Mesa do Chef

João Paulo Martins

Na tertúlia dedicada aos vinhos velhos, depois de um espumante, oito brancos e seis tintos, João Paulo Martins mudou de estratégia.

Pela primeira vez neste final de tarde, apresentou dois vinhos em simultâneo, numa mini prova vertical do Dão Terras Altas, da José Maria da Fonseca.

Um não tinha data e indiciava ser o mais antigo; o outro era de 1975.

Sendo ambos do tempo em que a empresa ainda fazia esse engarrafamento na própria região do Dão – e não em Vila Nogueira de Azeitão, como sucede atualmente.

Porém, apesar de estarem os dois já debilitados, dada a idade tão avançada... ainda estavam vivos!

Dão Terras Altas, tinto, sem data e 1975

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As tertúlias de João Paulo Martins... no CHAFARIZ DO VINHO

Enoteca CHAFARIZ DO VINHO | Rua da Mãe d'Água à Praça da Alegria, Lisboa, Portugal

João Paulo Martins e o Grão Vasco tinto 1975

Não foi fácil!

Só à quarta tentativa é que João Paulo Martins conseguiu apresentar uma garrafa de Grão Vasco tinto da colheita de 1975… que ainda estivesse sã!

O que, contudo, não é de estranhar.

Com efeito, apesar de ser um vinho do Dão e de ser uma marca lançada pela Sogrape em 1958, este Grão Vasco não é um vinho de guarda… nem foi feito para durar tanto tempo em cave!

Daí ainda ser mais fascinante o ter sido possível provar um Grão Vasco… de 1975!

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As tertúlias de João Paulo Martins... no CHAFARIZ DO VINHO

Enoteca CHAFARIZ DO VINHO | Rua da Mãe d'Água à Praça da Alegria, Lisboa, Portugal

João Paulo Martins

Prosseguindo a viagem no CHAFARIZ DO VINHO pelos tintos antigos de João Paulo Martins, parámos num clássico da Bairrada ainda muito vivo e em grande forma – o elegante e complexo Frei João Reserva, da colheita de 1966.

Com rótulo de cortiça e numa garrafa bem conservada, trouxe à memória uma gloriosa prova de vinhos velhos nas Caves São João onde foi um dos tintos que mais se destacou – mas em magnum!

Um vinho enorme!

Frei João Reserva tinto 1966

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João Paulo Martins

Continuando a viagem pelos vinhos velhos de João Paulo Martins no CHAFARIZ DO VINHO, a paragem seguinte foi um tinto do Douro ainda em forma, o San Marco Grande Reserva de 1964.

O qual era produzido pela S.V.P. Constantino, empresa fundada por Constantino de Almeida cujo conhecido brandy Constantino integra atualmente o portfólio Sogrape.

San Marco, Grande Reserva, tinto, 1964

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João Paulo Martins

A viagem pelos vinhos velhos de João Paulo Martins no CHAFARIZ DO VINHO prosseguiu pelo Quinta d’Aguieira, Garrafeira, de 1961.

Com agradáveis notas mentoladas e de eucalipto, menos comuns nos vinhos mais antigos, era depois um tinto extremamente ácido – claramente a pedir comida.

Quinta d’Aguieira, Garrafeira, tinto, 1961

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João Paulo Martins e o Quinta de S. Miguel

Confirmando aquela máxima de que não há bons vinhos velhos mas antes boas garrafas de vinho velho…

… só à décima tentativa é que João Paulo Martins conseguiu abrir uma garrafa do Quinta de S. Miguel que estivesse em condições – tendo sido precisamente a que trouxe para esta prova, no CHAFARIZ DO VINHO!

Pelo que foi possível provar um Bairrada macio…

… sem data, embora certamente do anos 60…

… e com um graduação alcoólica de apenas 11,5%.

Cuja garrafa não tinha os hoje habituais 75cl...

... mas somente 65.

Quinta de S. Miguel, tinto, sem data

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João Paulo Martins e o São Domingos Reserva tinto de 1959

Depois do último branco, João Paulo Martins passou para os tintos.

E, começando a viagem do mais antigo para o mais recente…

… a primeira paragem foi em 1959…

… para o São Domingos Reserva.

O qual tinha uma cor encarnada – excelente sinal para um vinho tão antigo.

E, embora débil…

… ainda estava com saúde!

Aliás, pelos taninos tão vivos…

…. certamente incluiria Baga!

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João Paulo Martins, os apetrechos dos apreciadores de vinhos velhos e o Vale Pradinhos branco de 1966

Na sua tertúlia dedicada aos vinhos velhos que decorreu no CHAFARIZ DO VINHO...

... João Paulo Martins não queria servir este branco – já não estava em condições!

Contudo, como a audiência insistiu tanto, João Paulo Martins, em boa hora, lá acedeu...

... e acabou por dar a provar o Vale Pradinhos de 1966.

Já passado, é verdade...

... mas com uma boca bastante mais interessante do que o nariz poderia supor!

Tendo acabado por ser o momento mais pedagógico da noite...

... não apenas pela prova em si...

... mas também pela estimulante discussão que gerou!

Muitas vezes, mais importante do que mostrar o que é bom...

... é mostrar o que não está bom!

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João Paulo Martins

Ainda das Caves São João…

… agora um exemplar da Região Demarcada dos Vinhos do Dão.

Sem data legível…

… aromaticamente, já estava demasiado evoluído.

Embora na boca tivesse umas interessantes...

... notas meladas!

Porta dos Cavaleiros, Caves São João, Dão, branco, data não identificável

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João Paulo Martins e o Vinhas Velhas branco de Luís Pato de 2004

Continuando na Bairrada…

… seguiu-se o Vinhas Velhas de Luís Pato do ano de 2004.

Feito a partir maioritariamente de Bical, com estágio em madeira...

... era não apenas mais jovem do que o anterior...

... mas também mais gordo!

E com fruta mais doce!

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