Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


SHUKO, sushi clássico com iguarias extravagantes

por Raul Lufinha, em 19.01.15

20 lugares

20 lugares ao balcão

Dizem os especialistas que a melhor forma de comer sushi é ao balcão – de modo a que o arroz, que deve estar à temperatura do corpo humano, não tenha tempo para arrefecer.

Fiel a este princípio, o nova-iorquino SHUKO é um restaurante de sushi…

… com um balcão de vinte lugares.

Sendo um projecto de Nick Kim e Jimmy Lau, que se conheceram no lendário MASA em 2005, participaram no lançamento do NETA em 2012 e já em 2014 decidiram criar o seu próprio espaço, o SHUKO.

Primeiro numa bem-sucedida versão pop-up de Verão em East Hampton e desde o Outono a tempo inteiro em Manhattan.

Onde apresentam um sushi clássico e depurado, ao qual têm a fama de acrescentar iguarias improváveis e extravagantes…

… desde produtos nobres, como o foie gras, a trufa e o caviar…

… ao provocador esperma de peixe – isto porquanto no Japão não são só as ovas que são uma requintada especialidade!

Espaço de degustação, no SHUKO há apenas dois menus, ambos omakase: um kaiseki e outro somente de sushi, que se apresenta de seguida.

Nick

Nick Kim, à direita, preparou os dois primeiros pratos

mochiBolo de arroz caseiro (mochi), uma folha de shiso, miso que inclui pistácio e, no topo, pistácio crocante

salada

Salada de sapateira com rebentos de soja, pepino (cortado como se fosse esparguete), pétalas de crisântemos (kiku) e tosazu, um molho feito com vinagre de arroz, dashi e soja

Jimmy

Depois, Jimmy Lau preparou todo o sushi

só gengibre, que a soja e o wasabi já vêm no sushi

Então chegou o gengibre…

[apenas gengibre – a soja e o wasabi, tantas vezes nas mesas dos restaurantes de sushi, aqui eram aplicados directamente no sushi pelo Jimmy]

… e também uma toalhinha para limpar os dedos, pois o sushi (apesar dos pauzinhos) é para comer à mão!

toro

Toro

?

Peixe (?)

suzuki

Robalo (suzuki) com limão (sumo e zest)

?

Peixe (?) com um wasabi diferente e mais forte

?

Peixe (?)

sawara

Cavala (sawara) com gengibre (myoga)

linguado

Linguado com a alga kombu

?

Peixe (?) com geleia no topo

salmão

Salmão

vieira

Vieira

foie gras

Peixe (?) com foie gras de pato

brasas

nori

entregue por Jimmy directamente na mão

uni

Ouriço-do-mar, envolto numa alga nori tostada nas brasas e a desfazer-se na boca

atum

Um atum especial

chutoro

Chutoro… parece carne… mas é a barriga do atum… grelhada… e condimentada no topo com o picante da malagueta

Jimmy

cogumelos fritos

Jimmy Lau preparando… rolo de sushi com cogumelos em tempura

esperma de peixe...

... e trufa

Esperma de peixe (shirako) levemente frito em tempura… e trufa ralada

ouriço-do-mar...

... e camarão

Colher com ouriço-do-mar, camarão e soja

arroz frito

Arroz frito crocante e cogumelos maitake picantes

dado na mão

Enrolado na alga nori e com batata-doce, foi dado por Jimmy directamente na mão

pepino

Pickle de pepino caseiro

Desta vez, Jimmy não pincelou a soja

Quase no fim, chega a soja… desta vez, Jimmy não pincelou o peixe com soja, para deixar ser o cliente a escolher a quantidade a aplicar a um rolo feito com toro

lótus

Raiz de lótus a envolver o arroz, com pickle de ameixa no topo

granizado... e chá

Granizado de uva… e um copo de Genmaicha, chá verde com arroz tufado

na rua não se dá conta do que se passa atrás da porta

A porta do SHUKO… sem qualquer nome no exterior

 

Uma arrebatadora experiência de sushi!

 

Fotografias: Marta Felino

SHUKO | 47 East 12th Street, Nova York, EUA | Chefs Nick Kim e Jimmy Lau

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:09


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Agenda

NOVEMBRO
12 -IKIGAI BY AVENIDA SUSHICAFÉ Daniel Rente + Fagner Buzinhani GO JUU
14 -EGOÍSTA Infante D. Henrique, Plano Conquista Ceuta
15-17 -MÍSCAROS - FESTIVAL DO COGUMELO Aldeia do Alcaide, Fundão
16 -ENÓPHILO WINE FEST PORTO
16 -VELHÍSSIMAS Mostra de aguardentes vínicas e bagaceiras
16 -PAIXÃO PELA CERVEJA AWARDS & BEER PARTY Provas de cerveja e masterclasses
Até 17 -FESTIVAL GASTRONOMIA DE BORDO - ÍLHAVO 2019 Sabores dos mares longínquos, ancorados na cozinha tradicional e bacalhoeira
Até 17 -NAVE NOVE
20 -GUIA MICHELIN ESPANHA & PORTUGAL 2020
23-24 -SABOREA LANZAROTE Festival internacional da cozinha do Atlântico Médio
27 -CHEFE COZINHEIRO DO ANO Final nacional da 30.ª edição do maior concurso de cozinha para profissionais, em Portugal
28 -VOLUME ‘DJ Vínico’ António Maçanita e ‘Enólogo Musical’ Rui Vargas cruzando música e vinho na La Distillerie, em Lisboa
29 | 1/12 -MESAS BOHEMIA O restaurante da Pensão Borges, de Baião, viaja até Lisboa

DEZEMBRO
1 -ONCE UPON A KITCHEN Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA + Mauro Colagreco MIRAZUR + Alex Atala D.O.M. + Antonio Bachour
4-5 -JOVEM TALENTO DA GASTRONOMIA 2019
14 -FÄVIKEN Último serviço
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

2020

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020


Últimos comentários



Arquivo

  1. 2019
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2018
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2017
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2016
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2015
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2014
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2013
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2012
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D