Hábitos de chef #3: Escrever as receitas
Escreve as suas receitas ou sabe-as todas de cor?
Escrevo tudo o que faço. Experiências boas ou más. Não se pode saber tudo de cor. Algumas receitas ficam gravadas na memória, mas a cozinha é uma arte que exige uma precisão e um rigor elevados.
Vincent Farges, em entrevista ao Chef Online
Fotografia: Paulo Barata in Por Detrás da Porta
FORTALEZA DO GUINCHO | Hotel Fortaleza do Guincho, Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Executivo Vincent Farges
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Hábitos de chef #2: Comer o que não é servido ao cliente
“Os cozinheiros têm hábitos estranhos – comem as cabeças dos peixes, as barrigas, enfim, o que geralmente o cliente não come por não ser nobre.”
Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012
Fotografia: TASCA DA ESQUINA
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
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Hábitos de chef #1: Comer antes do cliente
Não são apenas os clientes que comem num restaurante. Os cozinheiros e a equipa de sala também fazem as refeições no seu local de trabalho.
E comem primeiro ou depois do cliente?
“Normalmente comemos antes do cliente, porque é terrível estar a cozinhar com fome.”
Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012
Fotografia: TASCA DA ESQUINA
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
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