Mesa do Chef

Fortunato da Câmara

Muito pessoal, o novo livro de Fortunato da Câmara, ''Manual para se tornar um verdadeiro gourmet'', mais do que um manual propriamente dito, é uma viagem ao mundo da gastronomia…

… tal como o crítico gastronómico do Expresso o vê.

Dividido em cinco grandes blocos, começa com um enquadramento histórico, tratando a seguir dos fenómenos sensoriais, do papel dos alimentos, da comunicação e por fim dos restaurantes.

Sendo, depois do livro dos CTT sobre a dieta mediterrânica, a segunda obra que Fortunato da Câmara publica este ano.

Especialmente interessante é ser possível ler aqui de uma forma estruturada todo um conjunto de observações soltas que Fortunato da Câmara tem vindo a deixar cair nas suas críticas semanais…

… sobre os críticos, os jornalistas e os bloggers!

Sim, porque na visão do crítico Fortunato da Câmara, «a crítica [gastronómica] nasceu para ser directa e objectiva, e verdadeira. Os guias, os blogues, as redes sociais e as divulgações são o fumo de uma cortina acrítica»…!

“25 temas importantes para quem adora comida e restaurantes”

Fortunato da Câmara

No seu mais recente livro…

… editado pelos CTT…

… o crítico gastronómico Fortunato da Câmara mostra-nos que, apesar de geograficamente não sermos banhados pelo Mar Mediterrâneo…

… temos muito Mediterrâneo na gastronomia portuguesa!

E, para além disso, temos ainda algo mais que todos os outros países mediterrânicos não têm:

- peixe e marisco de extraordinária qualidade;

- e uma singular doçaria conventual.

Temos Mediterrâneo na gastronomia portuguesa… e algo mais que os mediterrânicos não têm

Um livro de grande divulgação…

… essencial para percebermos quem somos e de onde viemos.

Ricardo Simões

Esta semana...

... numa elogiosa recensão ao PANORAMA – «excelente restaurante»…

… Fortunato da Câmara, crítico gastronómico do Expresso, observava certeiramente a existência de uma grande discrepância entre a enorme projeção mediática de Leonel Pereira e o reduzido protagonismo público do seu sucessor, Ricardo Simões, ‘quase incógnito’ e ‘invisível’.

Pois aqui, no Mesa do Chef…

… Ricardo Simões é bem visível!

Maio de 2014: Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

Outubro de 2014: O novo PANORAMA… de Ricardo Simões

Novembro de 2014: Uma canja… de ir às lágrimas

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Ricardo Simões

Ainda no mês passado em Londres, na apresentação do livro “Cook it Raw”, feita entre outros por René Redzepi e Alex Atala, alguém da assistência perguntou porque é que um livro sobre gastronomia… não tinha receitas!

Tendo a responsável editorial da Phaidon respondido:

«It would have been a very easy shortcut to put recipes. It would have given what people think they want. What we wanted to focus the book was the attitude that these chefs had. This is what people can really learn from. Recipes are a part of it, but they are not the most important thing.»

E René Redzepi ainda acrescentou, de forma provocadora, que as receitas são perigosas, pois, para além de poderem transformar os cozinheiros em meras máquinas, não são uma verdade absoluta:

«Unless you're cooking a dessert, recipes are a very evil invention.»

E de facto assim é. Não só as receitas não são o mais importante como também não contam a verdade toda – basta pensar que a mesma receita feita por duas pessoas diferentes não fica igual… Ou, como dizia o Abade de Priscos, para outra pessoa fazer um prato igual ao seu, além da receita, ele teria ainda que dar… as suas próprias mãos e o seu paladar! O que não seria possível…

Daí que dê gosto ler um livro como o do crítico gastronómico Fortunato da Câmara.

Editado pel’ A Esfera dos Livros, “Os Mistérios do Abade de Priscos (e outras histórias curiosas e deliciosas da gastronomia)” faz algo muito diferente mas que nos irá marcar de forma bem mais intensa: fruto de uma aturada pesquisa, conta-nos 80 histórias desconhecidas e surpreendentes de clássicos da gastronomia, que irão mudar a nossa forma de ver… e comer!... esses pratos.

Ou seja, como se lê na obra:

«Um livro sobre receitas, que não contém nenhuma… Porque há pedaços da História que se podem saborear sem dar uma única dentada!»