Mesa do Chef

Monocastas, o outro lado da Adega Mayor

por Raul Lufinha, em 21.05.19

Enólogo Carlos Rodrigues

Uma das características menos conhecidas da Adega Mayor é a enorme diversidade das suas castas.

Naturalmente, nem todas dão origem a vinhos varietais – como sucede, por exemplo, com a Galego Dourado, que Rui Reguinga prefere utilizar em lote, o que tornou tão interessante a possibilidade de a ter provado a solo na visita à adega.

Mas na Adega Mayor efetivamente muitas dessas castas acabam mesmo por originar vinhos estreme.

De modo que, uma outra forma de conhecer a Adega Mayor é através dos seus monocastas.

Que, curiosamente, nos mostram um Alentejo diferente, sempre com uma muita frescura!

Desta vez, provámos Pinot Noir em rosé.

Depois os brancos Sercial, Encruzado, Antão Vaz e Arinto.

E a seguir os tintos Touriga Franca, Syrah e Alicante Bouschet (o Entre Tantos).

Para terminar com um espumante que, não sendo monovarietal, acentua a ideia da existência de uma grande diversidade de castas na Adega Mayor – é feito com Pinot Noir, Pinot Gris e Sercial.

Pinot Noir 2018

Sercial 2017

Encruzado 2017

Antão Vaz 2018

Arinto 2018

Touriga Franca 2017

Syrah 2017

Alicante Bouschet 2013 – Entre Tantos

Pinot Noir, Pinot Gris, Sercial – Espumante Bruto Reserva

Ver também:

Adega Mayor
Herdade das Argamassas, Campo Maior, Alentejo, Portugal

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publicado às 00:33

O que Vítor Sobral cozinhou na homenagem a Rui Nabeiro

por Raul Lufinha, em 16.05.19

Vítor Sobral: «Aqui cozinhou-se!!!»

Vítor Sobral foi o escolhido para cozinhar no jantar de homenagem a Rui Nabeiro que teve lugar na sala de barricas da Adega Mayor.

E o chef cozinhou mesmo!

De tal forma que, na nossa última visita à cozinha – improvisada nos fundos da adega, por entre as enormes cubas de inox – Vítor Sobral fez questão de pegar num pesado tacho para mostrar o fundo, ao mesmo tempo que dizia, com uma enorme satisfação:

– «Aqui cozinhou-se!!!»

De facto, neste jantar, Vítor Sobral apresentou quatro pratos de grande nível e com imensa identidade, sendo bem representativos da sua cozinha – uma cozinha assumidamente de raiz portuguesa, mas criativa e com muito mundo, incorporando em especial elementos da lusofonia, nomeadamente do Brasil.

E tendo todos os quatro pratos chegado no ponto certo e à temperatura adequada, apesar da dificuldade que é cozinhar para uma centena de pessoas em simultâneo, ainda para mais num espaço frio como uma adega.

Primeiro, bom jogo de texturas, contraste salgado/doce e dois elementos brasileiros, numa mousse quente de abóbora e mandioca, com farofa e caviar de salmão.

A seguir, bacalhau! Com Vítor Sobral, o bacalhau é sempre ótimo e este voltou a confirmar a regra. Tendo sido servido sobre um intenso creme de vieiras, que trouxe à memória o prato que o chef tinha levado há um ano ao ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA. Desta vez, porém, estava diferente, não tinha toucinho nem pistácio. E a salsa não era uma emulsão, mas antes uma deliciosa geleia, levemente doce, que contrastava na perfeição com os sabores salgados e iodados! Excelente!

E é então que chega o vinho da noite, o novo Entre Tantos, 100% Alicante Bouschet de 2013. Ora, para o vinho da noite, o prato da noite, o prato mais desafiante da noite! Tendo Vítor Sobral optado por trabalhar o porco – presa de porco assado com vinho tinto e com, pasme-se, gengibre! Um momento muito saboroso, muito complexo. Mas também um prato muito arriscado: o gengibre pode matar um vinho! Porém, aqui funcionou maravilhosamente! Devido ao equilíbrio da mão de Vítor Sobral. E devido também à frescura do Entre Tantos. De facto, foi notável a ligação do gengibre com os balsâmicos do vinho!

Tendo depois o jantar terminado com um especiado pudim de ovos em que sobressaía igualmente a apurada redução de Vinho do Porto.

Foi, pois, muito bonito a comida também ter sido uma homenagem a Rui Nabeiro!

Adega Mayor

Sala de barricas

Rui Nabeiro

Menu assinado por Vítor Sobral

Adega Mayor Seleção Branco 2018

Mousse de abóbora e mandioca com caviar de salmão

Adega Mayor Arinto 2018

Bacalhau, creme de vieiras, geleia de salsa e legumes verdes salteados

O vinho da noite, servido decantado

Entre Tantos tinto 2013

Com o vinho da noite, o prato da noite

Presa de porco assado com vinho tinto e gengibre, arroz de tâmaras, coentros e coco seco

Adega Mayor Orionte

Pudim de ovos com salada de frutos vermelhos, redução de Vinho do Porto, pimenta da Jamaica e cardamomo

Um brinde a Rui Nabeiro

Ver também:

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publicado às 00:17

Entre Tantos tinto 2013, o vinho de homenagem a Rui Nabeiro

por Raul Lufinha, em 14.05.19

Entre Tantos tinto 2013

Chama-se "Entre Tantos" o vinho de homenagem da família a Rui Nabeiro.

Já era um projeto antigo, possivelmente com mais de uma década.

Entretanto, o enólogo Rui Reguinga começou a colaborar com a Adega Mayor no final de 2012.

E, pelo menos desde então, começou a ser efetivamente preparada uma honenagem a Rui Nabeiro em forma de vinho – um vinho único e singular; uma edição especial que não se repetisse, do mesmo modo que há pessoas que não se repetem.

Claro que já tinha havido a homenagem ao arquiteto da adega, com o vinho Siza.

Mas agora era diferente, era uma homenagem ao próprio fundador do Grupo Nabeiro.

Tinha que ser ainda mais especial!

E tinha naturalmente que ser um vinho acima do topo de gama da casa, acima do Pai Chão – era esse o desafio para a equipa de enologia, só assim fazia sentido a homenagem a Rui Nabeiro: acima do topo de gama!

Pelo que o vinho começou a ser desenhado e pensado de raiz na vinha.

Só depois chegaria a vindima de 2013, a primeira de Rui Reguinga para a Adega Mayor.

Um ano extraordinário, em que foi possível fazer o topo de gama Pai Chão e também o Reserva do Comendador.

E em que Rui Reguinga, das 600 barricas de Alicante Bouschet, selecionou ainda as 12 melhores para fazer um varietal que, se tudo corresse como previsto, seria o tal vinho-tributo que Rita Nabeiro e a família lhe tinham pedido.

Após três anos de madeira e outros tantos de garrafa, o vinho foi finalmente apresentado na homenagem que a família prestou a Rui Nabeiro no dia nove de maio deste ano.

Tendo-se confirmado ser um vinho Mayor.

100% Alicante Boushchet, a casta que conquistou o Alentejo. E de uma vinha já madura, com 20 anos.

Denso, com uma cor granada profunda.

Nariz muito complexo – fruta preta madura, balsâmicos, fumados, chocolate preto.

Depois, na boca, mostra excelente volume e estrutura, tendo taninos finos e muito elegantes.

Terminando com um final longo, muito persistente.

E sendo um daqueles vinhos em que se sente que existe um enorme potencial de evolução.

Porém, com uma característica agradavelmente muito presente nos vinhos de Rui Reguinga e que nem sempre encontramos nos topos de gama, por vezes ainda muito fechados – é que pode ser apreciado desde já!

"Entre tantos, há sempre um"