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Henrique Mouro
Na véspera da abertura oficial do BAGOS CHIADO, já deu para perceber muito do que será o novo projeto.
Cozinha aberta, com Henrique Mouro a empratar de frente para a sala…
… e os bagos de arroz presentes em todos os pratos, mas apenas como mero pretexto para o feliz regresso aos sabores de sempre da cozinha de Henrique Mouro!
Para começar, a goma inconfundível dos arrozes de Henrique Mouro, bem como os sabores do saté e dos rebentos de coentros… num nigiri de bacalhau deliciosamente salgado e com o toque final da pele assada nas brasas!
Depois, o reencontro com os saudosos arrozes caldosos de Henrique Mouro… num muito saboroso arroz de tamboril com tomate, manjericão e azeitonas!
Para prato de carne, um extraordinário arroz de cabidela – simultaneamente bastante intenso de sabor mas muito delicado – que por si só já seria um prato magnífico… e ao qual Henrique Mouro ainda junta perna de frango recheada de farinheira, com a pele estaladiça!
Dos doces da carta, Henrique Mouro escolheu pera cozida em vinho branco, servida com um creme de arroz doce!
Na cozinha, o braço direito de Henrique Mouro no BAGOS CHIADO é João Magro
Já a carta de vinhos, foi desenhada por João Jorge...
... ficando aqui um exemplo das suas sugestões para esta noite: o espumante Aliança Baga Bairrada Reserva Bruto de 2014; um Sauvignon Blanc de 2014, o Vicentino, feito por Bernardo Cabral; o Touriga Nacional da Casa Américo de 2012; e o Moscatel de Setúbal de Joaquim Arnaud de 2012
Ver também:
Abre hoje o BAGOS CHIADO de Henrique Mouro
Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
BAGOS CHIADO | Rua António Maria Cardoso, 15-B, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
Henrique Mouro
É a grande notícia da temporada: Henrique Mouro regressa hoje aos restaurantes com um novo projeto no centro de Lisboa, o BAGOS CHIADO.
Dedicado a um dos produtos que o chefe melhor trabalha – o arroz – e que, de uma forma muitas vezes imprevisível, acaba por estar presente em todos os pratos da carta, o BAGOS CHIADO retoma os maravilhosos sabores de sempre de Henrique Mouro e também uma das suas imagens de marca: a cozinha aberta!
Muitas felicidades, Henrique!
Cozinha aberta…
… virada para a sala
BAGOS CHIADO | Rua António Maria Cardoso, 15-B, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
Dominó não é apenas o nome do vinho de Vítor Claro
O novo menu de Verão de Vítor Claro, mais do que um jogo de sabores, é um autêntico dominó de sabores!
Tal como no jogo de dominó, em que cada pedra tem dois lados… e em que a pedra seguinte tem que ter um lado em comum com a anterior…
… também no menu de degustação de Vítor Claro cada um dos pratos tem dois sabores dominantes… e depois um deles estará igualmente presente no prato seguinte!
Um desafio estimulante, a não perder!
Menu-dominó, o formato da carta de Verão do CLARO!
bacalhau | tomate
tomate | frutos secos
frutos secos | mar
mar | aipo
aipo | maçã
maçã | hortelã
hortelã | côco
côco | chocolate
Esta lógica conceptual do menu-dominó, em que um dos sabores transita do prato anterior, é um regresso ao que Vítor Claro fazia em 2004 no PICA NO CHÃO…
… e naturalmente só funciona se os pratos forem bons… e se os sabores estiverem bem definidos – mas quanto a estes dois aspectos, a alta qualidade da cozinha autêntica e minimalista de Vítor Claro é uma garantia de sucesso.
Mais ainda: quando bem feitos, quando bem executados, são estes jogos conceptuais que marcam a diferença e permitem ir mais além – veja-se o caso do saudoso menu em grelha de Daniel Humm, que lançou o ELEVEN MADISON PARK para a estratosfera da gastronomia mundial.
A vista do CLARO!
O menu-dominó, um desafio de sabores... a não perder este Verão no CLARO!
Ver também:
Dominó, o vinho de Vítor Claro
CLARO! | Hotel Solar Palmeiras, Avenida Marginal, Curva dos Pinheiros, Paço d’Arcos, Portugal | Chef Vítor Claro
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