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William Santos, o representante de Portugal na final mundial de Tóquio do Global Sushi Challenge

por Raul Lufinha, em 05.11.15

William Santos

William Santos

William Santos, sushiman do QUARENTAE4 em Matosinhos e vencedor da competição nacional que se desenrolou em setembro…

… é o representante de Portugal na grande final mundial do Global Sushi Challenge, a maior competição internacional para cozinheiros profissionais de sushi, que decorrerá no próximo dia 25 de novembro, em Tóquio, no Japão.

 

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publicado às 02:26

Paulo Morais, Luís Barradas e Daniel Rente… no Global Sushi Challenge

por Raul Lufinha, em 16.07.15

Luís Barradas, Paulo Morais, Daniel Rente

Luís Barradas, Paulo Morais, Daniel Rente

Três dos mais conceituados sushi chefs portugueses…

… Paulo Morais, do UMAI – cujo novo espaço, igualmente em Lisboa, abrirá até ao final do ano na Rua da Madalena…

… Luís Barradas, do SEA ME…

… e Daniel Rente, do SUSHICAFÉ…

… estão entre os que aceitaram o desafio de participar no Global Sushi Challenge, a maior competição internacional para cozinheiros profissionais de sushi.

A grande final mundial terá lugar em Tóquio, no dia 25 de novembro…

… e contará com a presença do sushi chef que em setembro vencer a prova portuguesa.

Mais pormenores aqui.

Global Sushi Challenge

Global Sushi Challenge, as olimpíadas do sushi

 

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publicado às 22:48

O salmão não era um ‘sushi fish’…

por Raul Lufinha, em 15.07.15

Embaixadores do Japão e da Noruega... em Portugal

Hiroshi Azuma e Ove Thorsheim, embaixadores em Portugal do Japão e da Noruega

Atualmente, quando pensamos em sushi…

… lembramo-nos sempre de salmão.

Ora, o que é incrível é que até meados dos anos 80…

… não havia sushi de salmão!

O salmão não era um peixe utilizado no sushi!

Com efeito, no Japão o salmão do Pacífico é de baixa qualidade e tem parasitas, pelo que não pode ser consumido cru – só cozinhado, seja grelhado, frito ou fumado.

Porém, tudo mudou a partir de 1985!

Devido à qualidade superior do salmão do Atlântico Norte – maior, com mais gordura, o que o torna mais saboroso, e sem parasitas…

… o governo da Noruega teve a visão de perceber que o seu salmão poderia ser um ‘sushi fish’.

Tendo lançado um extenso e bem-sucedido programa de mais de duas décadas para convencer o exigente mercado japonês…

… de que o salmão norueguês poderia ser consumido cru!

Ou seja, só há 30 anos é que temos a felicidade de comer…

… sushi de salmão!

O sushi de salmão é muito recente

A utilização do salmão no sushi é muito recente, vem de meados dos anos 80  

 

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publicado às 00:51


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