Mesa do Chef

^{Joaquim Arnaud}

É curioso que nem toda a gente conhece Joaquim Arnaud pelas mesmas razões.

Há quem pense que é apenas um produtor de carne, sem saber que também produz vinhos magníficos…

E há quem o associe aos vinhos, desconhecendo que também produz carne de excelência… incluindo o famoso presunto de vaca!

Pelo que o produtor de Pavia, no concelho alentejano de Mora, resolveu juntar num único jantar… as suas carnes e os seus vinhos!

^{Espumante Joaquim Arnaud}

^{Broa de Milho com Chouriço e Presunto de Vaca Joaquim Arnaud}

^{Pão com Chouriço Joaquim Arnaud}

^{Consommé da Horta aromatizado, Crocante de Chouriço Joaquim Arnaud, Ovo de Codorniz e Charuto de Queijo com Chouriço Joaquim Arnaud…}

^{… cujos sabores fumados conjugaram na perfeição com o Arundel Young tinto 2012}

^{Três tapas com produtos Joaquim Arnaud: Presunto de Vaca, Chouriço e Presunto de Porco Alentejano…}

^{… harmonizadas com o novíssimo Alboroque, um vinho branco de aperitivo em estreia absoluta neste jantar…}

^{… e que foi apresentado pelo enólogo Tomaz Vieira da Cruz, resultando de uma parceria entre o produtor Areias Gordas e Joaquim Arnaud}

^{Filete de peixe sobre saladinha de três variedades de pimento (verde, vermelho, amarelo) e milho frito…}

^{… harmonizado com um vinho não de Joaquim Arnaud mas da região da Escola de Hotelaria, o Colares branco Chão Rijo 2012}

^{Duo de Vaca de Joaquim Arnaud: Presunto de Vaca e Estufado de Vaca…}

^{… harmonizado com o absolutamente extraordinário Arundel Great, o tinto topo de gama de Joaquim Arnaud – apenas 399 garrafas 100% Alicante Bouschet da colheita de 2008}

^{Lombinho de Porco Alentejano de Joaquim Arnaud com Crumble de Salsichão também de Joaquim Arnaud, Cogumelos do Bosque e Chips de Batata-Doce…}

^{… conjugado com o Arundel tinto 2009}

^{Queijada de Laranja / Torta de Laranja / Trufa de Pêra Rocha e redução de Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2011}

^{… harmonizadas com o próprio Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2011}

^{Pastel de Maçã Reineta}

^{Arundel Young tinto 2012}

^{Alboroque branco aperitivo 2012}

^{Chão Rijo branco 2012}

^{Arundel Great tinto 2008}

^{Arundel tinto 2009}

^{Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2011}

^{Joaquim Arnaud com a equipa da EPAV – Escola de Hotelaria de Colares que preparou o jantar, incluindo o chef Bruno Gaspar}

Ver também:

Al… quê? Alboroque!

Um dos vinhos disponíveis a copo era o Chão Rijo 2009 tinto, da Adega Regional de Colares. Produzido a partir da casta Castelão, o seu nome é a expressão local usada para identificar os solos argilosos da região demarcada de Colares: “chão rijo”.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

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