Mesa do Chef

Jorge Peças, Chefe Executivo do Convento do Espinheiro, e a Chefe de Pastelaria Carla Parreira

No DIVINUS, o restaurante gastronómico do Convento do Espinheiro, a mudança de estação, para além de novos sabores, traz também um novo chef.

Tendo sido já Jorge Peças a assinar a carta primavera/verão.

Que foi apresentada à comunicação social num almoço antecedido pela visita guiada ao histórico hotel de Évora instalado num antigo convento fundado no século XV.

Restaurante Divinus…

… outrora a adega dos monges

Apresentação da nova carta primavera/verão

Pão alentejano e azeite das oliveiras centenárias do Convento do Espinheiro, maioritariamente da variedade Galega

Para começar, “Aqueles Petiscos de Sempre”.

Um conjunto muito fresco e diversificado, em que se destacava o tártaro de novilho, trabalhado com Vinho do Porto.

Calamares em tempura de milho com salada fresca | Mexilhão fresco em escabeche | Croquete de pato com couve salteada e linguiça

Gaspacho de morangos aromatizado com hortelã e vinagre balsâmico | Tártaro de vitela com redução de Vinho do Porto

Petiscos harmonizados com o espumante bruto do Convento do Espinheiro, assinado pela Ervideira.

Convento do Espinheiro Espumante Bruto 2016

Depois, frescura e elegância numa ótima entrada de Jorge Peças.

Com atum braseado e queijo fresco.

Ligados depois pelo sabor levemente doce da beterraba, que surgia trabalhada em diversos registos, incluindo nuns ravioli e em gaspacho.

Excelente!

Atum braseado com queijo fresco para um gaspacho de beterraba

Acompanhado por um Viognier alentejano, pleno de notas florais e de fruta branca.

Dona Maria Viognier branco 2017

Novamente muito bem o prato de peixe.

Mais uma vez, bastante leve e elegante.

E em que brilhava a curgete, especialmente no aveludado creme e também bem frita.

Garoupa, creme de curgete, cogumelo de S. Mamede e couve romanesca

Com a garoupa, o poderoso Marquês de Borba Vinhas Velhas Branco de 2017.

Um vinho, aliás, que João Portugal Ramos serviu recentemente na apresentação dos seus novos monocastas de Syrah e Touriga Nacional, dizendo que era o melhor Marquês de Borba branco... de sempre!

Marquês de Borba Vinhas Velhas Branco 2017

Entretanto, para cortar os sabores, um refrescante sorbet da chefe de pastelaria Carla Parreira.

Morangos, sabugueiro e cassis

A seguir, muito Alentejo!

Com Jorge Peças a juntar num único momento dois sabores tipicamente alentejanos.

A Carne de Porco à Alentejana.

E as Migas.

Bem como, ainda, as selvagens lambaças ou catacuzes, aquelas folhas verdes que se vêem no prato!

Lombinho de porco preto com migas de batata e farinheira, amêijoa e catacuzes

Tudo harmonizado com um lote especial produzido pela Comenda Grande em exclusivo para o Convento do Espinheiro.

Um tinto marcante, simultaneamente fresco e carnudo.

E que foi servido decantado.

Convento do Espinheiro Special Edition Trincadeira & Cabernet Sauvignon tinto 2012

Passando para o momento mais doce da carta, Carla Parreira apresentou duas sobremesas de grande nível.

Primeiro, sabores mais frescos, com notas tropicais.

Maracujá, manga e amêndoa

Que foram acompanhados por uma edição especial para o Convento do Espinheiro do vindima tardia da Ervideira, 100% Antão Vaz de 2017.

Espinheiro – Vinha d’Ervideira Vindima Tardia 2017

E, depois, um grande momento de chocolate!

Com uma sobremesa cheia de nuances e subtilezas escondidas...

... que se vão descobrindo a pouco e pouco!

Chocolate do equador e bagas silvestres

Harmonizada com o complexo e elegante Cartuxa 50 Anos Licoroso Tinto de 2008, elaborado a partir das castas Touriga Nacional e Aragonez, cuja fermentação alcoólica ocorreu em balseiros de carvalho francês e foi interrompida pela adição de aguardente vínica, tendo estagiado durante cinco anos em tonéis usados de madeira exótica e sido engarrafado em 2013.

Cartuxa 50 Anos Licoroso Tinto 2008

Finalmente, com o café, chegaram ainda as derradeiras guloseimas do almoço.

Que vieram confirmar o grande nível da pastelaria – e dos chocolates – de Carla Parreira.

Mignardises

Foi o final de um excelente menu.

O primeiro – e muito prometedor – com a assinatura do novo chefe Jorge Peças.

Wine pairing

DIVINUS
Convento do Espinheiro – Historic Hotel & Spa, Évora, Alentejo, Portugal
Chefe Executivo Jorge Peças, Chefe de Pastelaria Carla Parreira

Chef Jorge Peças

Jorge Peças é o novo chef executivo do Convento do Espinheiro.

“Nascido, criado e formado no Alentejo”, como gosta de dizer, está no hotel desde 2006.

Em 2017 tinha assumido a posição de sub-chef, aquando da chegada de Hugo Silva.

E agora passa a ser o responsável pela gastronomia do histórico hotel de Évora.

Que inclui, desde logo, o emblemático restaurante gastronómico DIVINUS, localizado na antiga adega dos monges.

Mas também o BAR, o CLAUSTRUS LOUNGE, o CISTERNA WINE BAR, o AQUA LOUNGE POOL BAR e, bem assim, o OLIVE, um acolhedor restaurante italiano e pizzaria que se esconde naquela que foi em tempos a cozinha do convento.

Tendo sido já Jorge Peças a assinar nova (e prometedora) carta primavera/verão do DIVINUS, de que aqui ainda iremos falar.

CONVENTO DO ESPINHEIRO – Historic Hotel & Spa
Évora, Alentejo, Portugal

Hugo Silva, chef executivo do Convento do Espinheiro

O Convento do Espinheiro, às portas de Évora, é um espaço de uma enorme paz e tranquilidade.

E à mesa do seu principal restaurante – o DIVINUS, na antiga adega dos frades jerónimos – é possível descobrirmos os sabores do Alentejo na elegante cozinha de Hugo Silva.

Um chef cujo trabalho já temos o gosto de acompanhar desde os seus tempos de Cascais – aqui e aqui.

E que, também no Alentejo, continua a tratar muito bem os vegetais!

A entrada do Convento do Espinheiro

Receção

O longo corredor que atravessa…

… a sala do restaurante DIVINUS

Requinte e elegância num registo sóbrio e minimalista

Vinha d’Ervideira Espumante Bruto DOC Alentejo 2015

Pão e azeite do Alentejo

Gaspacho com mexilhão e camarão

Salmão e lagostim braseados com variações de ervilha e maçã

Corvina com batata-doce, beringela e lulinhas

Rubrica branco 2015 – Antão Vaz, Verdelho e Viognier do Alentejo, com seis meses de estágio em barricas de carvalho francês

Sorbet de iogurte com pepino

Borrego com ervilhas, cenoura e batata-doce

Herdade do Sobroso Cellar Selection tinto Syrah & Alicante Bouschet Alentejo DOC 2015

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Figo, chocolate negro e avelã

Vinha d’Ervideira Vindima Tardia DOC Alentejo 2016, 100% Antão Vaz – edição especial para o Convento do Espinheiro

Petits fours – trufas, sericaia, encharcada e tarte de amêndoa

À saída, uma passagem pelos claustros do Convento do Espinheiro

Até breve!

DIVINUS

Convento do Espinheiro, Évora, Portugal

Chef Hugo Silva

Hugo Silva e Bouazza Bouhlani

No Farol Hotel, o THE MIX foi o palco de um jantar muito especial, que juntou a cozinha do anfitrião Hugo Silva – sempre com o mar de Cascais bastante presente – ao Alentejo de Bouazza Bouhlani, o chefe do restaurante DIVINUS, no Convento do Espinheiro, em Évora.

Menu Chef’s Table | Um jantar único, a quatro mãos.

Amuse-Bouche – Bouazza Bouhlani | Para começar, três snacks do Convento do Espinheiro: tapenade de beringela; raviolo frito de legumes; e vieira marinada em citrinos.

Entrada – Hugo Silva | O chef anfitrião respondeu com frescura e elegância: miolo de sapateira, sorbet de yuzo, papaia, gengibre e wasabina.

Peixe – Hugo Silva | Continuando a trazer o mar de Cascais à mesa, o chef do Farol Hotel apresentou igualmente um saboroso linguado assado. Ao qual depois juntou os sabores do pistácio, da cenoura e dos coentros.

Limpa Palato – Bouazza Bouhlani | Para cortar os sabores, Bouazza Bouhlani propôs a acidez da maçã: crua e finamente fatiada; cortada aos cubos e depois marinada em limão e açúcar; e ainda num sorbet, com hortelã.

Carne – Bouazza Bouhlani | Também de Évora, um saboroso lombinho de porco. Com legumes avinagrados. E ainda com uma memorável miga... de fumado alentejano!

Sobremesa – Hugo Silva | As melhores sobremesas de Hugo Silva… vêm da horta! Ainda está na memória uma extraordinária composição doce… de tomate! Desta vez, juntamente com o morango (num sorbet) e o chocolate, quem brilhava era a ervilha! Estava excelente o granizado de ervilha!

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva | Após o jantar, o descanso dos guerreiros!

Farol Hotel | Um design hotel sobre a falésia de Cascais, “onde a terra acaba e o mar começa”!

Ver também:

• Farol Hotel… em cima da água (2015)

THE MIX

Farol Hotel, Av. Rei Humberto II de Itália, 7, Cascais, Portugal

Chef Hugo Silva