Mesa do Chef

^{Eduardo Cardeal, enólogo da Herdade da Calada}

Iguaria gastronómica sem igual, os espargos selvagens crescem espontaneamente um pouco por todo o país.

Como sucede na Herdade da Calada, em pleno Alentejo, entre Évora e Estremoz.

Tendo Eduardo Cardeal, o enólogo e director de produção vitivinícola, o gosto de promover a sua recolha nas visitas que organiza à herdade...

… para depois os servir com vinho branco… e ovos mexidos!

Ver também:

Visita à Herdade da Calada

Os brancos da Herdade da Calada… e o rosé

Os tintos da Herdade da Calada… e o licoroso

Herdade da Calada | Estrada de Évora-Estremoz, Km 12, Alentejo, Portugal

^{Enólogo Eduardo Cardeal}

A prova dos tintos da Herdade da Calada ficou reservada para o almoço.

Tendo o Caladessa de 2012, um alentejano com frescura, acompanhado os petiscos – pão, queijos e enchidos alentejanos... e, claro, o azeite e as azeitonas da Herdade da Calada!

Após uma sopa de legumes da horta da Cidália, a caseira da Herdade da Calada, chegaram umas migas dos espargos do jardim da herdade com a carne da carne de porco à alentejana... acompanhadas primeiro pelo Touriga Nacional & Syrah 2010 e depois pelo ainda novo Block Nº 3 2012... tendo ainda sido igualmente possível comprovar a evolução do aveludado Block Nº 3 da colheita de 2007, feito com Touriga Nacional, Alfrocheiro e Syrah.

A finalizar o almoço na Herdade da Calada, a sericaia e o bolo de laranja – feito com laranjas da herdade! – foram acompanhados pelo Clemente de B, um vinho licoroso 100% Moscatel.

^{Caladessa tinto 2012}

^{Touriga Nacional & Syrah tinto 2010}

^{Block Nº 3 tinto 2012}

^{Block Nº 3 tinto 2007}

^{Clemente de B, vinho licoroso}

Ver também:

Visita à Herdade da Calada

Os brancos da Herdade da Calada… e o rosé

Espargos selvagens... na Herdade da Calada

Herdade da Calada | Estrada de Évora-Estremoz, Km 12, Alentejo, Portugal

^{No miradouro da Herdade da Calada…}

^{… os brancos e o rosé}

Há que começar pelo princípio.

No magnífico cenário natural do miradouro da Herdade da Calada e tendo ao longe a água da barragem, o enólogo Eduardo Cardeal começou por apresentar o fresco Vale da Calada 2013, feito com Verdelho e Arinto.

^{Eduardo Cardeal e o Vale da Calada branco 2013}

O segundo vinho foi o mais inesperado: Alvarinho, Fernão Pires e Arinto da colheita de 2013, a fazer do Caladessa uma boa surpresa – um branco diferente e que não parece alentejano.

^{Caladessa branco 2013}

A seguir Eduardo Cardeal abriu e apresentou o Baron de B 2012, o topo de gama dos brancos da Herdade da Calada, feito com Antão Vaz e fermentado em barrica.

^{Eduardo Cardeal e o topo de gama dos brancos da Herdade da Calada...}

^{Baron de B branco 2012}

Tendo a prova dos vinhos mais frescos da Herdade da Calada terminado com o novo rosé 2013, 7500 garrafas feitas exclusivamente com Aragonês.

^{Vale da Calada rosé 2013}

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Herdade da Calada | Estrada de Évora-Estremoz, Km 12, Alentejo, Portugal

A Herdade da Calada é um autêntico oásis no Alentejo…

… sendo a barragem um dos elementos mais marcantes da paisagem da propriedade.

Fica a apenas dez minutos de Évora, na estrada para Estremoz.

Tendo sido fundada em 1854 por descendentes do Duque de Lencastre…

… e adquirida em 2007 por Maria e Jean-Claude Penauille.

São 420 hectares de terreno, dos quais porém apenas cerca de 35 estão ocupados por vinha…

… numa clara aposta pela qualidade e pela produção de vinhos de topo, em detrimento da quantidade.

Há ainda 110 hectares de olival, 60 de cereais e 215 de montado.

E também a aposta no enoturismo…

… dispondo a Herdade da Calada de três quartos para hóspedes, abertos o ano inteiro.

O enólogo da casa é Eduardo Cardeal…

… que é igualmente o director de produção vitivinícola.

Sendo no silêncio da planície alentejana que se produzem alguns dos melhores vinhos da região.

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