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A mesa secreta do Chef Miguel Paulino na cozinha do PANORAMA

por Raul Lufinha, em 28.09.17

Miguel Paulino tem uma mesa na cozinha

Miguel Paulino tem uma mesa na cozinha

Há uma mesa muito especial no PANORAMA.

Fica na cozinha!

Não tem aquela esmagadora vista panorâmica sobre a cidade, o Tejo, a ponte e a outra margem, como as mesas da sala do restaurante do último piso do Sheraton Lisboa – aliás, não tem qualquer outra vista que não seja a de termos o privilégio de podermos assistir aos cozinheiros a trabalhar... e de termos a companhia do Chef!

E também não tem aqueles confortáveis cadeirões da sala – com efeito, a mesa é de pé alto e sem qualquer banco ou cadeira, temos mesmo que ficar em pé!

Mas curiosamente, fazendo a ponte para o excelente serviço do PANORAMA, tem toalha!

E é utilizada por Miguel Paulino para receber os seus convidados de forma mais acolhedora, bem como para pequenas provas e degustações.

Como esta estimulante viagem por algumas das novidades da carta e dos novos menus de degustação do PANORAMA.

Uma experiência tão extraordinária quanto inesperada... que guardamos na memória!

A mesa do chef Miguel Paulino, redonda, portátil, com 4 ou 5 lugares em pé

A mesa do Chef Miguel Paulino, redonda, com 4 ou 5 lugares em pé

Rosa Negra, que na verdade é choco e tem uma água de coentros… sendo acompanhada de uma infusão igualmente de coentros

Rosa Negra, que na verdade é choco e tem uma água de coentros… sendo acompanhada de uma infusão igualmente de coentros

Os pratos de azeitonas escondem muitos segredos!

Tal como os pães e a manteiga, também o prato de azeitonas esconde segredos... para serem descobertos no PANORAMA!

Os pratos de azeitonas escondem muitos segredos!

Boa disposição na cozinha

Rissol de berbigão

Rissol de berbigão

Miguel Paulino e os cornettos de beterraba com carabineiro e manga

Miguel Paulino e os cornettos de beterraba com carabineiro e manga

Lingueirão… com espuma de toucinho

Lingueirão… com espuma de toucinho

Lingueirão… com espuma de toucinho

Lingueirão… com espuma de toucinho

Grande experiência, Miguel!

Grande experiência, Miguel!

Lírio fumado, salada de couve-lombarda e maionese de tutano

Lírio fumado, salada de couve-lombarda e maionese de tutano

Lírio fumado, salada de couve-lombarda e maionese de tutano

Salmonete com alecrim fumado e demi-glace de peixe

Salmonete com alecrim fumado e demi-glace de peixe

Frango bite-size… e tomate picado

Frango bite-size… e tomate picado

Estamos na cozinha, há sempre uma grande interação com os cozinheiros

Estamos na cozinha, há sempre uma grande interação com os cozinheiros

Bacalhau cozido com todos… incluindo um puré de chícharos

Bacalhau cozido com todos… incluindo um puré de chícharos e o caldo do cozido

Caldeirada de peixe à moda da Lourinhã

Caldeirada de peixe à moda da Lourinhã

'Alentejanita': Miguel Paulino, as memórias da infância passada com a Avó no Alentejo e uma homenagem à Carne de Porco à Alentejana… em que as chips do chef são de alho frito

'Alentejanita': Miguel Paulino, as memórias da infância passada com a Avó no Alentejo e uma homenagem à Carne de Porco à Alentejana… em que as chips são de alho frito

Degustação de sobremesas

Degustação de sobremesas

Sorbet de rosa, sorbet de eucalipto, gelado de fermento de pão e… gelado de Amarguinha, que na sala é acompanhado pela própria Amarguinha

Sorbet de rosa, sorbet de eucalipto, gelado de fermento de pão e… gelado de Amarguinha, que na sala é acompanhado pela própria Amarguinha

Chocolate branco e praliné, queijo de figo do Algarve e goma de manga com especiarias

Chocolate branco e praliné, queijo de figo do Algarve e goma de manga com especiarias

Chocolate branco e praliné, queijo de figo do Algarve e goma de manga com especiarias

Chef Miguel Paulino, Sub-Chef Daniel Paula e restante equipa de cozinha do PANORAMA presente neste final de noite

Miguel Paulino e o Galo de Barcelos

Miguel Paulino e o Galo de Barcelos

 

Muito obrigado pela surpresa, Miguel Paulino!

Foi um gosto imenso visitar a cozinha do PANORAMA e poder testemunhar – a partir dos bastidores e a um ritmo alucinante – o enorme trabalho que está a ser desenvolvido pelo Chef e por toda a equipa no mais gastronómico restaurante do Sheraton Lisboa!

São sabores e combinações para descobrir e desfrutar à mesa do PANORAMA!

Como diz o slogan... “Above All, Great Food”!

 

Ver também:

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

PANORAMA

Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal

Chef Miguel Paulino

 

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publicado às 23:44


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Raul Lufinha

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22-23 -DÃO CAPITAL Os vinhos e os sabores do Dão à prova em Lisboa
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23 -TORRE DE PALMA WINE HOTEL Filipe Ramalho celebra 5 anos de BASILII com 5 chefes: João Pinto (BASILII), Gonçalo Queiroz (ORIGENS, Évora), Michele Marques & Rúben Trindade (MERCEARIA GADANHA, Estremoz) e Leopoldo Garcia Calhau (TABERNA DO CALHAU, Lisboa)
23-24 -SABOREA LANZAROTE Festival internacional da cozinha do Atlântico Médio
Até 24 -QUINZENA GASTRONÓMICA DA AGUARDENTE DOC LOURINHÃ Pratos confecionados com Aguardente DOC Lourinhã, visitas à adega e muito mais
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