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No GUSTO, o couvert está incluído no menu de degustação.
Tendo consistido num conjunto de pães preparados pelo chef: uma chapata fatiada; uma focaccia muito fofa e deliciosa, de batata, rosmaninho e alho; e grissini, de tomate e de tomilho.
Acompanhados por uma cremosa manteiga francesa da Normandia...
... bem como pelo azeite alentejano virgem extra biológico De Prado e por duas qualidades de sal, a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai.
(continua)
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam
Focaccia em massa de pizza
Habitualmente a focaccia da TUTTAPANNA em massa de pizza é servida já cortada em triângulos – conforme descrito aqui.
Contudo, desta vez chegou à mesa… inteira!
Acabada de cozer no forno a lenha com alecrim e azeite, é uma criação híbrida: tem todo o sabor da focaccia mas numa massa de pizza fina e crocante.
E sem necessidade de ser tão salgada como a tradicional…
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa
Para além da sua originalidade, um híbrido permite-nos ainda focar a atenção nos elementos retirados de cada uma das realidades pré-existentes.
E muitas vezes também nos dá pistas sobre o que está para vir.
Focaccia em massa de pizza
Como sucede com a estaladiça focaccia da TUTTAPANNA, feita em massa de pizza com azeite e alecrim.
Ou seja, um híbrido: meio focaccia, meio pizza...
A qual pode depois ser embebida em azeite e vinagre balsâmico.
E deixa antever como serão as pizzas da TUTTAPANNA – finas e crocantes…
(continua)
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa
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