Singular, o vinho… e também o chef
Miguel Castro Silva e o Singular branco 2015
No DE CASTRO, à Praça das Flores, em Lisboa…
… Miguel Castro Silva foi o anfitrião da apresentação do Singular, um vinho produzido pela A&D Wines com uvas provenientes da Quinta de Santa Teresa, na fronteira entre as regiões dos Vinhos Verdes e do Douro.
Tendo o almoço começado porém com os três varietais Monólogo de 2015: o frutado e elegante Avesso, casta típica do concelho de Baião; o fresco e aromático Arinto; e ainda o complexo Chardonnay.
Para os quais Miguel Castro Silva preparou três pratos.
Um bem-sucedido tártaro de camarão com toranja, cardamomo e malagueta – e que foi uma novidade absoluta, inspirada nos vinhos!
O clássico tártaro de carapau de Miguel Castro Silva, com gengibre.
E ainda a ideia nova de juntar queijo, requeijão e ovo – a qual foi corporizada num saboroso raviolo de requeijão com gema de ovo de codorniz e parmesão.
Monólogo Avesso P67 branco 2015 / Monólogo Arinto P24 branco 2015 / Monólogo Chardonnay P706 branco 2015
Tártaro de camarão / Tártaro de carapau / Raviolo de requeijão
A seguir…
… Miguel Castro Silva apresentou duas abordagens diferentes do mesmo peixe.
Primeiro, realçando os sabores a mar…
… num arroz de garoupa com amêijoas.
Que foi acompanhado pelo Espinhosos de 2015, um lote de Avesso (70%) e Chardonnay (30%) da Quinta dos Espinhosos, a 450 metros de altitude, na sub-região de Baião.
Espinhosos branco 2015
Arroz de garoupa com amêijoas
Já na segunda abordagem à garoupa…
… a tónica foi posta antes nos sabores da terra, com o peixe – grelhado – a ser acompanhado de couve-chinesa e de um apurado creme de cogumelos shiitake!
Conjugados com o fresco e mineral Casa do Arrabalde de 2015, um lote de Avesso (40%), Alvarinho (20%) e Arinto (40%) da quinta que dá o nome ao vinho e cuja cota mais alta atinge os 600 metros de altitude.
Casa do Arrabalde branco 2015
Garoupa grelhada com creme de shiitake
O almoço só de brancos…
… culminou então com a apresentação do Singular.
Um Vinho Verde da colheita de 2015 – a primeira vinificada pela A&D Wines na recém-adquirida Quinta de Santa Teresa, na fronteira entre as regiões dos Vinhos Verdes e do Douro…
… que será diferente todos os anos!
Muito gastronómico…
… complexo e encorpado…
… é o resultado de um lote feito com 50% de vinhas velhas que o enólogo Fernando Moura desenha de modo a que não haja a prevalência de qualquer casta...
... e em que prescinde do aroma para ir em busca da estrutura!
Daí o seu nome... Singular!
Singular branco 2015
O qual acompanhou um rolo do peito de vitela com alecrim…
… em que se destacava o suave toque da mostarda, no molho.
Rolo do peito de vitela com alecrim
E também a sobremesa…
… de maçã.
Gratinado de maçã com molho inglês
DE CASTRO | Rua Marcos Portugal, 1, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Castro Silva
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Caldeirada de skrei com açafroa… e uvas
Miguel Castro e Silva
Inspirado numa visita que fez aos Açores…
… Miguel Castro e Silva preparou uma caldeirada de skrei…
… com açafroa!
À qual depois junta ainda…
… umas deliciosas uvas brancas!
Caldeirada de skrei com açafroa
Apresentado no Mercado da Ribeira…
… é um prato que, durante o Skrei Fest...
... Miguel Castro e Silva vai servir no DE CASTRO da Praça das Flores, em Lisboa.
DE CASTRO | Praça das Flores, Rua Marcos Portugal, 1, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Castro e Silva
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