Mesa do Chef

Em 2014, David Costa à frente do KOOK CHIADO

David Costa está de parabéns!

O ADEGA, restaurante de cozinha assumidamente portuguesa, mas com um toque de modernidade, que o chef português abriu no final de 2015 em San José, na Califórnia, com a mulher e chef pasteleira Jessica Carreira, está a causar sensação nos Estados Unidos, tendo acabado de ser distinguido, no guia de São Francisco para 2017, com uma estrela Michelin!

Uma grande alegria e um enorme orgulho para quem acompanha o trabalho do David Costa desde os tempos do saudoso ASSINATURA, de Henrique Mouro. E cuja última memória da sua cozinha remonta à abertura do KOOK CHIADO, no centro de Lisboa.

Dado não ser fácil ir à Califórnia, só podemos esperar que agora, com o reconhecimento da estrela, o David e a Jessica venham cozinhar mais vezes a Portugal!

Até breve!

ADEGA

1614 Alum Rock Avenue, San José, Califórnia, EUA

Chefs David Costa e Jessica Carreira

David Costa

David Costa é o chef do novo KOOK CHIADO, restaurante de petiscos portugueses e sushi no centro de Lisboa…

… e projecto irmão do KOOK LUANDA.

Depois de Pedro Rezende Pereira na capital angolana, é mais um nome do ASSINATURA dos tempos de Henrique Mouro…

... a liderar uma cozinha do projecto KOOK.

Força David!

KOOK CHIADO | Rua Vítor Cordon, 26, Lisboa, Portugal | Chef David Costa

Em cima: António Ricardo Jones, Artur Gomes, David Costa, João Ameixa

Em baixo: Jorge Sousa, Louis Anjos, Paulo Carvalho, Rui Martins

Os oito finalistas são:

• António Ricardo Jones, Restaurante Olive Oil Gourmet;
• Artur Gomes, Restaurante Casa da Música;
• David Costa, Restaurante Assinatura;
• João Ameixa, Hotel Cascade Resort;
• Jorge Sousa, Hotel Tiara Park Atlantic Porto;
• Louis Anjos, Suites Alba Resort;
• Paulo Carvalho, Restaurante Tavares;
• Rui Martins, Restaurante Quinta del Rei.

Fotografias: Edições do Gosto

Os jantares temáticos dedicados ao figo vão ficar na história do ASSINATURA. Não apenas por o chef Henrique Mouro ter delegado a responsabilidade pela sua preparação no chef Pedro Rezende Pereira mas também pelo elevado nível atingido.

O qual começou logo no primeiro prato, uma notável sopa de figo com ostra. Servida tépida e com uma textura extremamente aveludada, tinha como sabor predominante a doçura do figo, cortada contudo pelo salgado da ostra, pelo picante da pimenta rosa e pela frescura do poejo:

Depois, uns mini-jaquinzinhos muito bem fritos, acompanhados de um gaspacho de figo:

A seguir, uma brandade de bacalhau com queijo do Paúl e um figo assado dividido ao meio – metade vinha por cima, a outra metade estava escondida debaixo do bacalhau. Muito boa a ligação entre o bacalhau, o queijo e o figo:

Passando à carne, codorniz recheada com figo trabalhado numa pasta, com frutos secos levemente tostados, e enrolada em bacon, acompanhada de um caldoso arroz de figo ligeiramente fumado e enriquecido com pinhões e pistáchios. Um prato pleno de sabores variados e intensos, com um “jus” muito apurado:

Para sobremesa, bolo de mel com gelado de figo, acompanhado de figos secos ao sol na serra algarvia:

Figos, esses, secos pela própria sogra do chefe de sala em Poço dos Ferreiros, junto a São Brás de Alportel, e que Nélson Correia deu depois a provar isoladamente – muito saborosos:

Nos vinhos, o branco foi o Terras de São Miguel Dão DOC 2010; o tinto, o Rol de Coisas Antigas 2009, da Bairrada; e para sobremesa o Dr. Loosen Riesling 2007.

Presença recorrente em muitos pratos do chef Henrique Mouro, desta vez o figo esteve presente em todos os pratos. Um jantar que fica na memória.

Fotografias: MFR

Parte da equipa que preparou os jantares temáticos dedicados ao figo:

Nélson Correia, David Costa, Rita Santos, Pedro Rezende Pereira e Luís Xavier.

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro