Mesa do Chef

WILDAIR, Food & Wine… da dupla do CONTRA

O WILDAIR é o espaço mais informal de Jeremiah Stone e Fabian von Hauske, a dupla de chefs do estrelado CONTRA – e também o mais recente.

Sendo, conforme os próprios gostam de dizer, “a small eatery in the Lower East Side of New York City that focuses on seasonal produce and natural wines”.

Embora, noutra definição, seja igualmente o local onde os chefs do CONTRA levam descontraidamente a jantar os chefs europeus que regularmente convidam para cozinhar no seu principal restaurante.

Sem aceitar reservas e menos complexo do que o CONTRA, o WILDAIR distingue-se, pois, pelos pequenos pratos, centrados nos produtos da estação, e pelos vinhos naturais, essencialmente do velho mundo.

Potato Darphin, Maine uni, jalapeño relish

Scallop crudo, apple, turnip

Panna cotta, tangerine granita

Chocolate hazelnut tart

Bruno Duchêne Collioure blanc Vall Pompo 2015 (Grenache Blanc + Grenache Gris)

Ver também:

• Jeremiah Stone e Fabian von Hauske são do CONTRA (2013)

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

WILDAIR

142 Orchard Street, Nova Iorque, EUA

Chefs Jeremiah Stone e Fabian von Hauske

^{Chefs Jeremiah Stone e Fabian von Hauske}

Jeremiah Stone é o antigo sub-chef do ISA, em Brooklyn.

E Fabian von Hauske é um chef pasteleiro que passou por restaurantes como o JEAN-GEORGES, NOMA e FÄVIKEN.

Colegas de escola, juntaram-se no Lower East Side de Manhattan e abriram em 2013 o CONTRA, com o objectivo de fazerem uma cozinha new american criativa mas de baixo custo.

O restaurante não tem carta e transformou-se num caso sério de popularidade – serve diariamente por 55 USD um menu de degustação de cinco pratos que muda todos os dias.

Já os vinhos – essencialmente “naturais” e a copo – estão a cargo de Linda Milagros Violago, que esteve no MUGARITZ e também trabalhou com Nuno Mendes no VIAJANTE.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

CONTRA | 138 Orchard Street, Nova York, EUA | Chefs Jeremiah Stone e Fabian von Hauske