Mesa do Chef

Lukas Ahlberg, o cozinheiro sueco que Leonardo Pereira trouxe do NOMA

Há cada vez mais chefs a terem uma horta privativa para abastecer a sua cozinha.

Mas no Hotel Areias do Seixo…

… Leonardo Pereira tem uma autêntica quinta – "the farm", como lhe chamam.

Para além da horta propriamente dita, há um pomar, duas estufas e ainda um galinheiro que fornece os ovos ao hotel.

Tendo a visita sido guiada por Lukas Ahlberg, o cozinheiro sueco que Leonardo Pereira trouxe do NOMA.

Lukas Ahlberg… e um nabo

Mesas, bancadas de trabalho e lista de tarefas

‘Secador Solar’, o desidratador de alimentos

Compostor, para a decomposição biológica dos resíduos orgânicos

Pomar

Galinheiro

‘The Dome’, uma das estufas

‘Green House’, a outra estufa, envidraçada e preparada para receber eventos (casamentos, congressos, etc.)

O Hotel Areias do Seixo… visto da quinta

Muito obrigado pela visita, Lukas!

Ver também:

Leonardo Pereira no Hotel Areias do Seixo

Fotografias: Marta Felino 

AREIAS DO SEIXO | Areias do Seixo Charm Hotel & Residences, Praceta do Atlântico, Mexilhoeira, Portugal | Chef Leonardo Pereira

^{Tiago Bonito}

No Vilalara Thalassa Resort, há um jardim muito especial que está por conta do chef…

… tem imensas ervas aromáticas… e até alguns legumes!

Ver também: 

Tiago Bonito… e o soufflé de chocolate amargo

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

^{Leonel Pereira e os tomateiros}

A horta biológica que Leonel Pereira criou nas traseiras do SÃO GABRIEL para abastecer o restaurante é um dos grandes orgulhos do chef.

^{Leonel Pereira e os tupinambos}

Tendo-se desenvolvido imenso durante o Verão.

^{Do lado direito, uma das janelas do SÃO GABRIEL}

Com efeito, enquanto no início de Junho as plantas estavam ao nível do solo, no fim de Agosto os tomateiros e os tupinambos já tinham mais de dois metros de altura.

^Lúcia-lima

^{Beringelas, aipo, beldroegas}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

^{Leonel Pereira na horta biológica do SÃO GABRIEL}

Uma das apostas de Leonel Pereira é produzir no SÃO GABRIEL alguns dos produtos hortícolas que utiliza na cozinha.

Pelo que o chef tem estado a desenvolver uma horta biológica nas traseiras do restaurante – em Junho, já havia plantas a crescer.

^Tupinambo

^Tomate

^{Aipo e Rabanetes}

^{Salsa e Coentros; estando a nascer Manjericão, Manjericão Roxo, Endro, Pimentos e Malaguetas}

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

No hotel Vila Vita Parc, junto à entrada do OCEAN (2 ** Michelin 2012), o chef Hans Neuner tem um pequeno jardim de ervas aromáticas. Aí são cultivados nomeadamente orégãos, segurelha, doce lima e tomilho “limão”, para serem depois utilizados na cozinha do restaurante.

Fotografias: MFR

OCEAN | Vila Vita Parc Hotel, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, Porches, Portugal | Chef Hans Neuner