Mesa do Chef

'Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!'

Na nova carta de Inverno de Cláudio Pontes no AVIZ…

… uma das sobremesas do chef pasteleiro Pedro Freitas que se destaca é…

… um soufflé de Licor Beirão!

Acompanhado de um ‘puro’...

Com um 'Puro'... de chocolate

... e também, claro, de um cálice…

… de Licor Beirão!

E um cálice de…

… 'Licor Beirão, o licor de Portugal!'

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes

^{Cláudio Pontes, pondo de novo o AVIZ no mapa dos restaurantes gastronómicos}

A nova carta de Cláudio Pontes no AVIZ, que conjuga as suas mais recentes criações com os clássicos de sempre do restaurante, tem ainda a estimulante possibilidade de ficarmos nas mãos do chef… para um menu de quatro pratos!

Após um couvert que também incluía uma selecção de queijos, começaram a chegar as escolhas-surpresa de Cláudio Pontes, todas da nova carta Primavera/Verão do AVIZ.

^{Manteigas e queijos}

A primeira, uma muito refrescante entrada de lavagante azul – mas, num tributo à tradicional cabeça de xara, com os lombos do crustáceo a surgirem… dentro da gelatina!

Sendo acompanhados por folhas de agrião, gomos de citrinos, casca de laranja agridoce e ainda uma maionese bastante gulosa.

^{"Lavagante azul ‘mergulhado em xara’ de lúcia-lima, agrião e laranja"}

O peixe escolhido por Cláudio Pontes foi o pampo, servido sobre um muito cremoso, caldoso e saboroso… arroz de berbigão, com coentros.

^{"Pampo abafado em Caldo de Berbigão, Arroz Carolino e Folhas de Coentros"}

Para prato de carne, a sugestão do chef do AVIZ foi um passeio à cidade do Porto, através da recriação da tradicional francesinha, com carne de bife, leitão, salsicha de camarão, uma gema de ovo líquida e um pouco de piripíri.

^{"A ‘nossa’ Francesinha"}

Finalmente, para fechar a refeição em grande, Cláudio Pontes escolheu… chocolate!

Mais uma das novidades da carta de Primavera do AVIZ, é uma sobremesa de variações de chocolate, com erva-príncipe e gengibre – e ainda com algumas surpresas escondidas dentro do cilindro de chocolate...

^{"100% Chocolate"}

Com o café chegaram as mignardises.

^Mignardises

Depois de vários anos como sub-chef de Aimé Barroyer, os últimos dos quais no TAVARES, dá gosto ver Cláudio Pontes a assumir a liderança de uma casa com o peso e a história do AVIZ…

^Açucareiro

… e assistir à tranquila renovação que o jovem chef açoriano está a desenvolver, transformando novamente o AVIZ num restaurante gastronómico!

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes