Mesa do Chef

Hugo Silva, chef executivo do Convento do Espinheiro

O Convento do Espinheiro, às portas de Évora, é um espaço de uma enorme paz e tranquilidade.

E à mesa do seu principal restaurante – o DIVINUS, na antiga adega dos frades jerónimos – é possível descobrirmos os sabores do Alentejo na elegante cozinha de Hugo Silva.

Um chef cujo trabalho já temos o gosto de acompanhar desde os seus tempos de Cascais – aqui e aqui.

E que, também no Alentejo, continua a tratar muito bem os vegetais!

A entrada do Convento do Espinheiro

Receção

O longo corredor que atravessa…

… a sala do restaurante DIVINUS

Requinte e elegância num registo sóbrio e minimalista

Vinha d’Ervideira Espumante Bruto DOC Alentejo 2015

Pão e azeite do Alentejo

Gaspacho com mexilhão e camarão

Salmão e lagostim braseados com variações de ervilha e maçã

Corvina com batata-doce, beringela e lulinhas

Rubrica branco 2015 – Antão Vaz, Verdelho e Viognier do Alentejo, com seis meses de estágio em barricas de carvalho francês

Sorbet de iogurte com pepino

Borrego com ervilhas, cenoura e batata-doce

Herdade do Sobroso Cellar Selection tinto Syrah & Alicante Bouschet Alentejo DOC 2015

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Figo, chocolate negro e avelã

Vinha d’Ervideira Vindima Tardia DOC Alentejo 2016, 100% Antão Vaz – edição especial para o Convento do Espinheiro

Petits fours – trufas, sericaia, encharcada e tarte de amêndoa

À saída, uma passagem pelos claustros do Convento do Espinheiro

Até breve!

DIVINUS

Convento do Espinheiro, Évora, Portugal

Chef Hugo Silva

Hugo Silva e Bouazza Bouhlani

No Farol Hotel, o THE MIX foi o palco de um jantar muito especial, que juntou a cozinha do anfitrião Hugo Silva – sempre com o mar de Cascais bastante presente – ao Alentejo de Bouazza Bouhlani, o chefe do restaurante DIVINUS, no Convento do Espinheiro, em Évora.

Menu Chef’s Table | Um jantar único, a quatro mãos.

Amuse-Bouche – Bouazza Bouhlani | Para começar, três snacks do Convento do Espinheiro: tapenade de beringela; raviolo frito de legumes; e vieira marinada em citrinos.

Entrada – Hugo Silva | O chef anfitrião respondeu com frescura e elegância: miolo de sapateira, sorbet de yuzo, papaia, gengibre e wasabina.

Peixe – Hugo Silva | Continuando a trazer o mar de Cascais à mesa, o chef do Farol Hotel apresentou igualmente um saboroso linguado assado. Ao qual depois juntou os sabores do pistácio, da cenoura e dos coentros.

Limpa Palato – Bouazza Bouhlani | Para cortar os sabores, Bouazza Bouhlani propôs a acidez da maçã: crua e finamente fatiada; cortada aos cubos e depois marinada em limão e açúcar; e ainda num sorbet, com hortelã.

Carne – Bouazza Bouhlani | Também de Évora, um saboroso lombinho de porco. Com legumes avinagrados. E ainda com uma memorável miga... de fumado alentejano!

Sobremesa – Hugo Silva | As melhores sobremesas de Hugo Silva… vêm da horta! Ainda está na memória uma extraordinária composição doce… de tomate! Desta vez, juntamente com o morango (num sorbet) e o chocolate, quem brilhava era a ervilha! Estava excelente o granizado de ervilha!

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva | Após o jantar, o descanso dos guerreiros!

Farol Hotel | Um design hotel sobre a falésia de Cascais, “onde a terra acaba e o mar começa”!

Ver também:

• Farol Hotel… em cima da água (2015)

THE MIX

Farol Hotel, Av. Rei Humberto II de Itália, 7, Cascais, Portugal

Chef Hugo Silva

THE MIX, restaurante do Farol Hotel

Junto à Marina de Cascais e em frente ao mar, a água é o elemento mais marcante do Farol Hotel…

… e do seu THE MIX, restaurante de fusão mediterrânica, mesmo em cima da falésia.

O requinte de um design hotel de 5 estrelas

Para começar, sabores de Itália nuns deliciosos ‘raviolis’ feitos com folhas de espinafre…

... e recheados com ricota!

'Raviolis de ricota, mascarpone e frutos com vinagrete de tomate e balsâmico'

Depois, o nosso bacalhau, com o crocante da crosta de broa e da amêndoa laminada salteada…

… e a excelente surpresa da abóbora, a desfiar-se e cuja doçura natural contrabalançava o sabor a sal que o bacalhau bem feito tem.

'Bacalhau com broa, abóbora e amêndoa salteada'

Por fim, a ligação clássica do tomate e do manjericão…

... mas em sobremesa!

Muito estimulante, até tinha um gelatinoso pudim de “leite de tomate”!

'Torta de tomate com sorbet de manjericão'

Com o café, um pastel de nata.

'Pastéis de Nata'

Sempre muito harmoniosos, com sabores e texturas contrastantes que se complementam muito bem…

… foram três pratos que abriram o apetite para conhecer o resto da nova carta Primavera-Verão…

… criada por Hugo Silva no THE MIX, restaurante do Farol Hotel.

Hugo Silva

O restaurante THE MIX…

… no Farol Hotel…

… um design hotel on the water…

… em Cascais

Farol Hotel

THE MIX | Farol Hotel, Av. Rei Humberto II de Itália, 7, Cascais, Portugal | Chef Hugo Silva