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Tranquilidade e requinte no Convento do Espinheiro

por Raul Lufinha, em 05.07.18

Hugo Silva, chef executivo do Convento do Espinheiro

Hugo Silva, chef executivo do Convento do Espinheiro

O Convento do Espinheiro, às portas de Évora, é um espaço de uma enorme paz e tranquilidade.

E à mesa do seu principal restaurante – o DIVINUS, na antiga adega dos frades jerónimos – é possível descobrirmos os sabores do Alentejo na elegante cozinha de Hugo Silva.

Um chef cujo trabalho já temos o gosto de acompanhar desde os seus tempos de Cascais – aqui e aqui.

E que, também no Alentejo, continua a tratar muito bem os vegetais!

Convento do Espinheiro

A entrada do Convento do Espinheiro

Convento do Espinheiro

Receção

Restaurante DIVINUS

O longo corredor que atravessa…

Restaurante DIVINUS

… a sala do restaurante DIVINUS

Restaurante DIVINUS

Requinte e elegância num registo sóbrio e minimalista

Vinha d’Ervideira Espumante Bruto DOC Alentejo 2015

Vinha d’Ervideira Espumante Bruto DOC Alentejo 2015

Pão e azeite do Alentejo

Pão e azeite do Alentejo

Gaspacho com mexilhão e camarão

Gaspacho com mexilhão e camarão

Gaspacho com mexilhão e camarão

Salmão e lagostim braseados com variações de ervilhas e maçã

Salmão e lagostim braseados com variações de ervilha e maçã

Corvina com batata-doce, beringela e lulinhas

Corvina com batata-doce, beringela e lulinhas

Rubrica branco 2015

Rubrica branco 2015 – Antão Vaz, Verdelho e Viognier do Alentejo, com seis meses de estágio em barricas de carvalho francês

Sorbet de iogurte com pepino

Sorbet de iogurte com pepino

Borrego com ervilhas, cenoura e batata-doce

Borrego com ervilhas, cenoura e batata-doce

Herdade do Sobroso Cellar Selection tinto Syrah & Alicante Bouschet Alentejo DOC 2015

Herdade do Sobroso Cellar Selection tinto Syrah & Alicante Bouschet Alentejo DOC 2015

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Figo, chocolate negro e avelã

Figo, chocolate negro e avelã

Edição especial, para o Convento do Espinheiro, do Vinha d’Ervideira Vindima Tardia DOC Alentejo 2016, 100% Antão Vaz

Vinha d’Ervideira Vindima Tardia DOC Alentejo 2016, 100% Antão Vaz – edição especial para o Convento do Espinheiro

Petits fours

Petits fours – trufas, sericaia, encharcada e tarte de amêndoa

Convento do Espinheiro

À saída, uma passagem pelos claustros do Convento do Espinheiro

Convento do Espinheiro

Até breve!

 

DIVINUS

Convento do Espinheiro, Évora, Portugal

Chef Hugo Silva

 

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publicado às 16:31

À mesa do Farol Hotel, o mar de Cascais de Hugo Silva e o Alentejo de Bouazza Bouhlani

por Raul Lufinha, em 11.05.17

Hugo Silva e Bouazza Bouhlani

Hugo Silva e Bouazza Bouhlani

No Farol Hotel, o THE MIX foi o palco de um jantar muito especial, que juntou a cozinha do anfitrião Hugo Silva – sempre com o mar de Cascais bastante presente – ao Alentejo de Bouazza Bouhlani, o chefe do restaurante DIVINUS, no Convento do Espinheiro, em Évora.

 

Menu Chef’s Table

Menu Chef’s Table | Um jantar único, a quatro mãos.

 

Amuse-Bouche – Bouazza Bouhlani

Amuse-Bouche – Bouazza Bouhlani | Para começar, três snacks do Convento do Espinheiro: tapenade de beringela; raviolo frito de legumes; e vieira marinada em citrinos.

 

Entrada – Hugo Silva

Entrada – Hugo Silva | O chef anfitrião respondeu com frescura e elegância: miolo de sapateira, sorbet de yuzo, papaia, gengibre e wasabina.

 

Peixe – Hugo Silva

Peixe – Hugo Silva

Peixe – Hugo Silva

Peixe – Hugo Silva

Hugo Silva e Bouazza Bouhlani

Peixe – Hugo Silva

Peixe – Hugo Silva | Continuando a trazer o mar de Cascais à mesa, o chef do Farol Hotel apresentou igualmente um saboroso linguado assado. Ao qual depois juntou os sabores do pistácio, da cenoura e dos coentros.

 

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva

Limpa Palato – Bouazza Bouhlani

Limpa Palato – Bouazza Bouhlani | Para cortar os sabores, Bouazza Bouhlani propôs a acidez da maçã: crua e finamente fatiada; cortada aos cubos e depois marinada em limão e açúcar; e ainda num sorbet, com hortelã.

 

Carne – Bouazza Bouhlani

Carne – Bouazza Bouhlani

Carne – Bouazza Bouhlani | Também de Évora, um saboroso lombinho de porco. Com legumes avinagrados. E ainda com uma memorável miga... de fumado alentejano!

 

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva | As melhores sobremesas de Hugo Silva… vêm da horta! Ainda está na memória uma extraordinária composição doce… de tomate! Desta vez, juntamente com o morango (num sorbet) e o chocolate, quem brilhava era a ervilha! Estava excelente o granizado de ervilha!

 

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva | Após o jantar, o descanso dos guerreiros!

 

Farol Hotel

Farol Hotel | Um design hotel sobre a falésia de Cascais, “onde a terra acaba e o mar começa”!

 

Ver também:

 

THE MIX

Farol Hotel, Av. Rei Humberto II de Itália, 7, Cascais, Portugal

Chef Hugo Silva

 

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publicado às 01:23

Farol Hotel… em cima da água

por Raul Lufinha, em 26.04.15

Farol Hotel

THE MIX, restaurante do Farol Hotel

Junto à Marina de Cascais e em frente ao mar, a água é o elemento mais marcante do Farol Hotel…

… e do seu THE MIX, restaurante de fusão mediterrânica, mesmo em cima da falésia.

Restaurante THE MIX

O requinte de um design hotel de 5 estrelas

Para começar, sabores de Itália nuns deliciosos ‘raviolis’ feitos com folhas de espinafre…

... e recheados com ricota!

'Raviolis'... feitos com espinafre

'Raviolis de ricota, mascarpone e frutos com vinagrete de tomate e balsâmico'

Depois, o nosso bacalhau, com o crocante da crosta de broa e da amêndoa laminada salteada…

… e a excelente surpresa da abóbora, a desfiar-se e cuja doçura natural contrabalançava o sabor a sal que o bacalhau bem feito tem.

Bacalhau

'Bacalhau com broa, abóbora e amêndoa salteada'

Por fim, a ligação clássica do tomate e do manjericão…

... mas em sobremesa!

Muito estimulante, até tinha um gelatinoso pudim de “leite de tomate”!

Tomate & Manjericão

'Torta de tomate com sorbet de manjericão'

Com o café, um pastel de nata.

Pastéis de Nata

'Pastéis de Nata'

Sempre muito harmoniosos, com sabores e texturas contrastantes que se complementam muito bem…

… foram três pratos que abriram o apetite para conhecer o resto da nova carta Primavera-Verão…

… criada por Hugo Silva no THE MIX, restaurante do Farol Hotel.

Hugo Silva

Hugo Silva

... sobre a falésia...

O restaurante THE MIX…

Farol Hotel

… no Farol Hotel…

Farol Hotel

… um design hotel on the water…

Farol Hotel

… em Cascais

Farol Hotel

Farol Hotel

 

THE MIX | Farol Hotel, Av. Rei Humberto II de Itália, 7, Cascais, Portugal | Chef Hugo Silva

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publicado às 14:18


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