Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]
De 2006 a 2008, o PRAGMA foi o restaurante assinatura do chef Fausto Airoldi, com uma carta dividida em três secções: Memórias, Clássicos e Ensaios (novos pratos).
Era muito bom e muito caro. E Fausto Airoldi acabou por ter que o fechar:
“Hoje é tudo low cost, das linhas aéreas aos hotéis. Como não se consegue fazer uma cozinha verdadeiramente gourmet a baixo custo, e quem o faz anda a enganar os clientes, é melhor mudar de filosofia e ir ao encontro do cliente: abrir bistros, steak houses, casas de sandes, petisqueiras. Infelizmente, os que não se conseguirem adaptar vão passar um mau bocado.”
As palavras podiam ser de hoje – mas foram ditas no início de 2009.
PRAGMA | Casino de Lisboa, Portugal | Chef Fausto Airoldi | 2006 - 2008
Fotografia: RISO
Projecto concebido pelo chef Fausto Airoldi, o RISO é um restaurante especializado em arrozes, situado na parte antiga da cidade do Funchal, na Ilha da Madeira.
RISO | Rua de Santa Maria, 274, Funchal, Portugal | Projecto do Chef Fausto Airoldi
A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.