Mesa do Chef

Palais de Santos, 14 juillet 2016, Ambassadeur Jean-François Blarel

De partida para novas funções, o Embaixador de França Jean-François Blarel será sempre recordado como um amigo de Portugal… e da gastronomia!

Tendo sido uma pessoa que soube valorizar a gastronomia – não apenas a francesa mas também a portuguesa – como elemento cultural e identitário de cada um dos povos e, bem assim, de ligação e criação de laços entre eles, para além naturalmente de ser um poderoso instrumento do seu mútuo desenvolvimento socioeconómico.

Até sempre, Senhor Embaixador!

Ver também:

• 19 de Março de 2015, celebração mundial da gastronomia francesa
• Com Vincent Farges e a Embaixatriz de França… no júri de concurso gastronómico na Escola de Hotelaria de Lisboa
• Os vencedores do ‘Concurso de Gastronomia Francesa’
• 19 de Março de 2015, celebração mundial da gastronomia francesa
• Embaixada de França também celebrou a gastronomia francesa
• 21 de março, 'Goût de France' em Portugal: 35 restaurantes, Antoine Westermann e Re-Food

Embaixador de França em Portugal, Jean-François Blarel… e Hunter Halder, fundador da associação Re-Food

Este ano, a celebração mundial da excelência da cozinha francesa, já reconhecida pela UNESCO como património da humanidade, decorrerá no dia 21 de março.

Sendo 35 os restaurantes portugueses que nessa noite se irão juntar ao evento Goût de France / Good France e servirão a sua própria interpretação do que é um jantar “à francesa”:

– Ponta Delgada:

• ANFITEATRO (Chef Pedro Oliveira)

– Funchal:

• ARMAZÉM DO SAL (Chef Roberto Barros)
• IL GALLO D’ORO (Chef Benoît Sinthon)

– Albufeira:

• VILA JOYA (Chef Dieter Koschina)

– Portimão:

• VISTA (Chef João Oliveira)

– Vilamoura:

• LE RENDEZ-VOUS (Chef José Niza)

– Leiria:

• FIO D’AZEITE (Chef Pascal Lecoq)

– Coimbra:

• CASAS DO BRAGAL (Chef Maria Manuela Cerca)

– Porto:

• LADO B CAFÉ (Chef Artur Ribeiro)
• MARIA BÔLA COFFEE BAKERY (Chef Maria Martins)
• POIVRON ROUGE (Chef Jorge Sousa)

– Leça da Palmeira:

• CASA DE CHÁ BOA NOVA (Chef Rui Paula)

– Matosinhos:

• CHEDDAR GRILL & FONDUE (Chef Pedro Pereira)

– Cascais:

• CONCEITO FOOD STORE (Chef Daniel Estriga)
• HEMINGWAY CASCAIS (Chef Bruno Póvoas)
• MARIA PIA (Chef Pedro Mendes)
• MOULES & GIN (Chef Miguel Branco)

– Paço de Arcos:

• CLARO! (Chef Vítor Claro)

– Lisboa:

• ADLIB RESTAURANT (Chef Daniel Schlaipfer)
• ALMA (Chef Henrique Sá Pessoa)
• ÂNFORA (Chef André Cordeiro)
• APICIUS (Chefs Francisco Magalhães e Joana Xardoné)
• BASTARDO (Chef Luís Miguel Rodrigues)
• BISTRO EDELWEISS (Chef Ädu Wahlen)
• CHAPITÔ À MESA (Chef Bertílio Gomes)
• DUPLEX RESTAURANTE & BAR (Chef Nuno Bergonse)
• ELEVEN (Chef Joachim Koerper)
• LA PARISIENNE (Chef Xavier Charrier)
• LE LISBOÈTE (Chef Walter Blazevic)
• MOULES & BEER (Chef Miguel Branco)
• O NOBRE (Chef Justa Nobre)
• RESTAURANTE VARANDA (Chef Pascal Meynard)
• RIVER LOUNGE (Chef Frederic Breitenbucher)
• SOMMELIER LISBON (Chef Spalk Guilherme Ferreira Froes)
• TABERNA DO LIS (Chef Antoine Legrand)

Tendo Jean-François Blarel, o Embaixador de França em Portugal, enriquecido ainda mais a edição portuguesa do evento de 2016 com dois convites muito especiais:

– Um, a Antoine Westermann. O famoso chef francês, durante 15 anos chef consultor da FORTALEZA DO GUINCHO, regressará a Portugal para apadrinhar o Goût de France português e as iniciativas paralelas que serão desenvolvidas pela embaixada francesa;

– Outro, em linha com as conclusões da Cimeira do Clima realizada em Paris, ao movimento Re-Food. Fundado em Lisboa pelo norte-americano Hunter Halder, o Re-Food envolve as comunidades locais no combate ao desperdício alimentar e à fome, distribuindo por famílias carenciadas a comida que recolhe das sobras dos restaurantes. E irá receber igualmente 5% da receita de cada um dos 35 restaurantes com o jantar Goût de France de 21 de março. 

“Goût de France/Good France”…

… também na Embaixada de França em Portugal

Extremamente activa, a Embaixada de França em Portugal faz um notável trabalho de divulgação da identidade e da cultura dos Franceses entre nós.

De tal forma que, no dia 19 de Março de 2015, não foram só os dezoito restaurantes portugueses selecionados por Alain Ducasse para o evento mundial “Goût de France/Good France” que celebraram a arte do bem-comer e do bem-beber à francesa.

Para além do ADLIB RESTAURANT (Daniel Schlaipfer), ANFITEATRO (Sandro Meireles), ARCADAS DA CAPELA (Albano Lourenço), BELCANTO (José Avillez), BISTRO 100 MANEIRAS (Ljubomir Stanisic), CAFETARIA MENSAGEM (João Rodrigues), CASA DE PASTO (Diogo Noronha), DE CASTRO FLORES (Miguel Castro e Silva), ELEVEN (Joachim Koerper), FORTALEZA DO GUINCHO (Vincent Farges), IL GALLO D’ORO (Benoit Sinthon), LARGO (Miguel Castro e Silva), LISBOÈTE (Walter Blazevic), MESA DO BAIRRO (Luís Baena), O NOBRE (Justa Nobre), POIVRON ROUGE (Jorge Sousa), VARANDA (Pascal Meynard) e VILA JOYA (Dieter Koschina)…

… também Jean-François Blarel, Embaixador de França em Portugal, celebrou a refeição gastronómica à francesa que é património cultural imaterial da humanidade, recebendo no Palácio de Santos amigos de França e amigos da Gastronomia Francesa com um excelente menu de degustação preparado pelo chef da Embaixada, João Menezes Ferreira, que seguia igualmente as orientações do “Goût de France/Good France” e foi acompanhado por grandes vinhos franceses.

Gougères au comté et cumin / Gougères fourrées au saumon fumé et aneth

Champagne Perrier-Jouët Belle Époque 2004

Jean-François Blarel, Embaixador de França em Portugal, dando as boas-vindas e apresentando o “Goût de France/Good France”

Foie gras de canard mi-cuit au chutney d’ananas…

… que harmonizou com o Sauternes Château Fontaine 2010

Noix de St. Jacques sautée sur julienne de courgettes, aigrelette à l’orange

Filet de bar poêlé au fenouil et petit pois, sauce safranée aux palourdes

Chablis Grand Cru «Les Preuses» Vignoble Dampt 2011, o Chardonnay que acompanhou a vieira chegada de Paris e o robalo da Ericeira

Médaillon de veau rôti aux morilles, sauce Bordelaise…

… e Saint-Emilion Grand Cru Château L’Évêché 2010, de Bordéus como o molho da carne e que também acompanhou os queijos

Chèvre-beterave et Roquefort-poire

Biscuit chocolate coulant, crème glacée à la vanilla

Champagne Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2004

Martell XO

Champagne Perrier-Jouët Belle Époque 2004

Sauternes Château Fontaine 2010

Chablis Grand Cru «Les Preuses» Vignoble Dampt 2011

Saint-Emilion Grand Cru Château L’Évêché 2010

Champagne Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2004

Martell XO

João Menezes Ferreira, na cozinha da Embaixada…

… com parte da equipa…

… e nos salões do Palácio de Santos

O anfitrião Jean-François Blarel, Embaixador de França em Portugal… e a mesa, parte essencial da identidade e da cultura dos Franceses

É bonito quando a gastronomia junta os povos

Ver também:

19 de Março de 2015, celebração mundial da gastronomia francesa

19 de Março de 2015, celebração mundial da gastronomia francesa

Com Vincent Farges e a Embaixatriz de França… no júri de concurso gastronómico na Escola de Hotelaria de Lisboa

Os vencedores do ‘Concurso de Gastronomia Francesa’

1.º Lugar – Rici Quinó e Tiago Fialho

2.º Lugar – Laura Figueiras e Indiana Lozada

3.º Lugar – Ana Viçoso e Rita Trindade

Os alunos Rici Quinó e Tiago Fialho foram os grandes vencedores do “Concurso Gastronomia Francesa”…

… que decorreu na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa…

… e foi organizado pela Embaixada de França , em parceria com a Atout France (Turismo de França), Auchan Portugal Hipermercados e Air France.

Em segundo lugar ficou a equipa composta por Laura Figueiras e Indiana Lozada.

E em terceiro Ana Viçoso e Rita Trindade.

Já o júri, incluía a Embaixatriz de França Sabrine Blarel, Verónica Braz da Air France, Bruno Ferreira da Auchan, Sylvia Frango da Atout France, o chef Luís Figueiredo da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, o chef da FORTALEZA DO GUINCHO Vincent Farges e, ainda, o autor deste blog – na Escola do Porto, os convidados foram o chef Jorge Sousa do POIVRON ROUGE e o crítico gastronómico José Silva.

Tiago Fialho durante a apresentação da sobremesa

Laura Figueiras e o chocolate

O éclair de Ana Viçoso e Rita Trindade

O momento do anúncio dos vencedores…

... que vão a Paris.

Rici Quinó, Sabine Blarel (Embaixatriz de França em Portugal), Vincent Farges (chef da FORTALEZA DO GUINCHO) e Tiago Fialho

Um verdadeiro... dia de França 

19 de Março de 2015. É hoje o dia em que, pelos cinco continentes, mais de mil chefs irão celebrar a excelência da gastronomia de França, servindo um jantar à francesa.

Em Portugal, os restaurantes selecionados foram o ADLIB RESTAURANT (Daniel Schlaipfer), ANFITEATRO (Sandro Meireles), ARCADAS DA CAPELA (Albano Lourenço), BELCANTO (José Avillez), BISTRO 100 MANEIRAS (Ljubomir Stanisic), CAFETARIA MENSAGEM (João Rodrigues), CASA DE PASTO (Diogo Noronha), DE CASTRO FLORES (Miguel Castro e Silva), ELEVEN (Joachim Koerper), FORTALEZA DO GUINCHO (Vincent Farges), IL GALLO D’ORO (Benoit Sinthon), LARGO (Miguel Castro e Silva), LISBOÈTE (Walter Blazevic), MESA DO BAIRRO (Luís Baena), O NOBRE (Justa Nobre), POIVRON ROUGE (Jorge Sousa), VARANDA (Pascal Meynard) e VILA JOYA (Dieter Koschina).

Vive la France!

Três dos elementos do júri: Sabine Blarel, Embaixatriz de França em Portugal; Verónica Braz, Air France; Vincent Farges, chef da FORTALEZA DO GUINCHO

O evento internacional "Goût de France / Good France" não se esgota nos jantares à francesa que serão servidos um pouco por todo o mundo no dia 19 de março de 2015 – e para os quais, em Portugal, foram selecionados os restaurantes ADLIB RESTAURANT, ANFITEATRO, ARCADAS DA CAPELA, BELCANTO, BISTRO 100 MANEIRAS, CAFETARIA MENSAGEM, CASA DE PASTO, DE CASTRO FLORES, ELEVEN, FORTALEZA DO GUINCHO, IL GALLO D’ORO, LARGO, LISBOÈTE, MESA DO BAIRRO, O NOBRE, POIVRON ROUGE, VARANDA e VILA JOYA.

Adicionalmente há todo um conjunto de iniciativas paralelas que visam também celebrar a gastronomia francesa e refeição gastronómica francesa, património imaterial da Unesco… bem como a arte de bem-comer.

Uma delas foi o “Concurso Gastronomia Francesa”, organizado pela Embaixada de França em parceria com a Atout France (Turismo de França), Auchan Portugal Hipermercados e Air France, dirigido a estudantes das Escolas de Hotelaria e Turismo de Lisboa e Porto.

Tendo o júri de Lisboa sido composto pela Embaixatriz de França Sabine Blarel, Verónica Braz da Air France, Bruno Ferreira da Auchan, Sylvia Frango da Atout France, o chef Luís Figueiredo da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, o chef da FORTALEZA DO GUINCHO Vincent Farges e, ainda, o autor deste blog, convidado na qualidade de crítico gastronómico – já na Escola do Porto, os convidados foram o chef Jorge Sousa do POIVRON ROUGE e o crítico gastronómico José Silva.

O júri... à mesa: Verónica Braz (Air France), Vincent Farges (chef da FORTALEZA DO GUINCHO), chef Luís Figueiredo (Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa), Bruno Ferreira (Auchan), Sabine Blarel (Embaixatriz de França)… e ainda, fora da fotografia, Sylvia Frango (Atout France) e Raul Lufinha (autor do blog Mesa do Chef, convidado na qualidade de crítico gastronómico)

Jean-François Blarel, Embaixador de França em Portugal

Enquanto uns se entretêm a falar da chamada Dieta (?) Mediterrânica, a França não vai em conversas e celebra… a França!

O dia 19 de Março de 2015 será um dia de celebração da excelência da gastronomia francesa – por todo o mundo, mais de 1000 chefs irão criar e servir nos seus restaurantes uma refeição francesa que siga o seguinte modelo:

- Aperitivo de tradição francesa: champagne e gougères (recheadas ou não) ou Cognac gelado e foie gras;

- Entrada fria;

- Entrada quente;

- Prato de peixe ou de marisco;

- Prato de carne ou de aves;

- Queijo francês, apenas um ou uma selecção;

- Sobremesa de chocolate;

- Vinhos franceses;

- Digestivo francês.

O projecto, denominado 'Goût de France / Good France', foi lançado pelo Ministério dos Negócios Estrangeiros e do Desenvolvimento Internacional francês…

… tem o patrocínio de Alain Ducasse, que preside ao comité internacional que escolherá os restaurantes candidatos que participarão na iniciativa…

… e está a ser activamente promovido por todo o mundo pelas embaixadas francesas.

Nesta fase, o principal desafio é convencer os chefs locais a candidatarem-se – as inscrições encerram no dia 15 de Dezembro.

Jean-François Blarel, Embaixador de França em Portugal

Pascal Meynard, Chef do Hotel Ritz Four Seasons Lisboa

Carlos Madeira, Presidente da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

Miguel Laffan, Chef do L’AND

Embaixada de França em Portugal, no Palais de Santos, em Lisboa

Sobre chefs franceses em Portugal, ver:

Vincent Farges – FORTALEZA DO GUINCHO

Frederic Breitenbucher – RIVER LOUNGE, Myriad by SANA Hotels

Patrick Lefeuvre – FLOR-DE-LIS, Epic Sana Lisboa

Xavier Charrier – LA PARISIENNE

Béatrice Dupasquier – PRALINE