THE MODERN, bolo de banana
'Banana Bread Pudding, Milk Chocolate Mousse and Chicory Ice Cream'
No restaurante do MoMA…
… as sobremesas de Jiho Kim também são uma obra de arte!
Sóbrias, contidas e minimalistas…
… têm sempre formas geométricas e muito volume!
Bem como imensa técnica…
… mas escondida, dissimulada mesmo!
Como acontece com o seu emblemático e desconcertante…
… bolo de banana!
Que chega à mesa parecendo apenas um singelo cilindro de chocolate…
… com um gelado ao lado!
Contudo, o interior do cilindro…
… é composto por quatro partes distintas!
Na base, o delicioso bolo de banana propriamente dito…
… que ainda vem quente!
Por cima…
… uma mousse... de chocolate de leite!
Depois…
… um inebriante creme líquido... de banana!
(É incrível saber que afinal o interior do cilindro tem quatro partes e a terceira é… completamente líquida!)
E, por fim, no topo…
… uma visível espuma, também de banana!
Já ao lado…
… sobre uma fina base de chocolate…
… o gelado de chicória…
… com um topping de banana crocante!
Resumindo, uma extraordinária sobremesa de banana de Jiho Kim no THE MODERN …
… plena de matizes e nuances!
Em que o sabor que fica…
… é o da banana!
(continua)
Ver também:
THE MODERN, uma aventura no museu
Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino
THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell
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THE MODERN, mandoo de manga
Pré-sobremesa
Na transição de sabores que antecipa a sobremesa…
… uma homenagem do chef pasteleiro Jiho Kim à sua Coreia do Sul natal.
Um mandoo, o dumpling coreano…
… mas de manga!
Tendo no interior...
... gelado de coco!
(continua)
Ver também:
THE MODERN, uma aventura no museu
Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino
THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell
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THE MODERN, dois híbridos
'Pretzel Croissants' e 'Pretzel Pains au Lait'
No THE MODERN…
… quem faz o pão é Jiho Kim, o chef pasteleiro!
Que, para acompanhar a excelente e clássica manteiga…
… preparou duas deliciosas miniaturas.
Híbridas, como o ‘Cronut’ de Dominique Ansel cujo estrondoso sucesso continua a ser uma fonte de inspiração...
... e ainda quentes:
Um ‘Pretzel Croissant’, com flor de sal…
… e um ‘Pretzel Pain au Lait’, com sementes de sésamo preto!
(continua)
Ver também:
THE MODERN, uma aventura no museu
Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino
THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell
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THE MODERN, uma aventura no museu
A entrada do THE MODERN
THE MODERN é o luminoso restaurante do MoMA, The Museum of Modern Art, em Nova Iorque.
Explorado pelo Union Square Hospitality Group, do emblemático e inovador empresário de restauração Danny Meyer…
… tem como chef executivo Abram Bissell.
E foi a grande sensação do guia encarnado da cidade de Nova Iorque para 2016…
… ao ser distinguido pela primeira vez com 2** estrelas Michelin!
Definindo-se a si próprio como sendo...
... um ‘contemporary american restaurant’.
Embora, mesmo após a partida do chef Gabriel Kreuther em 2014 depois de quase uma década à frente da cozinha...
... continue repleto de deliciosas influências francesas!
O restaurante do MoMA
(continua)
Ver também:
Quando o amuse-bouche é uma sopa
Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino
THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell
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