William Santos, o representante de Portugal na final mundial de Tóquio do Global Sushi Challenge
William Santos
William Santos, sushiman do QUARENTAE4 em Matosinhos e vencedor da competição nacional que se desenrolou em setembro…
… é o representante de Portugal na grande final mundial do Global Sushi Challenge, a maior competição internacional para cozinheiros profissionais de sushi, que decorrerá no próximo dia 25 de novembro, em Tóquio, no Japão.
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Paulo Morais, Luís Barradas e Daniel Rente… no Global Sushi Challenge
Luís Barradas, Paulo Morais, Daniel Rente
Três dos mais conceituados sushi chefs portugueses…
… Paulo Morais, do UMAI – cujo novo espaço, igualmente em Lisboa, abrirá até ao final do ano na Rua da Madalena…
… Luís Barradas, do SEA ME…
… e Daniel Rente, do SUSHICAFÉ…
… estão entre os que aceitaram o desafio de participar no Global Sushi Challenge, a maior competição internacional para cozinheiros profissionais de sushi.
A grande final mundial terá lugar em Tóquio, no dia 25 de novembro…
… e contará com a presença do sushi chef que em setembro vencer a prova portuguesa.
Mais pormenores aqui.
Global Sushi Challenge, as olimpíadas do sushi
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O salmão não era um ‘sushi fish’…
Hiroshi Azuma e Ove Thorsheim, embaixadores em Portugal do Japão e da Noruega
Atualmente, quando pensamos em sushi…
… lembramo-nos sempre de salmão.
Ora, o que é incrível é que até meados dos anos 80…
… não havia sushi de salmão!
O salmão não era um peixe utilizado no sushi!
Com efeito, no Japão o salmão do Pacífico é de baixa qualidade e tem parasitas, pelo que não pode ser consumido cru – só cozinhado, seja grelhado, frito ou fumado.
Porém, tudo mudou a partir de 1985!
Devido à qualidade superior do salmão do Atlântico Norte – maior, com mais gordura, o que o torna mais saboroso, e sem parasitas…
… o governo da Noruega teve a visão de perceber que o seu salmão poderia ser um ‘sushi fish’.
Tendo lançado um extenso e bem-sucedido programa de mais de duas décadas para convencer o exigente mercado japonês…
… de que o salmão norueguês poderia ser consumido cru!
Ou seja, só há 30 anos é que temos a felicidade de comer…
… sushi de salmão!
A utilização do salmão no sushi é muito recente, vem de meados dos anos 80
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