Mesa do Chef

Mafalda Pinto Leite e Freddy Guerreiro, embaixador da marca AEG...

... na apresentação da versão portuguesa da série documental Saborologia

A fabricante de eletrodomésticos AEG criou um documentário dedicado ao sabor – chamado precisamente Saborologia – dividido em quatro imperdíveis episódios.

Com cerca de 15 minutos cada um, estão repletos de pistas de reflexão e seguramente vão deixar a pensar quem gosta de cozinhar e quem gosta de comer.

Aqui ficam na versão integral, legendados em português:

Episódio 1: Origem

Episódio 2: Frio

Episódio 3: Quente

Episódio 4: Experiência

^{Chef Frederico Guerreiro}

Viver e trabalhar no Oriente foi uma experiência que marcou muito a cozinha de Frederico Guerreiro.

De tal forma que, apesar de o chef nos apresentar um peixe do Nordeste Atlântico com umas migas do Sudoeste Alentejano… as referências estão a Oriente!

Com efeito, a um pampo no ponto certo e a desfazer-se em lascas na boca…

… Frederico Guerreiro junta umas maravilhosas migas fritas recheadas de algas, com um prolongado sabor a fumo, que parecia ser de enchidos – mas que o chef mais tarde explicou ser proveniente do dashi, preparado na cozinha do restaurante com bonito seco.

O prato, com intensos aromas e sabores a mar, é ainda completado com diversas variedades de algas e com uma saborosa espuma de água do mar.

Ou seja, o Atlântico, o Alentejo e o Oriente... todos reunidos num prato do PEDRO E O LOBO.

^{"Peixe do Atlântico Nordeste & Migas do Sudoeste"}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro

^{Chef Frederico Guerreiro}

^{… e a sua desconstruída tarte merengue de limão}

A tarte merengue de limão é a sobremesa do PEDRO E O LOBO em que mais se nota a marca de Frederico Guerreiro.

De forma lúdica e inesperada, surge numa versão desconstruída…

… permitindo a degustação individual dos seus três elementos: a massa da tarte, o merengue e o creme de limão.

^{"Tarte Merengue de Limão"}

Tendo sido acompanhada – por sugestão de Ricardo Meyrelles – pelo Abafado da Alorna, um vinho licoroso que estagiou cinco anos em barricas de carvalho usadas e harmoniza muito bem com sobremesas pois, apesar de produzido exclusivamente com Fernão Pires, é bastante fresco, não sendo excessivamente doce.

^{Alorna Abafado 5 Years}

Ver também:

Ostras, Gin & Algas

A finalização do atum-patudo

Frederico Guerreiro, o cordeiro e as ervas picantes

Frederico Guerreiro e a sobremesa de chocolate do PEDRO E O LOBO

A equipa de Frederico Guerreiro no PEDRO E O LOBO

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro

No fundo do prato, uma ostra, algas marinhas, pérolas de tapioca, tofu e maçã verde.

E depois um caldo de ostras e gin.

É um prato da carta do PEDRO E O LOBO, revisitado por Frederico Guerreiro.

^{"Creme de Ostras, Gin & Mar"}

Sabores intensos a mar!

Ver também:

A finalização do atum-patudo

Frederico Guerreiro, o cordeiro e as ervas picantes

Frederico Guerreiro e a sua tarte merengue de limão

Frederico Guerreiro e a sobremesa de chocolate do PEDRO E O LOBO

A equipa de Frederico Guerreiro no PEDRO E O LOBO

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro

O prato é um dos destaques da nova carta... e o reflexo das viagens do chef ao Oriente – Frederico Guerreiro esteve a trabalhar em Tóquio e Hong-kong.

Com efeito, o atum-patudo, apenas ligeiramente selado de modo a ficar cru por dentro, desfaz-se na boca em lascas e é de uma macieza inacreditável.

Sendo acompanhado por um aveludado e intenso puré de batata-doce... com gengibre!

E também por chips igualmente de batata-doce... bem como por duas qualidades de batata-doce cozida e selada, em que se destacava a roxa.

Existindo ainda um delicioso pickle... de sementes de mostarda-branca e mostarda-preta!

^{"Atum-Patudo, Batata-doce, Mostarda & Gengibre"}

Ver também:

Ostras, Gin & Algas

Frederico Guerreiro, o cordeiro e as ervas picantes

Frederico Guerreiro e a sua tarte merengue de limão

Frederico Guerreiro e a sobremesa de chocolate do PEDRO E O LOBO

A equipa de Frederico Guerreiro no PEDRO E O LOBO

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro

^{Chef Frederico Guerreiro}

Na cozinha do PEDRO E O LOBO, o chef Frederico Guerreiro apresenta a sobremesa de chocolate da carta de Inverno: “Glaze de chocolate & Gelado de leite”.

^{"Glaze de chocolate & Gelado de leite"}

Ver também:

Ostras, Gin & Algas

A finalização do atum-patudo

Frederico Guerreiro, o cordeiro e as ervas picantes

Frederico Guerreiro e a sua tarte merengue de limão

A equipa de Frederico Guerreiro no PEDRO E O LOBO

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro

^{Chef Frederico Guerreiro e parte da equipa}

Muito obrigado ao chef Frederico Guerreiro pelo convite para visitar a cozinha.

Aqui fica uma recordação de parte da equipa responsável pelo óptimo jantar no PEDRO E O LOBO.

Ver também:

Ostras, Gin & Algas

A finalização do atum-patudo

Frederico Guerreiro, o cordeiro e as ervas picantes

Frederico Guerreiro e a sua tarte merengue de limão

Frederico Guerreiro e a sobremesa de chocolate do PEDRO E O LOBO

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro

^{Chef Frederico Guerreiro}

No PEDRO E O LOBO, há que experimentar o cordeiro – é um dos grandes pratos do novo chef Frederico Guerreiro para a actual carta do restaurante.

^{"Perna de Cordeiro Confitada, Rosti de Batata & Esparregado"}

Sobre o crocante rosti de batata, uma saborosíssima perna de cordeiro desossada, que ficou 24 horas a cozinhar… e se desfaz na boca.

Acompanhada ainda por esparregado…

… e por várias ervas cruas, todas elas espectacularmente amargas e picantes, a cortar a gordura do cordeiro – folhas de mostarda, raiz-forte, rúcula e azedas, da Quinta do Poial, ou seja, biológicas.

^{Quinta dos Carvalhais Colheita tinto 2009}

A copo, bebeu-se o tinto Quinta dos Carvalhais Colheita 2009, do Dão – que, tal como o cordeiro, foi uma sugestão do chefe de sala Ricardo Meyrelles.

Ver também:

Ostras, Gin & Algas

A finalização do atum-patudo

Frederico Guerreiro e a sua tarte merengue de limão

Frederico Guerreiro e a sobremesa de chocolate do PEDRO E O LOBO

A equipa de Frederico Guerreiro no PEDRO E O LOBO

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro