A mesa secreta do Chef Miguel Paulino na cozinha do PANORAMA
Miguel Paulino tem uma mesa na cozinha
Há uma mesa muito especial no PANORAMA.
Fica na cozinha!
Não tem aquela esmagadora vista panorâmica sobre a cidade, o Tejo, a ponte e a outra margem, como as mesas da sala do restaurante do último piso do Sheraton Lisboa – aliás, não tem qualquer outra vista que não seja a de termos o privilégio de podermos assistir aos cozinheiros a trabalhar... e de termos a companhia do Chef!
E também não tem aqueles confortáveis cadeirões da sala – com efeito, a mesa é de pé alto e sem qualquer banco ou cadeira, temos mesmo que ficar em pé!
Mas curiosamente, fazendo a ponte para o excelente serviço do PANORAMA, tem toalha!
E é utilizada por Miguel Paulino para receber os seus convidados de forma mais acolhedora, bem como para pequenas provas e degustações.
Como esta estimulante viagem por algumas das novidades da carta e dos novos menus de degustação do PANORAMA.
Uma experiência tão extraordinária quanto inesperada... que guardamos na memória!
A mesa do Chef Miguel Paulino, redonda, com 4 ou 5 lugares em pé
Rosa Negra, que na verdade é choco e tem uma água de coentros… sendo acompanhada de uma infusão igualmente de coentros
Tal como os pães e a manteiga, também o prato de azeitonas esconde segredos... para serem descobertos no PANORAMA!
Boa disposição na cozinha
Rissol de berbigão
Miguel Paulino e os cornettos de beterraba com carabineiro e manga
Lingueirão… com espuma de toucinho
Grande experiência, Miguel!
Lírio fumado, salada de couve-lombarda e maionese de tutano
Salmonete com alecrim fumado e demi-glace de peixe
Frango bite-size… e tomate picado
Estamos na cozinha, há sempre uma grande interação com os cozinheiros
Bacalhau cozido com todos… incluindo um puré de chícharos e o caldo do cozido
Caldeirada de peixe à moda da Lourinhã
'Alentejanita': Miguel Paulino, as memórias da infância passada com a Avó no Alentejo e uma homenagem à Carne de Porco à Alentejana… em que as chips são de alho frito
Degustação de sobremesas
Sorbet de rosa, sorbet de eucalipto, gelado de fermento de pão e… gelado de Amarguinha, que na sala é acompanhado pela própria Amarguinha
Chocolate branco e praliné, queijo de figo do Algarve e goma de manga com especiarias
Chef Miguel Paulino, Sub-Chef Daniel Paula e restante equipa de cozinha do PANORAMA presente neste final de noite
Miguel Paulino e o Galo de Barcelos
Muito obrigado pela surpresa, Miguel Paulino!
Foi um gosto imenso visitar a cozinha do PANORAMA e poder testemunhar – a partir dos bastidores e a um ritmo alucinante – o enorme trabalho que está a ser desenvolvido pelo Chef e por toda a equipa no mais gastronómico restaurante do Sheraton Lisboa!
São sabores e combinações para descobrir e desfrutar à mesa do PANORAMA!
Como diz o slogan... “Above All, Great Food”!
Ver também:
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal
Chef Miguel Paulino
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