Provar café… como se prova vinho
Marta Mimoso (Coffee Ambassador Nespresso) e Domingos Soares Franco (José Maria da Fonseca)
Um dos segredos para se desfrutar de um bom café…
… é conseguir apreciá-lo...
... como se aprecia o vinho!
Sendo, desde logo, uma grande ajuda…
… servi-lo num dos dois modelos de copos de café do fabricante Riedel.
Masterclass ‘Taste Coffee Like Wine’
Depois, tal como no vinho…
… a primeira análise é visual.
Mas o que devemos analisar…
… é a cor do creme!
A qual nos dá pistas muito seguras sobre que café vamos beber.
Isto porque a cor do creme – clara, média ou escura…
… indica-nos a intensidade da torrefação.
Ou seja, quanto mais torrado o café for (e consequentemente mais escuro seja o creme)…
… maior será o seu amargor!
As rodas dos aromas
O segundo momento da prova, como no vinho…
… é análise olfativa.
O café também deve ser cheirado!
Sendo os aromas do café divididos em três grandes categorias: os delicados (floral, cítrico, bagas, frutado ou herbáceo), os equilibrados (mel, cereal, tostado, baunilha ou nozes) e os intensos (cacau, madeira, especiarias, torrado ou tabaco).
Resultando numa experiência muito enriquecedora o sentirmos previamente…
… os aromas do café que estamos prestes a beber!
Vinho & Café: olhar, cheirar, beber
Por fim, à semelhança do que sucede no vinho…
… chegamos à análise sensitiva que resulta…
… da prova de boca.
Sendo então possível identificar a intensidade do amargor, da acidez e da doçura do café…
… bem como o seu corpo – se é mais fluído ou mais denso.
Quinta de Camarate tinto 2012 e Hexagon tinto 2008
Igualmente importante...
... é a temperatura de serviço!
Sendo um erro beber o café demasiado quente!
Para melhor o saborearmos…
… devemos esperar um pouco, de modo a que a temperatura desça dos cerca de 85 ⁰C a que sai da máquina para perto dos 65 ⁰C.
Ristretto Origin India e Espresso Origin Brazil
Deste modo…
… ao provarmos o café utilizando as mesmas técnicas que aplicamos para a degustação do vinho…
… conseguimos ter uma experiência de café…
… muito mais rica e proveitosa!
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