Mesa do Chef

^{"Gelado de Natas e Figo"}

No início, eram os gelados – não é o percurso mais habitual mas a grande aventura do chef Anderson na TUTTAPANNA em Vilamoura começou com saborosos gelados naturais de inspiração romana, produzidos artesanalmente sem corantes nem conservantes. Só mais tarde é que Anderson Sousa e Ana Leitão acrescentaram um “ristorante” italinano à “gelateria”.

Pelo que é incontornável o regresso aos gelados no final da refeição – feitos pelo chef (e também pela filha Isabela), continuam a ser uma marca da qualidade da TUTTAPANNA.

Tendo a escolha recaído, desta vez, no gelado de natas e figos do Algarve.

P.S.: Igualmente imperdível – enquanto não esgota… – é o caseiro e fresquíssimo tiramisù da TUTTAPANNA. Parece que estamos mesmo em Itália…

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

^{"O Foie Gras, o Figo e a Maçã"}

Para entrada fria, terrina de foie gras acompanhada de figo e, ainda, de uma tosta com puré de maçã. Sendo finalizada já na mesa com flor de sal.

(continua)

DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula

Fotografia: MFR

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

Os jantares temáticos dedicados ao figo vão ficar na história do ASSINATURA. Não apenas por o chef Henrique Mouro ter delegado a responsabilidade pela sua preparação no chef Pedro Rezende Pereira mas também pelo elevado nível atingido.

O qual começou logo no primeiro prato, uma notável sopa de figo com ostra. Servida tépida e com uma textura extremamente aveludada, tinha como sabor predominante a doçura do figo, cortada contudo pelo salgado da ostra, pelo picante da pimenta rosa e pela frescura do poejo:

Depois, uns mini-jaquinzinhos muito bem fritos, acompanhados de um gaspacho de figo:

A seguir, uma brandade de bacalhau com queijo do Paúl e um figo assado dividido ao meio – metade vinha por cima, a outra metade estava escondida debaixo do bacalhau. Muito boa a ligação entre o bacalhau, o queijo e o figo:

Passando à carne, codorniz recheada com figo trabalhado numa pasta, com frutos secos levemente tostados, e enrolada em bacon, acompanhada de um caldoso arroz de figo ligeiramente fumado e enriquecido com pinhões e pistáchios. Um prato pleno de sabores variados e intensos, com um “jus” muito apurado:

Para sobremesa, bolo de mel com gelado de figo, acompanhado de figos secos ao sol na serra algarvia:

Figos, esses, secos pela própria sogra do chefe de sala em Poço dos Ferreiros, junto a São Brás de Alportel, e que Nélson Correia deu depois a provar isoladamente – muito saborosos:

Nos vinhos, o branco foi o Terras de São Miguel Dão DOC 2010; o tinto, o Rol de Coisas Antigas 2009, da Bairrada; e para sobremesa o Dr. Loosen Riesling 2007.

Presença recorrente em muitos pratos do chef Henrique Mouro, desta vez o figo esteve presente em todos os pratos. Um jantar que fica na memória.

Fotografias: MFR

Parte da equipa que preparou os jantares temáticos dedicados ao figo:

Nélson Correia, David Costa, Rita Santos, Pedro Rezende Pereira e Luís Xavier.

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro