Mesa do Chef

DEAN & DELUCA | 11 West 48th Street, btw. 5th Av. & Rockefeller Plz., New York, EUA

Sergi Arola no AROLA da Penha Longa   Fotografia: BestTables

Em entrevista à Fugas do jornal Público de 23 de Junho de 2012, o chef catalão Sergi Arola (2 ** Michelin no SERGI AROLA GASTRO, em Madrid) desenvolveu um dos seus temas favoritos, o de que gastronomia é cultura:

“Para mim é tão frívolo um romance de Tom Wolfe como um festival gastronómico, com todo o respeito por Tom Wolfe, que gosto muito de ler.

 

Também não entendo que Leonard Cohen esteja nas páginas de cultura e o último grande restaurante gastronómico venha nas páginas do social. Não entendo. E gosto muito de Leonard Cohen, respeito muito a obra dele.

 

Desafio qualquer jornalista ou intelectual para um debate sobre a razão pela qual um disco de Bob Dylan é mais intelectual que um menu de Ferran Adrià. É muito mais complexo um menu de Ferran Adrià do que um disco de Bob Dylan… E adoro Dylan e tenho todos os discos dele e considero que depois de [Jack] Kerouac foi quem melhor soube explicar esse movimento que, goste-se ou não, condiciona e muda por completo o que é a cultura ocidental desde meados da década de 1950. Ou seja, se analiso toda a informação sensorial intelectual, cognitiva que está num menu de Ferran Adrià e a que está num disco de Bob Dylan, é evidente que há muito mais informação no primeiro do que no segundo, mais que não seja pela quantidade de sensações que passam por um menu gastronómico.”

AROLA | Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

Desenho: Orangeni

“A Gastronomia, tal como foi definida no século IV a.C. pelo grego Arquéstrato, é ‘a arte de saber apreciar os alimentos’, distinguindo-se da Culinária que é a arte de os cozinhar.”

GUIA GALP Os melhores restaurantes e vinhos de Portugal, Porto Editora, 2012

“There is a difference between dining and eating. Dining is an art. When you eat to get most out of your meal to please the palate just as well as to satiate the appetite, that, my friend, is dining.” 

YUAN MEI, poeta, artista e gastrónomo chinês (1716-1797)

"Dining and eating, two pleasures I rarely combine, as they are too competing and interfere in my taking in the experience fully, the path to real understanding."

CHEF MATEO, 19 Jan. 2012

"Dining is and always was a great artistic opportunity."

FRANK LLOYD WRIGHT, arquitecto (1867-1959)