Mesa do Chef

Já em 2021, no Dia de Reis, Chocolatier Francisco Siopa e o seu novo Bolo-Rei “The Chocolate by Penha Longa”

A ligação do Bolo-Rei ao chocolate não é novidade para Francisco Siopa, que, há já uns anos, então na sua loja “SIOPA Chocolatier” de Cascais, tinha lançado um original e criativo “Bolo-Rei de Cacau” – conforme o Mesa do Chef contou aqui, a seguir ao Natal de 2016.

Ora, foi exatamente a partir dessa sua antiga receita que, para a mais recente quadra natalícia, o agora Chefe Executivo de Pastelaria do Penha Longa Resort, em Sintra, desenvolveu um novo Bolo-Rei.

Desta vez, utilizando o chocolate artesanal premium exclusivo do resort.

Cuja marca se chama precisamente “The Chocolate by Penha Longa”.

E acabou por dar o nome à nova criação:

– Bolo-Rei “The Chocolate by Penha Longa”!

Um bolo que, conforme já sucedia com o de Cascais, junta ao sabor do cacau o melhor do Bolo-Rei e do Bolo-Rainha.

Com efeito, tal como o Bolo-Rainha tradicional, não tem frutas cristalizadas.

Surgindo em grande destaque os habituais frutos secos, nomeadamente, amêndoas, nozes e avelãs, aos quais são ainda adicionadas luxuosas nozes-pecãs.

Porém, Siopa mantém igualmente na Penha Longa a tradição – que também seguiu em Cascais – de o Bolo-Rei ter fruta.

Outra fruta que não apenas os frutos secos.

Tendo, pois, Siopa optado, em especial, por uns suculentos damascos caramelizados, bagas goji, sultanas e arandos, previamente marinados numa deliciosa calda de Grand Marnier, rum da Madeira e licor de chocolate Mozart.

Depois, também a massa continua a ser especial e única.

Trabalhada com leveduras selvagens.

Extremamente rica.

Levando imensos ovos e manteiga.

E incluindo, em partes iguais, farinha e o tal “The Chocolate by Penha Longa” exclusivo do resort.

Sendo amassada com leite – não leva água.

Destaque, ainda, para a novidade de Francisco Siopa também utilizar a própria polpa – branca – do cacau, o que vem dar mais acidez ao conjunto e leva o Chocolatier a reduzir a quantidade de vinagre balsâmico português da receita de Cascais.

Igualmente nova é a inclusão de malte, em vez do mel da versão anterior.

O que se mantém é a regra de ouro de Siopa de não recorrer a açúcar processado.

Efetivamente, toda a doçura deste bolo vem apenas do chocolate, do malte e das bebidas alcoólicas utilizadas!

Quanto à cobertura, ou seja, quanto à decoração exterior do bolo, notam-se grandes diferenças.

Este da Penha Longa está mais exuberante, mais luxuriante!

Continua sem as típicas frutas cristalizadas, claro.

Continua a ter frutos secos e grué de cacau – ou seja, nibs – tudo elementos que dão imenso sabor e uma agradável textura crocante.

E continua a ser luxuosamente decorado com ouro, em pó e em folha!

Porém, agora surge muito mais rico e colorido!

Merecendo especial destaque os deliciosos alperces.

E também, aqui e ali, uns saborosíssimos cremosos de chocolate, que evidenciam a enorme qualidade da marca exclusiva da Penha Longa!

Um bolo único, algures entre o Bolo-Rei, o Bolo-Rainha e o Bolo de Chocolate

O resultado é – mais uma vez – um extraordinário bolo de alta pastelaria!

Leve, elegante e requintado.

Extremamente fresco e saboroso.

Bastante complexo e original.

Único mesmo!

E ainda mais deslumbrante do que o de Cascais.

Sendo uma criação algures entre o Bolo-Rei, o Bolo-Rainha e o Bolo de Chocolate!

Que continua a ligar maravilhosamente com Vinho do Porto.

Seja Ruby ou Tawny.

Tendo sido mais um notável êxito de Francisco Siopa e da equipa de pastelaria do resort!

De facto, o sucesso do Bolo-Rei “The Chocolate by Penha Longa” foi tão grande que já está a ser pensado o alargamento do período em que irá estar novamente disponível antes do Natal de 2021.

Bem como existe a vontade de replicar este bem-sucedido modelo de fazer versões “The Chocolate by Penha Longa” de bolos tradicionais... noutras épocas do ano... e com outros bolos festivos!

Bolo-Rei “The Chocolate by Penha Longa”

Ver também:

• O elegante Stollen do Chef Joachim Koerper (2021)
• O fabuloso Bolo-Rei de autor de Diogo Amorim, da GLEBA (2020)
• Realmente luxuoso… o Bolo-Rainha de Joaquim de Sousa (2019)
• O ‘Bolo-Rei de Cacau’ de Francisco Siopa (2016)
• Em Dia de Reis… Bolo-Rainha (2016)

Penha Longa Resort

Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal

Chefe Executivo de Pastelaria Francisco Siopa

Francisco Siopa

Francisco Siopa queria fazer um Bolo-Rei.

Mas tinha que ser um bolo diferente!

Já há tantos Bolos-Reis no mercado, feitos das mais variadas formas e feitios, inclusivamente de chocolate, que mais um, para ter a assinatura “Siopa”, teria que fazer a diferença.

E essa originalidade começa logo no conceito!

É um bolo algures entre o Rei e a Rainha.

Não tem frutas cristalizadas, como o Bolo-Rainha, deixando os frutos secos brilhar.

Mas também tem fruta, aliás bastante nobre, nomeadamente arandos e damascos caramelizados.

E depois a massa é especial e única, trabalhada com leveduras selvagens.

Extremamente rica, leva imensos ovos e manteiga.

Sendo amassada… sem água!

E incluindo, em partes iguais, farinha e cacau puro – daí o chocolateiro Francisco Siopa fazer muita questão em acentuar que este não é um Bolo-Rei “de chocolate”… mas “de cacau”!

Além de que, em vez de açúcar… Francisco Siopa usa mel!

Tal como muita raspa de laranja.

E também – é uma das novidades da receita deste ano – vinagre balsâmico!

No interior, nozes… e pepitas de chocolate!

Bem como sultanas e arandos previamente marinados numa deliciosa calda de Grand Marnier, Rum da Madeira e – outra novidade deste ano – licor de chocolate Mozart.

Por fora, em vez das frutas cristalizadas e daqueles enormes pedaços de açúcar branco que a maioria das pessoas felizmente já não come, Francisco Siopa prefere o sabor e a textura crocante do grué de cacau – os famosos nibs – e também das nozes e das avelãs… cobertas com ouro em pó!

Leve, elegante e requintado, o resultado é um extraordinário bolo de alta pastelaria!

Extremamente fresco e saboroso, apresenta-se bastante complexo e original, entre o Bolo-Rei, o Bolo-Rainha e o Bolo de Chocolate!

E ligando maravilhosamente com Vinho do Porto, seja ruby ou tawny.

Além de que, por ser artesanal – sem quaisquer corantes nem conservantes – e por ser produzido em muito pequena escala, só está disponível por encomenda, no Mercado da Vila em Cascais e no Mercado de Campo de Ourique em Lisboa.

Embora às quartas e aos sábados haja sempre alguns em Cascais!

Mas são tão poucos e tão bons que é mais seguro encomendar previamente!

Definitivamente, uma experiência gastronómica a não perder!

Francisco Siopa na sua ‘fábrica’ de chocolate

Levedura selvagem

Vinagre balsâmico, um dos novos ingredientes da receita deste ano

O Bolo-Rei de Cacau do Siopa…

… em Cascais, no Mercado da Vila…

… e também em Lisboa, no Mercado de Campo de Ourique

SIOPA Chocolatier

Mercado da Vila, Rua Padre Moisés da Silva, 31, Cascais, Portugal

Mercado de Campo de Ourique, Rua Coelho da Rocha, 104, Lisboa, Portugal

Chef Francisco Siopa

Tel. 211 369 327