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A RTP retirou da programação desta semana a série “Mesa Portuguesa... com Estrelas Com Certeza”.
Consistia num conjunto de documentários semanais de meia hora, que nos davam a conhecer cada um dos 26 chefes dos restaurantes portugueses distinguidos com uma e duas estrelas no Guia Michelin de 2019.
O próximo programa seria dedicado a José Avillez, chefe que entretanto acabou de encerrar preventiva e temporariamente o BELCANTO, devido à pandemia do novo coronavírus.
Era o 12.º episódio – gravado o ano passado, como todos os outros.
E a sua transmissão estava prevista para esta quarta-feira, 18 de março, pelas 21h00, na RTP1.
Contudo, foi substituído pelo “Especial Covid-19”.
De qualquer forma, os 11 episódios anteriores, que já tinham sido transmitidos, continuam integralmente disponíveis para visualização no site da RTP:
• Episódio 1 – Louis Anjos – BON BON
• Episódio 2 – Leonel Pereira – SÃO GABRIEL
• Episódio 3 – Henrique Leis – HENRIQUE LEIS
• Episódio 4 – João Oliveira – VISTA
• Episódio 5 – Hans Neuner – OCEAN
• Episódio 6 – Dieter Koschina – VILA JOYA
• Episódio 7 – Sergi Arola – LAB by Sergi Arola
• Episódio 8 – João Rodrigues – FEITORIA
• Episódio 9 – Pedro Almeida – MIDORI
• Episódio 10 – Ricardo Costa – THE YEATMAN
• Episódio 11 – Óscar Gonçalves – G POUSADA
Fotografia: Mesa Portuguesa
Henrique Leis em 2013
É uma notícia triste.
Henrique Leis desistiu de lutar pela grande bandeira da sua cozinha, a excelência Michelin.
Basta ir ao site do restaurante para, ainda agora, encontrar em grande destaque:
Premiado com 1 estrela Michelin
Desde 2000!
Porém, como vem hoje nas notícias – ver, por exemplo, a reportagem de Paulo Salvador para a TVI com uma entrevista ao chef – Henrique Leis solicitou “à equipa do Guia Michelin a permissão para a entrega da Estrela Michelin a partir do ano 2020”.
Ou seja, o chef brasileiro resolveu antecipar-se às decisões que serão anunciadas a 20 de novembro e desde já pediu que o seu restaurante não seja incluído no guia do próximo ano, inclusão essa que naturalmente não estava garantida.
O que merece dois comentários adicionais.
Um, para recordar com saudade as extraordinárias experiências que Henrique Leis proporcionava no seu restaurante e em registos diferentes – durante o verão, na varanda virada para o mar; no inverno, à lareira. E que poderá eventualmente continuar a proporcionar, pois a ideia é manter o restaurante aberto.
O outro, para homenagear todos aqueles que continuam na luta pelo reconhecimento do mais relevante guia gastronómico a nível mundial.
Como esta decisão de Henrique Leis vem comprovar, não é fácil estar no guia Michelin!
Ver também:
HENRIQUE LEIS
Estrada Vale Formoso, Almancil, Algarve, Portugal
Chef Henrique Leis
Post Scriptum:
Os chefs anfitriões: Luís Pestana (WILLIAM), Henrique Sá Pessoa (ALMA), Rui Paula (CASA DE CHÁ DA BOA NOVA), Ricardo Costa (THE YEATMAN), Henrique Leis (HENRIQUE LEIS), João Rodrigues (FEITORIA) e Pedro Lemos (PEDRO LEMOS), bem como Vítor Matos (ANTIQVVM) apesar de ausente da apresentação oficial
Estão de volta as Nespresso Gourmet Weeks.
E desta vez em oito restaurantes distinguidos pelo guia Michelin.
Cujos jantares, a várias mãos, são abertos ao público.
E começam já no dia 19 de abril, num roteiro gastronómico que se prolonga até 14 de maio.
Mais pormenores e reservas aqui.
Calendário da 3.ª edição das Nespresso Gourmet Weeks
Jantar de apresentação da 3.ª edição das Nespresso Gourmet Weeks, Forte de São Julião da Barra:
Para 2017, o Guia Michelin atribuiu aos restaurantes portugueses as seguintes distinções:
Duas Estrelas
– BELCANTO (José Avillez)
– IL GALLO D’ORO (Benoît Sinthon) NOVO 2**
– OCEAN (Hans Neuner)
– THE YEATMAN (Ricardo Costa) NOVO 2**
Ricardo Costa
– VILA JOYA (Dieter Koschina)
Uma Estrela
– ALMA (Henrique Sá Pessoa) NOVO 1*
Henrique Sá Pessoa
– ANTIQVVM (Vítor Matos) NOVO 1*
– BON BON (Rui Silvestre)
– CASA DE CHÁ DA BOA NOVA (Rui Paula) NOVO 1*
Rui Paula
– ELEVEN (Joachim Koerper)
– FEITORIA (João Rodrigues)
– FORTALEZA DO GUINCHO (Miguel Rocha Vieira)
– HENRIQUE LEIS (Henrique Leis)
– LAB by Sergi Arola (Sergi Arola) NOVO 1*
Sergi Arola
– L’AND (Miguel Laffan) NOVO 1*
Miguel Laffan
– LARGO DO PAÇO (André Silva)
– LOCO (Alexandre Silva) NOVO 1*
Alexandre Silva
– PEDRO LEMOS (Pedro Lemos)
– SÃO GABRIEL (Leonel Pereira)
– WILLIAM (Joachim Koerper) NOVO 1*
– WILLIE’S (Willie Wurger)
Na parte espanhola do guia, a maior novidade foi a terceira estrela atribuída ao LASARTE, restaurante em Barcelona sob a direção de Martín Berasategui que tem como Head Chef o italiano Paolo Casagrande.
Paolo Casagrande
Muitos parabéns a todos!
Tiago Bonito, João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa, André Silva, Ricardo Costa
Depois do sucesso da primeira edição...
... que passou nomeadamente pelo FEITORIA e RIVER LOUNGE...
... estão de volta os menus com muito café…
… das Nespresso Gourmet Weeks!
E desta vez, a partir de 29 de abril, serão 8 os chefes anfitriões:
André Silva, LARGO DO PAÇO
Henrique Sá Pessoa, ALMA
Ricardo Costa, THE YEATMAN
Tiago Bonito, LISBOETA
Henrique Leis, HENRIQUE LEIS
Vítor Matos, ANTIQVVM
João Rodrigues, FEITORIA
Verão de 2015, na varanda do restaurante HENRIQUE LEIS
No regresso à varanda de Henrique Leis…
… uma aventura à carta...
... pela cozinha do chef brasileiro.
Amuse-bouche
'Gambas, Velouté de Foie Gas e Três Ravioles: Trufa, Lagostim e Foie Gras'
'Canudo de Linguado em Duas Cozeduras'
Pré-sobremesa
'Crepe de Banana com Canela, Ananás Confitado'
'Extravagância de Chocolates'
Mignardises
Tendo sido o reencontro…
… com os sabores de sempre de Henrique Leis!
E com os seus jogos de cores...
... e de geometrias!
Fotografias: Marta Felino
HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis
Henrique Leis
Com o seu restaurante homónimo aberto no Algarve em 1993 e distinguido com uma estrela Michelin desde o ano 2000, o chef brasileiro Henrique Leis pratica uma cozinha que é um exemplo de consistência na qualidade, no rigor e na elegância.
Parabéns pelos 20 anos! E que venham outros tantos!
HENRIQUE LEIS, fim de Agosto 2013:
(fim)
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis
Telhas…
Para terminar, chegaram as mignardises…
Três telhas diferentes – de beterraba com sementes de sésamo preto; de pistácio com noz; e de chocolate com amêndoa.
… Suspiros e Trufas
Bem como suspiros com creme de limão.
E ainda trufas de chocolate.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis
"Crepe de banana com ananás e maracujá"
As sobremesas atingem sempre um nível muito elevado no restaurante de Henrique Leis – o chef domina não apenas a alta cozinha mas também a mais fina pastelaria.
Aliás, não foi em vão que Henrique Leis trabalhou com Gaston Lenôtre, o lendário chef pasteleiro francês que nos anos 1960 criou o Bolo Ópera. E que depois ficou conhecido por ter introduzido os frutos exóticos e tropicais na pastelaria francesa – por exemplo, o kiwi, a manga ou o maracujá.
Ora, nesta sobremesa temos precisamente… uma especialidade de origem francesa – o crepe… e frutos tropicais – a banana, o ananás e o maracujá.
Com a circunstância adicional e incomum de aquele que parecia ser o elemento principal da sobremesa – o delicioso crepe de banana – não estar no centro do prato. Surgindo antes de lado; e colorido de verde, por acção do chá Matcha.
Ainda na borda do prato, temos, a amarelo, o ananás – caramelizado, quente e doce.
Ao centro, surge um molho de maracujá, sobre o qual o chef apresenta um gelado de baunilha com uma framboesa no topo.
Estando o prato decorado com uma das temáticas preferidas do chef – corações.
É que Henrique Leis, para além de cultivar a arte da cozinha, tem igualmente o gosto da pintura.
Mas não pinta só quadros, também pinta pratos…
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis
Numa casca de ovo autêntica…
Nos menus de degustação do restaurante HENRIQUE LEIS, o chef disponibiliza um menu impresso para os clientes irem acompanhando o desenrolar da refeição – no qual, a seguir ao prato de carne, vem a sobremesa.
De modo que, quando se aguardava pela chegada da sobremesa… o que surge na mesa é um ovo!
A casca, é autêntica – até tem gravado aquele código que é obrigatório os ovos terem…
E, à meia-luz, o interior também parece ser o de um ovo cozido…
Mas se o chef o mandou para a mesa, é para comer!
… um falso ovo cozido
O qual porém se vem depois a revelar ser… um falso ovo cozido!
Na verdade, é uma deliciosa pré-sobremesa de chocolate branco e chocolate preto, com figo.
Mas parece tão real que há clientes que rejeitam o ovo assim que chega à mesa: «Obrigado, mas agora não me apetece um ovo cozido!»
Nesses casos, a equipa de sala tem que lhes desvendar o mistério e explicar que na verdade… do ovo, só há a casca!
Uma provocadora pré-sobremesa de Henrique Leis
É que Henrique Leis domina as técnicas clássicas… mas também tem um sentido de humor irreverente e provocador.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis
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