Filmes #3: Na cozinha privada do Eliseu
Inspirado na história verdadeira de Danièle Mazet-Delpeuch e no seu livro “Carnets de Cuisine – Du Périgord à l'Elysee”, o filme “Os Sabores do Palácio” relata a mudança na vida de uma respeitada cozinheira do interior de França, que fazia as receitas da sua Avó e vivia no rural Périgord, ao ter sido convidada em 1988 para dirigir a cozinha privada do Presidente da República Francesa François Mitterrand, no Palácio do Eliseu, em Paris.
Até pode não ser uma grande obra cinematográfica – mas a componente gastronómica é tratada com enorme cuidado e dedicação, havendo cenas deliciosamente inesquecíveis.
Como aquela em que Mitterrand desce à cozinha para cear, tendo-se deleitado com uma magnífica torrada, generosamente barrada com manteiga e a transbordar de rodelas das primeiras trufas negras da estação, acompanhada por um tinto velho…
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Filmes #2: Nos bastidores de um restaurante de três estrelas
Chama-se “O Chef” e pretende ser uma comédia culinária.
Contudo, o mais interessante no novo filme escrito e realizado por Daniel Cohen, com Jean Reno e Michaël Youn nos principais papéis, não é tanto a parte cómica – que é muito ligeira – mas antes os temas “sérios” dos bastidores do universo da restauração e da alta cozinha que subtilmente vão atravessando a história.
A rivalidade entre os chefs…
A pressão das estrelas Michelin…
A pressão dos críticos…
A pressão da renovação dos menus…
O bloqueio criativo…
A interferência do empresário da restauração no estilo de cozinha do chef…
O chef consagrado que efectivamente já não cozinha…
O mau feitio do chef…
Os estágios gratuitos…
A volatilidade do emprego de um cozinheiro…
O estagiário que pretende corrigir a receita do mestre…
A cozinha clássica e a (ilusória) modernidade da cozinha molecular…
A rivalidade entre as escolas francesa e espanhola…
A artificialidade dos programas de televisão culinários…
A dedicação total que a profissão exige, muitas vezes com prejuízo da família…
A mediatização dos chefs…
…
P.S.: No dia 24 de Dezembro de 2012, o crítico gastronómico espanhol José Carlos Capel também publicou no seu blog “Gastronotas de Capel” um post sobre o filme “O Chef” (“Comme un Chef”). Está muito interessante e pode ser lido aqui.
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Filmes #1: Estreia nos EUA filme sobre o mais importante sushi master japonês
Após a apresentação no Festival de Berlim de 2011, estreou esta semana nas salas de cinema dos Estados Unidos o documentário "Jiro Dreams of Sushi", realizado por David Gelb e que conta a história de Jiro Ono, considerado aos 85 anos o mais importante sushi master japonês (site oficial, com trailer, aqui).
Jiro Ono é o proprietário do SUKIYABASHI JIRO, um restaurante exclusivamente de sushi, localizado numa estação de metro de Tóquio, com apenas dez lugares, todos ao balcão, distinguido com 3 *** Michelin 2012.
SUKIYABASHI JIRO | Tsukamoto Sogyo Building, 2-15, Ginza 4-chome, Chuo-ku, Tóquio, Japão | Sushi master Juri Ono
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