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Claude Bosi no GUSTO

por Raul Lufinha, em 12.12.16

Heinz Beck 3*** e Claude Bosi 2**

Heinz Beck 3*** e Claude Bosi 2**

Em Inglaterra, está a gerar uma enorme expectativa o que Claude Bosi irá fazer em 2017.

Com efeito, o chef francês acabou de fechar este outono, de surpresa, o HIBISCUS, restaurante com duas estrelas Michelin em Londres que esteve vários anos na lista dos 50 melhores do mundo – em 2011 alcançou o lugar 43.

Estando agora a preparar a abertura, prevista para a próxima primavera, de um novo e ambicioso projeto no histórico edifício Bibendum de Londres.

Mas, entretanto, Claude Bosi tem aproveitado para participar em diversos festivais gastronómicos pela Europa fora.

E também esteve em Portugal.

Tendo acedido ao convite de Heiz Beck – o chef do LA PERGOLA de Roma que também assina o conceito do GUSTO – para cozinhar, conjuntamente com o chef anfitriãocom Paolo Casagrande do LASARTE de Barcelona, no jantar de encerramento do Gourmet Culinary Extravaganza, festival gastronómico que decorreu no Conrad Algarve.

Ora, no GUSTO by Heinz Beck, Claude Bosi apresentou dois pratos inesquecíveis.

Um, era lagosta.

O outro, uma sobremesa fora da caixa.

 

I – Lagosta

O primeiro momento de Claude Bosi foi uma lagosta da costa algarvia.

Que estava deliciosa e no ponto certo.

Mas com a surpresa de ser trabalhada num registo extremamente salgado e apurado.

Na verdade, de tão intensa que estava, não parecia um prato de um chef francês radicado em Londres – estava num nível de intensidade de sabor equivalente àquele do bacalhau de cura portuguesa!

Tendo Claude Bosi contado, porém, que era uma receita inspirada numa visita que fez… à Malásia!

Daí também usar a pera-nashi… ou pera-asiática!

E a pimenta preta!

Claude Bosi explicando o prato a Heinz Beck

Claude Bosi explicando o prato ao anfitrião Heinz Beck

Pepino

Pepino

Pera-nashi

Pera-nashi

Lagosta

Lagosta

Depois, na mesa, há três momentos de serviço.

O prato propriamente dito – com lagosta, pera-nashi e pepino.

O molho ‘Malasyian Style’, com pimenta preta.

E ainda dois estaladiços ravioli fritos... de lagosta!

Native Lobster, Pickled Cucumber, Nashi Pear, Black Pepper Sauce ‘Malaysian Style’

Native Lobster, Pickled Cucumber, Nashi Pear, Black Pepper Sauce ‘Malaysian Style’

Native Lobster, Pickled Cucumber, Nashi Pear, Black Pepper Sauce ‘Malaysian Style’

Native Lobster, Pickled Cucumber, Nashi Pear, Black Pepper Sauce ‘Malaysian Style’

 

 

II – Tarte de Cogumelos

Claude Bosi

Claude Bosi

Claude Bosi e o seu Head Chef Francesco Dibenedetto

Claude Bosi e o seu Head Chef Francesco Dibenedetto

Para sobremesa, uma provocação de Claude Bosi.

Que trouxe até ao Algarve um dos seus clássicos – uma das suas sobremesas intemporais.

E que o chef francês tem trabalhado ao longo dos anos em diversos formatos.

Uma fabulosa tarte de cogumelos!

Desta vez, em dose individual.

E, como sempre, muito pouco doce.

Sendo essencialmente uma explosão de sabores… a cogumelo!

Um grande momento do chef francês!

Mini tartes

Mini tartes

Sobre uma pequena bola de sorbet de coco, a espuma de cogumelo

Sobre uma pequena bola de sorbet de coco, a espuma de cogumelo

Cogumelos laminados

Cogumelos laminados

Não é canela... é mesmo pó de cogumelos

Não é canela... é mesmo pó de cogumelos

New season Cep Tart, coconut sorbet

New season Cep Tart, coconut sorbet

 

Ver também:

Heinz Beck extravagante no Conrad Algarve 

 

GUSTO by Heinz Beck

Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Portugal

Chef Heinz Beck, Chef Residente Daniele Pirillo

 

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publicado às 03:13

Trio de luxo no GUSTO: Beck, Bosi & Casagrande

por Raul Lufinha, em 07.12.16

Paolo Casagrande 3***, Claude Bosi 2**, Heinz Beck 3***

Paolo Casagrande 3***, Claude Bosi 2**, Heinz Beck 3***

No Conrad Algarve, o jantar de encerramento do festival Gourmet Culinary Extravaganza, repleto de 'signature dishes', juntou no GUSTO um trio luxo.

Desde logo, Heinz Beck, o alemão anfitrião do evento, que assina o conceito do GUSTO e é o chef do LA PERGOLA, único restaurante da capital italiana com três estrelas Michelin.

Depois, Paolo Casagrande, o italiano head chef do LASARTE, restaurante de Martín Berasategui em Barcelona que foi a grande sensação do novo guia para 2017 ao ser distinguido pela primeira vez com três estrelas Michelin.

E também o francês Claude Bosi, que este outono fechou o seu HIBISCUS na capital inglesa, com duas estrelas Michelin, estando a preparar a abertura, prevista para a primavera de 2017, de um novo e ambicioso projeto no histórico edifício Bibendum de Londres.

 

Ver também:

Heinz Beck extravagante no Conrad Algarve 

 

GUSTO by Heinz Beck

Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Portugal

Chef Heinz Beck, Chef Residente Daniele Pirillo

 

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publicado às 22:18

Heinz Beck extravagante no Conrad Algarve

por Raul Lufinha, em 02.11.16

José Avillez, Kevin Fehling, Paolo Casagrande, Roel Lintermans, Heinz Beck, Jacob Jan Boerma, Osvalde Silva, Eddie Benghanem, Matt Tebbutt, Joe Barza, Claude Bosi

José Avillez, Kevin Fehling, Paolo Casagrande, Roel Lintermans, Heinz Beck, Jacob Jan Boerma, Osvalde Silva, Eddie Benghanem, Matt Tebbutt, Joe Barza, Claude Bosi

A afirmação do Conrad Algarve como destino gastronómico de excelência prosseguiu, neste fim de semana alargado, com a realização do Gourmet Culinary Extravaganza.

Durante os três dias do festival, vieram cozinhar ao hotel de 5 estrelas, na Quinta do Lago, alguns dos mais conceituados chefes da atualidade: Jacob Jan Boerma (DE LEEST, Vaassen, Holanda, 3*** Michelin), Kevin Fehling (THE TABLE, Hamburgo, 3***), Claude Bosi (HIBISCUS, Londres, 2**), Sidney Schutte (LIBRIJE’S ZUSJE, Waldorf Astoria Amsterdam, 2**), Paolo Casagrande (LASARTE by Martín Berasategui, Barcelona, 2**), José Avillez (BELCANTO, Lisboa, 2**) Roel Lintermans (LES SOLISTES by Pierre Gagnaire, Waldorf Astoria Berlin, 1*), Eddie Benghanem (chef pasteleiro do GORDON RAMSAY AU TRIANON, Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, 1*), Joe Barza (OAK GRILL by Joe Barza, Conrad Cairo) e Matt Tebbutt (SCHPOONS & FORX, Hilton Bournemouth), bem como o anfitrião Heinz Beck, criador do GUSTO by Heinz Beck no Conrad Algarve e chef do LA PERGOLA, Rome Cavalieri Waldorf Astoria, 3***.

Tendo as harmonizações vínicas ficado a cargo de uma equipa de escanções portugueses liderada por António Lopes, Head Sommelier no Conrad Algarve, e composta ainda por André Figuinha (FEITORIA, Lisboa, 1*), Bruno Antunes (Wine Man), Carlos Monteiro (CASA DE CHÁ DA BOA NOVA, Leça da Palmeira), João Chambel (Garrafeira Estado d’Alma, Lisboa), Miguel Martins (VISTA, Hotel Bela Vista, Praia da Rocha, e Garrafeira Sommelier, Lagos), Nuno Jorge (chocolates de vinho Cacao di Vine), Ricardo Morais (Simplify Somm), Sérgio Antunes (LOCO, Lisboa) e Teresa Barbosa (João M. Barbosa Vinhos).

Como diz a assinatura do Conrad Algarve, «never just stay, stay inspired.»

 

GOURMET CULINARY EXTRAVAGANZA, Conrad Algarve, 29 a 31 de outubro 2016:

– Apresentação do festival, 21/9

– Jantar de Abertura no GUSTO, 29/10

– Almoço BBQ no DADO Q, 30/10

– Underground Culinary Extravaganza, 30/10

– Almoço Pasta Party no GUSTO, 31/10

– Jantar de Encerramento no GUSTO, 31/10

 

GUSTO by Heinz Beck

Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Portugal

Chef Heinz Beck, Chef Residente Daniele Pirillo

 

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publicado às 01:26


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