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Fotografia: Mary Goudie / Your Lisbon Guide
Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012
"Aproveitamos bem a oferta da nossa costa ou há peixes que desvalorizamos?"
"Acho que ainda há muito por explorar. A nossa costa não se resume ao robalo e ao cherne. Há o lírio, o goraz, o alfonsim ou o encharéu, por exemplo. Peixes que estão agora a começar a ser usados.
No meu caso, uso muito o peixe-porco, o lírio, o carapau, o encharéu e o atum.
No caso do atum, trabalho com o de Olhão. Há até uma empresa composta por capital japonês, sedeada no Algarve, que tem um cercado exclusivo para a pesca do atum, e que só vende para o Japão. Mas como nesta altura o mar é mais violento, eles desmontam o cercado e têm especialistas japoneses a escolher o atum dentro dos barcos."
PAULO MORAIS, Chef do UMAI, in Time Out Lisboa, 15-21 Fev. 2012
UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais
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