Sinfonia de Citrinos: (VI) Combava
por Raul Lufinha, em 14.03.13
"Lingueirão da Ria Formosa, caldo perfumado com Combava"
A Combava ou Lima Kaffir é uma pequena fruta cítrica asiática, que se desenvolve bem em Portugal.
Vincent Farges utilizou-a com lingueirão da Ria Formosa. Cortada em pequenos cubos. E também para perfumar o cremoso caldo, que tinha um intenso sabor a mar e um fim de boca cítrico.
Combava
(continua)
Fotografias do prato: Marta Felino / Flash Food | Fotografias do citrino: Lugar do Olhar Feliz
FORTALEZA DO GUINCHO | Hotel Fortaleza do Guincho, Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Executivo Vincent Farges
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