese Wasabi;

Prato principal - Ceviche de Ostra com Puré de Batata-Doce e Chip de Macaxeira;

Sobremesa - Pavlova.

LE MOUSTACHE SMOKERY | Praça das Flores, 44/45, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Cardoso

Découverte, ostras especiais portuguesas

Uma das formas de aferir a qualidade de uma ostra é verificar quão carnudo é o seu miolo.

De modo que, por referência ao respectivo peso, as ostras são classificadas como “finas” (as mais pequenas, as mais leves) ou “especiais” (as mais carnudas).

O que significa que as “ostras finas” não são as mais requintadas… são as menos carnudas!

Produção de ostras, uma actividade exigente

Ora, um dos produtores portugueses de ostras especiais (ou seja, de ostras de qualidade superior) é a Exporsado…

… que, adicionalmente e para garantir a segurança alimentar, as mantém em depuração durante 48 horas, o dobro do mínimo legal exigido…

… e depois as comercializa sob a marca Découverte.

João Silva, da Exporsado… e uma ostra Découverte

Mário de Brito Pinheiro

Desde 2002 que A CHAMPANHERIA é uma referência de Setúbal – em plena Avenida Luísa Todi, as ostras do Sado… e os vinhos, em especial os champagnes e os espumantes.

De tal forma que, a 18 de Dezembro de 2014, Mário de Brito Pinheiro abriu uma sucursal...

... na capital – A CHAMPANHERIA LX!

Ostras do Sado... em Lisboa

A CHAMPANHERIA LX | Avenida João Crisóstomo, 15, Lisboa, Portugal