Mesa do Chef

Antony Marques

Na cozinha, não há combinações impossíveis… nem portas que não possam ser abertas.

Por exemplo, ainda no último Congresso dos Cozinheiros…

… o chef pasteleiro Antony Marques, da oficina de chocolates DENEGRO, provou que é possível fazer sobremesas…

… com enchidos!

Com estes ingredientes, enchidos incluídos…

… Antony Marques fez…

… uma sobremesa!

DENEGRO | Rua de São Bento, 333, Lisboa, Portugal | Chef Pasteleiro Antony Marques

Na oficina de chocolate artesanal DENEGRO, uma das especialidades são os bombons de castanha: chocolate negro a 70% de cacau, recheado com uma ganache de castanha preparada na própria DENEGRO.

Com efeito, para garantir a pureza e autenticidade do sabor do recheio dos seus bombons, a DENEGRO não utiliza as ganaches de castanha que se encontram à venda já feitas. Comprando antes as próprias castanhas, que são depois cozidas na oficina de acordo com uma receita tradicional que inclui erva-doce e de seguida transformadas em puré, o qual é então misturado com as natas, o cacau e a manteiga para obter a versão final do creme a que se dá o nome de “ganache”.

São uns bombons excepcionais: têm todo o sabor do muito característico chocolate negro da DENEGRO, com um recheio extremamente cremoso e um sabor forte e intenso a castanha, em que também se sente o leve perfume da erva-doce.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Mais fotografias aqui.

DENEGRO | Rua de São Bento, 333, Lisboa, Portugal