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Masterclass de cozinha peruana com Diego Muñoz

por Raul Lufinha, em 11.12.17

Diego Muñoz e o chef executivo Yuri Herrera

Diego Muñoz e o chef executivo Yuri Herrera

Diego Muñoz e o chef executivo Yuri Herrera

Diego Muñoz, o chef que assina o conceito da CANTINA PERUANA, aproveitou a sua mais recente passagem por Portugal para dar uma masterclass sobre a cozinha do Peru aos alunos da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.

Num anfiteatro lotado, começou por destacar aquele que, a par dos produtos locais, é o elemento mais marcante da gastronomia peruana: ser o resultado de uma intensa e prolongada fusão de culturas, incorporando fortes influências dos imigrantes espanhóis, africanos, chineses, japoneses e italianos.

E depois, com o apoio do chef executivo da CANTINA PERUANA, Yuri Herrera, cozinhou ao vivo três pratos do seu restaurante no Bairro do Avillez, um dos dezassete espaços de cozinha peruana existentes em Portugal.

Primeiro, o “Ceviche Clássico”, neste dia feito com carapau.

A seguir, o “Ceviche Nikkei”, preparado com atum dos Açores.

E, por fim, da secção da carta da CANTINA PERUANA dedicada ao mundo das frituras, o “Chicharrón de Gamba en Tempura”.

“Ceviche Clássico”

“Ceviche Clássico”

“Ceviche Nikkei”

“Ceviche Nikkei”

“Chicharrón de Gamba en Tempura”

“Chicharrón de Gamba en Tempura”

 

Ver também:

 

CANTINA PERUANA

Bairro do Avillez, Rua Nova da Trindade, 18, Lisboa, Portugal

Chef Diego Muñoz, Chef Executivo Yuri Herrera

 

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publicado às 23:45

Diego Muñoz antecipa dois pratos do CANTINA PERUANA

por Raul Lufinha, em 15.04.17

Diego Muñoz

Diego Muñoz

Tudo começou no Peixe em Lisboa de 2017 com José Avillez a dar, em primeira mão, a notícia de que irá abrir um restaurante peruano com Diego Munõz.

O qual será no BAIRRO DO AVILLEZ.

E na mezzanine!

Depois, o chef sul-americano, que estava na sala, subiu ao palco para apresentar – e cozinhar ao vivo – dois pratos do futuro CANTINA PERUANA.

Um ceviche e um tiradito.

Ambos muito frescos.

Primeiro, um ceviche nikkei de cavala e gambas, ou seja, um ceviche que incorpora as influências da comunidade de japoneses que se estabeleceram no Peru.

Diego Muñoz

Diego Muñoz

Ceviche Nikkei

"Ceviche Nikkei"

E depois um tiradito.

Um tiradito ají amarillo.

Diego Munõz

Diego Munõz

Tiradito Ají Amarillo

"Tiradito Ají Amarillo"

Dois bons prenúncios do que está para chegar… ao BAIRRO DO AVILLEZ.

 

Ver também:

Na mezzanine do BAIRRO DO AVILLEZ, um restaurante peruano

 

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publicado às 18:34

Na mezzanine do BAIRRO DO AVILLEZ, um restaurante peruano

por Raul Lufinha, em 09.04.17

José Avillez e o chef peruano Diego Muñoz

José Avillez e o chef peruano Diego Muñoz

Continuam as novidades no BAIRRO DO AVILLEZ.

Agora, na apresentação de encerramento da edição de 2017 do Peixe em Lisboa, ficámos finalmente a conhecer o destino da mezzanine.

Vai receber o restaurante CANTINA PERUANA.

Que terá a assinatura de Diego Muñoz e ficará integrado na estrutura de José Avillez, numa parceria entre os dois chefs, amigos desde o tempo em que ambos estagiaram no EL BULLI de Ferran Adrià.

Neste momento, porém, ainda não há data de abertura – mas, segundo José Avillez, será “brevemente”.

 

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publicado às 22:57


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23 -C’AZEDU – PORTUGUESE SOUR & GRAPE BEER FESTIVAL O festival que pretende não só divulgar as cervejas “SOUR” mas também apresentar a ampla oferta de cervejas de um estilo completamente novo e único, as “PORTUGUESE GRAPE ALE”
23 -TORRE DE PALMA WINE HOTEL Filipe Ramalho celebra 5 anos de BASILII com 5 chefes: João Pinto (BASILII), Gonçalo Queiroz (ORIGENS, Évora), Michele Marques & Rúben Trindade (MERCEARIA GADANHA, Estremoz) e Leopoldo Garcia Calhau (TABERNA DO CALHAU, Lisboa)
Até 23 -BELCANTO Menu ‘Tempi di Recupero Week’, iniciativa internacional de combate ao desperdício alimentar
Até 23 -DÃO CAPITAL Os vinhos e os sabores do Dão à prova em Lisboa
23-24 -SABOREA LANZAROTE Festival internacional da cozinha do Atlântico Médio
Até 24 -QUINZENA GASTRONÓMICA DA AGUARDENTE DOC LOURINHÃ Pratos confecionados com Aguardente DOC Lourinhã, visitas à adega e muito mais
Até 24 -FESTA DO ESPUMANTE DE MELGAÇO Grande montra de espumantes à base da casta Alvarinho, diversidade de produtos regionais, sessões de show cooking com chefes Michelin e provas comentadas
27 -CHEFE COZINHEIRO DO ANO Final nacional da 30.ª edição do maior concurso de cozinha para profissionais, em Portugal
28 -VOLUME ‘DJ Vínico’ António Maçanita e ‘Enólogo Musical’ Rui Vargas cruzando música e vinho na La Distillerie, em Lisboa
29 | 1/12 -MESAS BOHEMIA O restaurante da Pensão Borges, de Baião, viaja até Lisboa

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SETEMBRO
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