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Lukas Ahlberg, o cozinheiro sueco que Leonardo Pereira trouxe do NOMA
Há cada vez mais chefs a terem uma horta privativa para abastecer a sua cozinha.
Mas no Hotel Areias do Seixo…
… Leonardo Pereira tem uma autêntica quinta – "the farm", como lhe chamam.
Para além da horta propriamente dita, há um pomar, duas estufas e ainda um galinheiro que fornece os ovos ao hotel.
Tendo a visita sido guiada por Lukas Ahlberg, o cozinheiro sueco que Leonardo Pereira trouxe do NOMA.
Lukas Ahlberg… e um nabo
Mesas, bancadas de trabalho e lista de tarefas
‘Secador Solar’, o desidratador de alimentos
Compostor, para a decomposição biológica dos resíduos orgânicos
Pomar
Galinheiro
‘The Dome’, uma das estufas
‘Green House’, a outra estufa, envidraçada e preparada para receber eventos (casamentos, congressos, etc.)
O Hotel Areias do Seixo… visto da quinta
Muito obrigado pela visita, Lukas!
Ver também:
Leonardo Pereira no Hotel Areias do Seixo
Fotografias: Marta Felino
AREIAS DO SEIXO | Areias do Seixo Charm Hotel & Residences, Praceta do Atlântico, Mexilhoeira, Portugal | Chef Leonardo Pereira
Tiago Bonito
No Vilalara Thalassa Resort, há um jardim muito especial que está por conta do chef…
… tem imensas ervas aromáticas… e até alguns legumes!
Ver também:
Tiago Bonito… e o soufflé de chocolate amargo
Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito
Leonel Pereira e os tomateiros
A horta biológica que Leonel Pereira criou nas traseiras do SÃO GABRIEL para abastecer o restaurante é um dos grandes orgulhos do chef.
Leonel Pereira e os tupinambos
Tendo-se desenvolvido imenso durante o Verão.
Do lado direito, uma das janelas do SÃO GABRIEL
Com efeito, enquanto no início de Junho as plantas estavam ao nível do solo, no fim de Agosto os tomateiros e os tupinambos já tinham mais de dois metros de altura.
Lúcia-lima
Beringelas, aipo, beldroegas
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira
Leonel Pereira na horta biológica do SÃO GABRIEL
Uma das apostas de Leonel Pereira é produzir no SÃO GABRIEL alguns dos produtos hortícolas que utiliza na cozinha.
Pelo que o chef tem estado a desenvolver uma horta biológica nas traseiras do restaurante – em Junho, já havia plantas a crescer.
Tupinambo
Tomate
Aipo e Rabanetes
Salsa e Coentros; estando a nascer Manjericão, Manjericão Roxo, Endro, Pimentos e Malaguetas
SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira
No hotel Vila Vita Parc, junto à entrada do OCEAN (2 ** Michelin 2012), o chef Hans Neuner tem um pequeno jardim de ervas aromáticas. Aí são cultivados nomeadamente orégãos, segurelha, doce lima e tomilho “limão”, para serem depois utilizados na cozinha do restaurante.
Fotografias: MFR
OCEAN | Vila Vita Parc Hotel, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, Porches, Portugal | Chef Hans Neuner
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