Mesa do Chef

^{O produtor Mário Sérgio Alves Nuno}

No lagar, durante a fermentação do vinho tinto, há um conjunto de películas, engaços e outras formas sólidas que vem à superfície, formando uma camada a que se chama “manta”.

A qual tem que ser novamente empurrada para o fundo do lagar – processo a que se chama “baixar a manta”.

Durante a visita à visita à Quinta das Bágeiras, o produtor Mário Sérgio mostrou como se faz.

Quinta das Bágeiras | Fogueira, Sangalhos, Bairrada, Portugal

^{O produtor Mário Sérgio Alves Nuno}

Integrada no “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013”, a visita à Quinta das Bágeiras foi conduzida pelo proprietário Mário Sérgio Alves Nuno.

Produtor tradicional e à moda antiga, Mário Sérgio é um grande defensor da Baga como a casta emblemática da Bairrada!

Quinta das Bágeiras | Fogueira, Sangalhos, Bairrada, Portugal

^{Os cinco (vinhos) na Adega de Cantanhede}

A visita à Adega de Cantanhede culminou com uma sessão de prova dos vinhos da casa, conduzida igualmente pelo enólogo Osvaldo Amado.

O qual apresentou um branco (Marquês de Marialva Arinto Reserva 2012), um tinto de Baga (Foral de Cantanhede Grande Reserva Baga 2009) e dois espumantes também de Baga (Marquês de Marialva Baga Rosé 2011 e Marquês de Marialva Baga Blanc de Noir 2011).

Tendo depois fechado a prova com um vinho licoroso da colheita de 2011 ainda inédito, que irá ser lançado sob a designação de "Marquês de Marialva Singular".

^{Foral de Cantanhede Grande Reserva Baga tinto 2009}

^{Espumante Marquês de Marialva Baga Rosé 2011}

^{Espumante Marquês de Marialva Baga Blanc de Noir 2011}

^{Vinho Licoroso Colheita de 2011 “Maturated in Bottle” (rótulo de trabalho do futuro "Marquês de Marialva Singular")}

Adega de Cantanhede | Rua Eng. Amaro da Costa, 117, Cantanhede, Bairrada, Portugal

Fundada em 1954, a Adega de Cantanhede é o maior produtor da região da Bairrada.

Tendo a visita sido conduzida pelo enólogo Osvaldo Amado, no âmbito do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013”.

Ver também:

Osvaldo Amado e a prova dos vinhos da Adega de Cantanhede

Adega de Cantanhede | Rua Eng. Amaro da Costa, 117, Cantanhede, Bairrada, Portugal

^{Pato Rebelde}

Inconformista e pioneiro, Luís Pato revolucionou a Bairrada.

Sendo um dos responsáveis pela modernização vitivinícola da região, contrariando práticas ancestrais da Bairrada.

^{Um defensor da causa da Baga}

Contudo – e de certa forma paradoxalmente – resistiu sempre à utilização das castas internacionais.

Gosta aliás de dizer em tom de brincadeira que as únicas variedades “estrangeiras” que cultiva são a Touriga Nacional (do Dão) e a Tinto Cão (do Douro)…!

^{Mr. Baga}

Ora, foi precisamente essa fidelidade às castas tradicionais da região – e em especial à Baga – que o ajudou a transformar-se na figura mais emblemática da Bairrada…

… tendo Luís Pato um enorme orgulho em ser conhecido em Portugal e no estrangeiro como o “Mr. Baga”.

A ligação da família Pato ao mundo do vinho é muito antiga – pelo menos desde o século XVIII que os Pato produzem vinho na Quinta do Ribeirinho.

Tendo o Eng. Químico Luís Pato criado o seu primeiro vinho em 1980 – não por acaso, um monocasta de Baga…!

^{Luís Pato}

E depois... assumido a liderança do projecto familiar em 1984.

Actualmente Luís Pato possui mais de 60 hectares de vinha, distribuídos por várias quintas.

Nas quais faz questão de plantar somente castas portuguesas: Baga, Touriga Nacional e Tinto Cão nas variedades tintas; e Maria Gomes, Bical, Cercial da Bairrada e Sercialinho nas variedades brancas.

Amoreira da Gândara, no concelho da Anadia, é onde se localiza a adega da empresa, bem como a sua garrafeira pessoal e a cave.

E é também onde Luís Pato recebe os seus convidados.

Como sucedeu com o grupo de jornalistas e bloggers que acompanhou o “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013”.

Adega Luís Pato | Rua da Quinta Nova, Amoreira da Gândara, Anadia, Portugal

O momento mais hilariante da visita às Caves do Solar de São Domingos ocorreu já nas galerias subterrâneas: a certa altura surge um cartaz alertando para o alegado perigo… do vinho em fermentação!

Caves do Solar de São Domingos | Rua Elpídio Martins Semedo, 42, Ferreiros, Anadia, Portugal

Empresa fundada em 1937…

… as Caves do Solar de São Domingos são uma referência na produção de espumantes, aguardentes e vinhos Bairrada, Dão e Beiras.

Escavadas na montanha, as suas galerias…

… albergam mais de dois milhões de garrafas de espumante, largos milhares de vinhos engarrafados e centenas de quartolas em carvalho francês para as suas maravilhosas aguardentes vínicas.

Tendo a visita sido conduzida pelo anfitrião Alexandrino Amorim…

^{Alexandrino Amorim}

… no âmbito do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013”.

Caves do Solar de São Domingos | Rua Elpídio Martins Semedo, 42, Ferreiros, Anadia, Portugal

^{"Pudim de Queijo da Serra"}

Com a textura de um pudim de ovos... todo o sabor do Queijo Serra da Estrela!

E um pouco de laranja, para cortar os intensos sabores do doce e do queijo.

^{Encontro Special Cuvée 2010}

Provando a grande versatilidade gastronómica do espumante, o pudim foi harmonizado com o topo de gama da Quinta do Encontro e um dos espumantes de excelência da Bairrada para a Revista de Vinhos, o Encontro Special Cuvée 2010, feito de Arinto (85%) e Baga (15%). PVP 20 €.

(fim)

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal

^{"Folhado de novilho com cogumelos selvagens e alecrim"}

Sabores de outono no folhado de novilho com cogumelos selvagens e alecrim.

E um leve molho de mostarda.

^{Encontro 1 tinto 2009}

Conjugado com o topo de gama dos tintos da Quinta do Encontro, produzido apenas nos anos das melhores colheitas de cada década: o Encontro 1 de 2009, feito com Baga (60%) e Touriga Nacional (40%). PVP 80 €.

(continua)

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal