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Novos sabores no DIVINUS

por Raul Lufinha, em 02.05.19

Jorge Peças, Chefe Executivo do Convento do Espinheiro, e a Chefe de Pastelaria Carla ParreiraJorge Peças, Chefe Executivo do Convento do Espinheiro, e a Chefe de Pastelaria Carla Parreira


No DIVINUS, o restaurante gastronómico do Convento do Espinheiro, a mudança de estação, para além de novos sabores, traz também um novo chef.

 

Tendo sido já Jorge Peças a assinar a carta primavera/verão.

 

Que foi apresentada à comunicação social num almoço antecedido pela visita guiada ao histórico hotel de Évora instalado num antigo convento fundado no século XV.

 

DivinusRestaurante Divinus…

Divinus… outrora a adega dos monges

DivinusApresentação da nova carta primavera/verão

DivinusPão alentejano e azeite das oliveiras centenárias do Convento do Espinheiro, maioritariamente da variedade Galega


Para começar, “Aqueles Petiscos de Sempre”.

 

Um conjunto muito fresco e diversificado, em que se destacava o tártaro de novilho, trabalhado com Vinho do Porto.

 

DivinusCalamares em tempura de milho com salada fresca | Mexilhão fresco em escabeche | Croquete de pato com couve salteada e linguiça

DivinusGaspacho de morangos aromatizado com hortelã e vinagre balsâmico | Tártaro de vitela com redução de Vinho do Porto

 

Petiscos harmonizados com o espumante bruto do Convento do Espinheiro, assinado pela Ervideira.

 

DivinusConvento do Espinheiro Espumante Bruto 2016


Depois, frescura e elegância numa ótima entrada de Jorge Peças.

 

Com atum braseado e queijo fresco.

 

Ligados depois pelo sabor levemente doce da beterraba, que surgia trabalhada em diversos registos, incluindo nuns ravioli e em gaspacho.

 

Excelente!

 

Divinus

DivinusAtum braseado com queijo fresco para um gaspacho de beterraba


Acompanhado por um Viognier alentejano, pleno de notas florais e de fruta branca.

 

DivinusDona Maria Viognier branco 2017


Novamente muito bem o prato de peixe.

 

Mais uma vez, bastante leve e elegante.


E em que brilhava a curgete, especialmente no aveludado creme e também bem frita.

 

DivinusGaroupa, creme de curgete, cogumelo de S. Mamede e couve romanesca


Com a garoupa, o poderoso Marquês de Borba Vinhas Velhas Branco de 2017.


Um vinho, aliás, que João Portugal Ramos serviu recentemente na apresentação dos seus novos monocastas de Syrah e Touriga Nacional, dizendo que era o melhor Marquês de Borba branco... de sempre!

 

DivinusMarquês de Borba Vinhas Velhas Branco 2017


Entretanto, para cortar os sabores, um refrescante sorbet da chefe de pastelaria Carla Parreira.

 

DivinusMorangos, sabugueiro e cassis


A seguir, muito Alentejo!

 

Com Jorge Peças a juntar num único momento dois sabores tipicamente alentejanos.

 

A Carne de Porco à Alentejana.

 

E as Migas.

 

Bem como, ainda, as selvagens lambaças ou catacuzes, aquelas folhas verdes que se vêem no prato!

 

DivinusLombinho de porco preto com migas de batata e farinheira, amêijoa e catacuzes


Tudo harmonizado com um lote especial produzido pela Comenda Grande em exclusivo para o Convento do Espinheiro.

 

Um tinto marcante, simultaneamente fresco e carnudo.

 

E que foi servido decantado.

 

Divinus

DivinusConvento do Espinheiro Special Edition Trincadeira & Cabernet Sauvignon tinto 2012


Passando para o momento mais doce da carta, Carla Parreira apresentou duas sobremesas de grande nível.


Primeiro, sabores mais frescos, com notas tropicais.

 

Divinus

DivinusMaracujá, manga e amêndoa


Que foram acompanhados por uma edição especial para o Convento do Espinheiro do vindima tardia da Ervideira, 100% Antão Vaz de 2017.

 

Divinus

Espinheiro – Vinha d’Ervideira Vindima Tardia 2017


E, depois, um grande momento de chocolate!

 

Com uma sobremesa cheia de nuances e subtilezas escondidas...

 

... que se vão descobrindo a pouco e pouco!

 

Divinus

DivinusChocolate do equador e bagas silvestres


Harmonizada com o complexo e elegante Cartuxa 50 Anos Licoroso Tinto de 2008, elaborado a partir das castas Touriga Nacional e Aragonez, cuja fermentação alcoólica ocorreu em balseiros de carvalho francês e foi interrompida pela adição de aguardente vínica, tendo estagiado durante cinco anos em tonéis usados de madeira exótica e sido engarrafado em 2013.

 

DivinusCartuxa 50 Anos Licoroso Tinto 2008


Finalmente, com o café, chegaram ainda as derradeiras guloseimas do almoço.

 

Que vieram confirmar o grande nível da pastelaria – e dos chocolates – de Carla Parreira.

 

DivinusMignardises


Foi o final de um excelente menu.

 

O primeiro – e muito prometedor – com a assinatura do novo chefe Jorge Peças.

 

DivinusWine pairing

 


DIVINUS
Convento do Espinheiro – Historic Hotel & Spa, Évora, Alentejo, Portugal
Chefe Executivo Jorge Peças, Chefe de Pastelaria Carla Parreira

 

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publicado às 00:46

Jorge Peças, novo chef executivo do Convento do Espinheiro

por Raul Lufinha, em 19.04.19

Jorge PeçasChef Jorge Peças


Jorge Peças é o novo chef executivo do Convento do Espinheiro.

“Nascido, criado e formado no Alentejo”, como gosta de dizer, está no hotel desde 2006.

Em 2017 tinha assumido a posição de sub-chef, aquando da chegada de Hugo Silva.

E agora passa a ser o responsável pela gastronomia do histórico hotel de Évora.

Que inclui, desde logo, o emblemático restaurante gastronómico DIVINUS, localizado na antiga adega dos monges.

Mas também o BAR, o CLAUSTRUS LOUNGE, o CISTERNA WINE BAR, o AQUA LOUNGE POOL BAR e, bem assim, o OLIVE, um acolhedor restaurante italiano e pizzaria que se esconde naquela que foi em tempos a cozinha do convento.

Tendo sido já Jorge Peças a assinar nova (e prometedora) carta primavera/verão do DIVINUS, de que aqui ainda iremos falar.

 

CONVENTO DO ESPINHEIRO – Historic Hotel & Spa
Évora, Alentejo, Portugal

 

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publicado às 12:52

Tranquilidade e requinte no Convento do Espinheiro

por Raul Lufinha, em 05.07.18

Hugo Silva, chef executivo do Convento do Espinheiro

Hugo Silva, chef executivo do Convento do Espinheiro

O Convento do Espinheiro, às portas de Évora, é um espaço de uma enorme paz e tranquilidade.

E à mesa do seu principal restaurante – o DIVINUS, na antiga adega dos frades jerónimos – é possível descobrirmos os sabores do Alentejo na elegante cozinha de Hugo Silva.

Um chef cujo trabalho já temos o gosto de acompanhar desde os seus tempos de Cascais – aqui e aqui.

E que, também no Alentejo, continua a tratar muito bem os vegetais!

Convento do Espinheiro

A entrada do Convento do Espinheiro

Convento do Espinheiro

Receção

Restaurante DIVINUS

O longo corredor que atravessa…

Restaurante DIVINUS

… a sala do restaurante DIVINUS

Restaurante DIVINUS

Requinte e elegância num registo sóbrio e minimalista

Vinha d’Ervideira Espumante Bruto DOC Alentejo 2015

Vinha d’Ervideira Espumante Bruto DOC Alentejo 2015

Pão e azeite do Alentejo

Pão e azeite do Alentejo

Gaspacho com mexilhão e camarão

Gaspacho com mexilhão e camarão

Gaspacho com mexilhão e camarão

Salmão e lagostim braseados com variações de ervilhas e maçã

Salmão e lagostim braseados com variações de ervilha e maçã

Corvina com batata-doce, beringela e lulinhas

Corvina com batata-doce, beringela e lulinhas

Rubrica branco 2015

Rubrica branco 2015 – Antão Vaz, Verdelho e Viognier do Alentejo, com seis meses de estágio em barricas de carvalho francês

Sorbet de iogurte com pepino

Sorbet de iogurte com pepino

Borrego com ervilhas, cenoura e batata-doce

Borrego com ervilhas, cenoura e batata-doce

Herdade do Sobroso Cellar Selection tinto Syrah & Alicante Bouschet Alentejo DOC 2015

Herdade do Sobroso Cellar Selection tinto Syrah & Alicante Bouschet Alentejo DOC 2015

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Figo, chocolate negro e avelã

Figo, chocolate negro e avelã

Edição especial, para o Convento do Espinheiro, do Vinha d’Ervideira Vindima Tardia DOC Alentejo 2016, 100% Antão Vaz

Vinha d’Ervideira Vindima Tardia DOC Alentejo 2016, 100% Antão Vaz – edição especial para o Convento do Espinheiro

Petits fours

Petits fours – trufas, sericaia, encharcada e tarte de amêndoa

Convento do Espinheiro

À saída, uma passagem pelos claustros do Convento do Espinheiro

Convento do Espinheiro

Até breve!

 

DIVINUS

Convento do Espinheiro, Évora, Portugal

Chef Hugo Silva

 

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publicado às 16:31

À mesa do Farol Hotel, o mar de Cascais de Hugo Silva e o Alentejo de Bouazza Bouhlani

por Raul Lufinha, em 11.05.17

Hugo Silva e Bouazza Bouhlani

Hugo Silva e Bouazza Bouhlani

No Farol Hotel, o THE MIX foi o palco de um jantar muito especial, que juntou a cozinha do anfitrião Hugo Silva – sempre com o mar de Cascais bastante presente – ao Alentejo de Bouazza Bouhlani, o chefe do restaurante DIVINUS, no Convento do Espinheiro, em Évora.

 

Menu Chef’s Table

Menu Chef’s Table | Um jantar único, a quatro mãos.

 

Amuse-Bouche – Bouazza Bouhlani

Amuse-Bouche – Bouazza Bouhlani | Para começar, três snacks do Convento do Espinheiro: tapenade de beringela; raviolo frito de legumes; e vieira marinada em citrinos.

 

Entrada – Hugo Silva

Entrada – Hugo Silva | O chef anfitrião respondeu com frescura e elegância: miolo de sapateira, sorbet de yuzo, papaia, gengibre e wasabina.

 

Peixe – Hugo Silva

Peixe – Hugo Silva

Peixe – Hugo Silva

Peixe – Hugo Silva

Hugo Silva e Bouazza Bouhlani

Peixe – Hugo Silva

Peixe – Hugo Silva | Continuando a trazer o mar de Cascais à mesa, o chef do Farol Hotel apresentou igualmente um saboroso linguado assado. Ao qual depois juntou os sabores do pistácio, da cenoura e dos coentros.

 

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva

Limpa Palato – Bouazza Bouhlani

Limpa Palato – Bouazza Bouhlani | Para cortar os sabores, Bouazza Bouhlani propôs a acidez da maçã: crua e finamente fatiada; cortada aos cubos e depois marinada em limão e açúcar; e ainda num sorbet, com hortelã.

 

Carne – Bouazza Bouhlani

Carne – Bouazza Bouhlani

Carne – Bouazza Bouhlani | Também de Évora, um saboroso lombinho de porco. Com legumes avinagrados. E ainda com uma memorável miga... de fumado alentejano!

 

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva

Sobremesa – Hugo Silva | As melhores sobremesas de Hugo Silva… vêm da horta! Ainda está na memória uma extraordinária composição doce… de tomate! Desta vez, juntamente com o morango (num sorbet) e o chocolate, quem brilhava era a ervilha! Estava excelente o granizado de ervilha!

 

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva

Bouazza Bouhlani e Hugo Silva | Após o jantar, o descanso dos guerreiros!

 

Farol Hotel

Farol Hotel | Um design hotel sobre a falésia de Cascais, “onde a terra acaba e o mar começa”!

 

Ver também:

 

THE MIX

Farol Hotel, Av. Rei Humberto II de Itália, 7, Cascais, Portugal

Chef Hugo Silva

 

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publicado às 01:23


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