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Quando jantar na OSTERIA… é uma lição de Chiara Ferro sobre queijos italianos

por Raul Lufinha, em 06.02.17

Chiara Ferro

A italiana Chiara Ferro

Na OSTERIA, em pleno bairro lisboeta da Madragoa, Chiara Ferro – para além de servir uma cozinha da Mamma e mostrar como as famílias italianas comem nas suas casas – também gosta de promover jantares temáticos que são autênticos cursos práticos sobre a gastronomia do seu país.

Desta vez, o ingrediente eleito… foi o queijo!

E o resultado foi um inesquecível menu de degustação… com mais de uma dúzia de diferentes momentos!

 

1 – Aperitivo

Vinho quente

Vino caldo | De aperitivo, um saboroso vinho quente, que Chiara Ferro faz com cravinho, anis, canela, açúcar e casca de limão.

 

2 – Pani

Dois pães

Due pani | Dois pães: Focaccia e o estaladiço Pane Carasau, da Sardenha.

 

3 – Ricotta

Palline di Ricotta con uva

Palline di Ricotta con uva | De entrada, uvas, Ricotta com sal e pimenta (o qual tecnicamente é um sub-produto do queijo, dado ser feito com o soro obtido do seu fabrico) e três coberturas diferentes: pistácios, nozes e amêndoas torradas.

 

4 – Burrata

Pizza fritta con Burrata

Pizza fritta con Burrata | Para apresentar a cremosa Burrata, Chiara Ferro recuperou um guloso prato do verão passado: pizza frita e crocante, acompanhada de Burrata e de um molho de tomate temperado com azeite e sal.

 

5 – Tomino

Chiara Ferro e o queijo Tomino

Tomino | Chiara Ferro e o queijo Tomino.

Tomino con miele

Tomino con miele | O queijo Tomino, de aroma intenso mas sabor delicado, aquecido na chapa e servido com mel.

 

6 – Mozzarella di Bufala, Provolone, Fontina, Pecorino Romano e Pecorino Toscano

Formaggi e frutta

Formaggi e frutta | A seguir, a degustação de cinco diferentes queijos: Mozzarella di Bufala; Provolone; o extraordinário Fontina, feito com leite de vaca proveniente de uma única ordenha e com três meses de cura; o Pecorino Romano, de ovelha, acompanhado de laranja; e o Pecorino Toscano, conjugado com uma noz pecan. Chiara Ferro juntou ainda talos de aipo e um delicioso salame de figos e nozes que fez na OSTERIA, bem como, no pequeno prato central, compotas de mirtilo e de maçã, mostarda de figo e uma tâmara.

 

7 – Burro

Gnocchi di zucca con burro e salvia

Gnocchi di zucca con burro e salvia | Manteiga! Apesar de ser um jantar de queijos, Chiara Ferro fez questão de apresentar um prato em que a manteiga (“burro” em italiano) também brilhasse! Uns saborosos gnocchi de abóbora com manteiga italiana, salva e, claro, um pouco de queijo Parmesão. Mas o grande destaque é mesmo a vertente “mantecata” do prato!

 

8 – Taleggio

Chiara Ferro e o queijo Taleggio

Taleggio | Chiara Ferro e o queijo Taleggio, do norte de Itália.

Risotto con Taleggio e noci

Risotto con Taleggio e noci | Muito interessante a degustação do ótimo Taleggio! Para além de estar num excelente risotto, com imenso queijo e noz, que veio acompanhado de cebola roxa, a Chiara fez também questão de dar a provar o próprio Taleggio ao natural. Pelo que, na borda do prato, vinha igualmente um pequeno pedaço de queijo!

 

9 – Fontina

Pasta con crema di Fontina e porri

Pasta con crema di Fontina e porri | Mais para o início do jantar, a Chiara já tinha apresentado e dado a provar ao natural o excelente Fontina – era o prato que tinha queijo e fruta. Agora serviu-o cozinhado! E com fusilli! Muito guloso, o Fontina surgia fundido e cremoso, envolvendo completamente a pasta! Contrastando com o crocante do alho francês, que a Chiara tinha primeiro cozido e depois fritou com farinha! Muito bom! Muito queijo!

 

10 – Formaggi… e burro dorato

Polenta concia con formaggi

Polenta concia con formaggi | Um prato típico da região do Vale de Aosta, feito com vários queijos fundidos, que Chiara finalizou no topo com manteiga noisette.

 

11 – Stracchino

Zucchine al forno con stracchino

Zucchine al forno con Stracchino | Prato muitas vezes servido em Itália como acompanhamento, são curgetes no forno, com queijo Stracchino gratinado.

 

12 – Pecorino

Scaloppine al formaggio con purè di patate

Scaloppine al formaggio con purè di patate | Acompanhado de puré de batata, escalopes de vitela fritos em manteiga e envolvidos nos queijos Pecorino – de ovelha – que já tínhamos provado crus no início do jantar.

 

13 – Pamigiano Reggiano

Finocchi al Parmigiano Reggiano

Finocchi al Parmigiano Reggiano | Preparando a transição de sabores e ajudando à digestão, Chiara serviu funcho estufado e Parmesão.

 

14 – Gorgonzola e Mascarpone

Torta di Mascarpone e pane carasau + Pere cotta con Gorgonzola e noci

Torta di Mascarpone e Pane Carasau + Pere cotta con Gorgonzola e noci | Por fim, duas sobremesas com queijos italianos: uma fatia de bolo de Mascarpone e Pão Carasau; e pera cozida em vinho, com queijo Gongonzola e nozes.

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

OSTERIA

Rua das Madres, 52, Madragoa, Lisboa, Portugal

Chef Chiara Ferro

 

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publicado às 01:26

Chiara e a lasagna de pão carasau

por Raul Lufinha, em 12.08.14

Chiara Ferro

Chiara Ferro e Tânia Martins garantem que na “cucina di amici” da OSTERIA, no bairro lisboeta da Madragoa, comemos a melhor lasagna da nossa vida!

"Lasagna di pane carasau classica con zucchine e pomodori"

Uma delas é a original “lasagna di pane carasau”, feita com sucessivas camadas não de massa mas de… pão!

Embora não seja um pão qualquer, é o “pane carasau” – típico da Sardenha, é um pão muito fino e crocante…

… ao qual a Chiara junta queijo pecorino romano ralado, finíssimas fatias de curgete, tomate e ainda riccota de búfala.

… a melhor lasagna da nossa vida

Muito diferente do habitual e mais próxima das pizzas – parece uma pizza em camadas – é uma lasagna magnífica, extremamente leve e estaladiça!

 

Fotografias: Marta Felino

OSTERIA | Rua das Madres, 52-54, Madragoa, Lisboa, Portugal | Chiara Ferro e Tânia Martins

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publicado às 00:41


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