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Cláudio Pontes
Dando seguimento ao projeto “Portugal de Norte a Sul” do restaurante TERRAÇO do Tivoli Lisboa, com organização de Fátima Moura…
… chegou a vez dos Açores!
De 19 a 28 de Fevereiro, ao almoço e ao jantar, o restaurante ANFITEATRO de Ponta Delgada, liderado pelos chefes Sandro Meireles, Pedro Oliveira, Cláudio Pontes e Nuno Santos, está instalado no último piso do clássico hotel da Avenida da Liberdade…
… para apresentar os sabores e os produtos da cozinha tradicional açoriana!
Portugal de Norte a Sul: ANFITEATRO no TERRAÇO
Massa Sovada e Bolo Lêvedo com Manteiga das Flores, Pimenta da Terra e Queijo de Cabra (sobre uma folha de Conteira, que tradicionalmente era usada nos Açores para o embrulhar)
Muito bom, o intenso e característico creme de nabos endémicos da ilha de Santa Maria, servido com espadarte
Assim como os chicharros panados em milho, acompanhados de inhame, de Pimenta da Terra…
… e do refrescante Arinto dos Açores (Curral Atlantis, Arinto dos Açores, branco, 2015, DO Pico)
Para prato de peixe, o boca negra do mar dos Açores – conhecido no continente como cantaril – com um delicioso e intenso arroz de lapas e açafroa…
… e com o branco Terras de Lava de 2014, vinificado a partir de Arinto dos Açores, Fernão Pires, Generosa, Seara Nova e Rio Grande
Já para a carne, foi escolhido um prato transversal a todas as ilhas e que acompanhou os açorianos na emigração: as famosas Sopas do Espírito Santo…
… harmonizadas com o Tinto Vulcânico de 2014, que o enólogo António Maçanita faz precisamente nos solos vulcânicos da ilha do Pico
O prato de queijos dos Açores incluiu o queijo da ilha de São Miguel, o queijo da ilha do Pico e o queijo Morro curado…
… mas é também possível apreciar o extraordinário queijo da ilha de São Jorge com uma cura mínima de dois anos!
Nos doces, destaque para um saboroso pudim de feijão – que antigamente era a sobremesa dos pobres – com sorbet de maracujá…
… acompanhados do Czar de 2009, um vinho licoroso feito no solo de lava da ilha do Pico a partir da sobrematuração de uvas das castas Verdelho, Arinto dos Açores e Terrantês do Pico, com um estágio de quatro anos em cascos de carvalho francês
Por fim, uma Queijada de Vila Franca do Campo, na ilha de São Miguel…
… para acompanhar o chá verde dos Açores
Tendo sido uma excelente viagem pelas nove ilhas dos Açores, preparada no Tivoli Lisboa pelas equipas do ANFITEATRO e do TERRAÇO
Ver também:
TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal
Restaurante ANFITEATRO em versão pop-up
Os restaurantes temporários são uma moda que veio para ficar!
Agora é o açoriano ANFITEATRO, de Ponta Delgada, na ilha de São Miguel…
… que vai atravessar o Atlântico para abrir uma versão pop-up no TERRAÇO do Tivoli Lisboa.
De 19 a 28 de Fevereiro, ao almoço e ao jantar, os chefs Cláudio Pontes (que deixou boas memórias do tempo no AVIZ, aqui e aqui), Sandro Meireles, Pedro Oliveira e Nuno Santos irão trazer à capital…
… os produtos e os sabores tradicionais dos Açores!
TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal
O serviço Vista Alegre exclusivo do AVIZ
A chegada de Cláudio Pontes à cozinha do AVIZ não teve impacto apenas na enorme melhoria da comida servida e da experiência proporcionada.
Também ao nível da loiça se começam a ver progressivamente novos pratos coabitando com o tradicional serviço Vista Alegre exclusivo do AVIZ, aquele em que se destaca uma majestosa águia de asas abertas…
Contudo, o que pode parecer paradoxal é que…
… no histórico AVIZ, a cozinha de Cláudio Pontes brilha muito mais na loiça antiga!
Isto porque o contraste entre a modernidade do empratamento e o classicismo da loiça…
… reforça o efeito de originalidade das criações do chef!
A nova loiça
Já para não dizer, claro, que o serviço Vista Alegre exclusivo do AVIZ…
… é também aquele que melhor se conjuga...
... com a extraordinária baixela Christofle do restaurante e do hotel…!
A baixela de prata
De modo que no AVIZ, entre a loiça tradicional e a moderna…
… prefiro o único e intemporal serviço Vista Alegre exclusivo do AVIZ.
Viver o AVIZ é comer no serviço Vista Alegre!
Ver também:
No AVIZ… e nas mãos de Cláudio Pontes
AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes
Cláudio Pontes
A chegada do frio traz também a nova carta de Inverno de Cláudio Pontes no AVIZ.
Sabendo bem começar a refeição com o aconchego de um consommé…
'Consommé de garoupa e algas'
A seguir, um diálogo entre o foie gras…
... e a maçã Bravo de Esmolfe!
'Foie gras em terrina, macaron, maçã a trincar e à colher'
Com o sabor da maçã a prolongar-se por um cálice…
… de cidra Somersby
E depois o salmonete e a lula.
Com açafroa dos Açores... e a acidez do molho de vilão.
'Salmonete assado e a lula no travesseiro, açafroa e molho vilão'
Para a seguir chegar um caldoso arroz carolino de Alcácer do Sal…
... e pampo do mar dos Açores.
'Carolino do mar, pampo, lavagante e algas'
Como sobremesa, um soufflé de Licor Beirão…
… e um charuto de chocolate, perfumado com tabaco dos Açores!
Ambos harmonizados com um cálice de… Licor Beirão!
'Soufflé beirão, o soufflé de Portugal!'
Licor Beirão
Finalmente, com o café...
... uma goma de morango e um bombom de ginja.
Mignardises
Pode ter mudado a estação mas o AVIZ de Cláudio Pontes...
... continua a ser uma referência no centro de Lisboa!
Cláudio Pontes e o chef pasteleiro Pedro Freitas
Ver também:
‘Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!’
AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes
'Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!'
Na nova carta de Inverno de Cláudio Pontes no AVIZ…
… uma das sobremesas do chef pasteleiro Pedro Freitas que se destaca é…
… um soufflé de Licor Beirão!
Acompanhado de um ‘puro’...
Com um 'Puro'... de chocolate
... e também, claro, de um cálice…
… de Licor Beirão!
E um cálice de…
… 'Licor Beirão, o licor de Portugal!'
AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes
Cláudio Pontes, pondo de novo o AVIZ no mapa dos restaurantes gastronómicos
A nova carta de Cláudio Pontes no AVIZ, que conjuga as suas mais recentes criações com os clássicos de sempre do restaurante, tem ainda a estimulante possibilidade de ficarmos nas mãos do chef… para um menu de quatro pratos!
Após um couvert que também incluía uma selecção de queijos, começaram a chegar as escolhas-surpresa de Cláudio Pontes, todas da nova carta Primavera/Verão do AVIZ.
Manteigas e queijos
A primeira, uma muito refrescante entrada de lavagante azul – mas, num tributo à tradicional cabeça de xara, com os lombos do crustáceo a surgirem… dentro da gelatina!
Sendo acompanhados por folhas de agrião, gomos de citrinos, casca de laranja agridoce e ainda uma maionese bastante gulosa.
"Lavagante azul ‘mergulhado em xara’ de lúcia-lima, agrião e laranja"
O peixe escolhido por Cláudio Pontes foi o pampo, servido sobre um muito cremoso, caldoso e saboroso… arroz de berbigão, com coentros.
"Pampo abafado em Caldo de Berbigão, Arroz Carolino e Folhas de Coentros"
Para prato de carne, a sugestão do chef do AVIZ foi um passeio à cidade do Porto, através da recriação da tradicional francesinha, com carne de bife, leitão, salsicha de camarão, uma gema de ovo líquida e um pouco de piripíri.
"A ‘nossa’ Francesinha"
Finalmente, para fechar a refeição em grande, Cláudio Pontes escolheu… chocolate!
Mais uma das novidades da carta de Primavera do AVIZ, é uma sobremesa de variações de chocolate, com erva-príncipe e gengibre – e ainda com algumas surpresas escondidas dentro do cilindro de chocolate...
"100% Chocolate"
Com o café chegaram as mignardises.
Mignardises
Depois de vários anos como sub-chef de Aimé Barroyer, os últimos dos quais no TAVARES, dá gosto ver Cláudio Pontes a assumir a liderança de uma casa com o peso e a história do AVIZ…
Açucareiro
… e assistir à tranquila renovação que o jovem chef açoriano está a desenvolver, transformando novamente o AVIZ num restaurante gastronómico!
AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes
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