Mesa do Chef

Vítor Areias

Acompanhando o ciclo das estações, o atual menu de degustação do ESTÓRIA de Vítor Areias está repleto dos sabores frescos das frutas de verão!

As quais começam logo no couvert com um saboroso e refrescante dip de ameixa encarnada, servido conjuntamente com as pastas de tremoço e de feijão preto… e que são para comer com o pão do dia – tendo Vítor Areias resolvido fazer hoje um pão amarelo levemente doce, com manjericão e tomate-cherry!

Depois, trazendo à memória um maravilhoso prato dos seus tempos no ASSINATURA, uma ótima versão da sua salada de cerejas, que agora Vítor Areias serviu com queijo de cabra – fumado e trabalhado com feijão branco – e ainda com aipo!

Uma novidade – entrou hoje pela primeira vez para o menu de degustação do ESTÓRIA – foi a fresca salada de sapateira com maçã!

Muito bonito e saboroso, o prato de peixe foi um grande momento de Vítor Areias, bem representativo da sua cozinha, cheia de técnica, cor e sabor: apenas bodião dos Açores e pimentos! Com efeito, por baixo de um pimento de Padrón grelhado, surge o peixe embrulhado em pimentos encarnados que tinham sido previamente grelhados, depois desidratados e por fim novamente hidratados, num complexo processo que lhes reforça os sabores doce e fumado... contrastando com o salgado do peixe e, bem assim, do denso e saboroso caldo!

Para prato de carne, secretos de porco preto grelhados, com beldroegas e amoras encarnadas biológicas bastante maduras, bem como alcaparras e anchovas picadinhas!

Por fim, morangos biológicos e gelado de leite de cabra, com a frescura das folhas de manjericão e hortelã-da-ribeira!

Nos vinhos, para além do Tyto Alba branco de 2015 e do Quinta das Camélias Reserva tinto de 2012, dado estarmos num antigo Palácio do Marquês de Pombal, com a sobremesa Vítor Areias serviu ainda o raro e incontornável Carcavelos da Casa Manoel Boullosa da colheita de 1991.

Ver também:

No novo ESTÓRIA de Vítor Areias

ESTÓRIA | R. Sacadura Cabral, 54, Cruz Quebrada, Portugal | Chef Vítor Areias

Vítor Areias

Mr. Miyagi do supper club CONFIDENTIAL KITCHEN, por si fundado em 2011…

… e chef do ASSINATURA entre 2014 e 2015…

… Vítor Areias acaba de inaugurar em Outubro o seu próprio restaurante!

Chama-se ESTÓRIA…

… e fica no Palácio do Marquês de Pombal, na Cruz Quebrada.

Tendo uma cozinha de inspiração portuguesa…

… em que se sente o grande domínio que Vítor Areias tem das técnicas mais modernas.

Para acompanhar o pão caseiro, feito no próprio restaurante, Vítor Areias sugere: manteiga com cebolinho; pasta de grão, com sumo de limão, alho e um fio de azeite; e paté de fígado de galinha.

A começar, um grande momento! O lingueirão, inspirado num à Bulhão Pato, com uma excelente espuma de alho e com a untuosidade da gema de ovo que se ia lentamente dissolvendo.

Já o camarão selvagem, pleno de sabor a mar, vinha conjugado com o doce e o crocante dos amendoins e do coco fresco.

O prato de bacalhau tem dois momentos: o lombo, confitado em azeite e com molho pil pil, evocativo dos tempos que Vítor Areias passou no País Basco;

e depois à Conde da Guarda e gratinado.

Para sobremesa, um pudim a fazer lembrar o do Abade de Priscos, com Vinho de Carcavelos e laranja fresca.

E por fim um cremoso de chocolate negro… com a acidez e o crocante do maracujá!

ESTÓRIA, no Palácio do Marquês de Pombal.

Muitas felicidades, Vítor Areias! 

Fotografias: Marta Felino 

ESTÓRIA | R. Sacadura Cabral, 54, Cruz Quebrada, Portugal | Chef Vítor Areias