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Livros #33: Os petiscos das Esquinas de Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 22.09.14

Vítor Sobral

Foi no bairro lisboeta de Campo de Ourique que nasceu a primeira Esquina, a TASCA DA ESQUINA.

Entretanto o conceito cresceu e os petiscos de Vítor Sobral também já estão no Brasil e em Angola.

Agora o chef resolveu juntar as principais receitas num único livro…

… organizando-as por temperaturas: os petiscos frios, os naturais, os quentes e finalmente os petiscos a ferver.

… e as receitas dos petiscos das ‘Esquinas’

Para que cada uma das nossas casas...

... também possa ser uma ‘Esquina’!

 

Fotografias: Marta Felino

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publicado às 00:47

Hugo Nascimento e o Pão por Deus

por Raul Lufinha, em 04.11.13

Hugo Nascimento oferecendo o Pão por Deus

No dia 1 de Novembro, a tradição portuguesa é as crianças saírem à rua em grupo, indo de porta em porta a recitar versos e a pedir o Pão por Deus.

Recebendo como oferenda bolos especialmente confecionados para este dia, à base de erva doce e passas.

Como os que o chef Hugo Nascimento ofereceu na TASCA DA ESQUINA e na CERVEJARIA DA ESQUINA…

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TASCA DA ESQUINA | Rua Domingos Sequeira, 41-C, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 02:33

Regresso à infância

por Raul Lufinha, em 15.08.13

Na CERVEJARIA DA ESQUINA é muito fácil voltar à infância – basta pedir um salame de chocolate…

"Salame de chocolate"

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 00:14

Os 10 restaurantes do Peixe em Lisboa

por Raul Lufinha, em 03.04.13

Começa amanhã no Pátio da Galé a edição de 2013 do festival gastronómico Peixe em Lisboa.

De 4 a 14 de Abril, para além dos múltiplos eventos previstos, haverá 10 restaurantes em funcionamento permanente das 12h às 24h, com degustações de peixes e mariscos a 5€ e a 8€.

As novidades deste ano são A TRAVESSA, CAN THE CAN e SEA ME - PEIXARIA MODERNA.

Estarão ainda presentes o ASSINATURA, G-SPOT, JOSÉ AVILLEZ, NOBRE / SPAZIO BUONDI, RIBAMAR, UMAI - IZAKAYA e VÍTOR SOBRAL - TASCA E CERVEJARIA DA ESQUINA.

O menu de cada um dos 10 restaurantes, aqui.

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publicado às 00:25

Livros #20: “Poejada de bacalhau com uvas frescas”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 06.03.13

"Poejada de bacalhau com uvas frescas"

Uma das receitas de autor incluídas no livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.

Fotografia: Nicolas Lemonnier

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 01:08

Livros #20: “Bacalhau e dobradinha de bacalhau, molho de feijão vermelho e couve portuguesa”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 19.01.13

"Bacalhau e dobradinha de bacalhau, molho de feijão vermelho e couve portuguesa"

 

Um dos pratos que consta do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral 

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 00:33

O que o chef odeia no cliente #2: achar que sabe cozinhar… quando não sabe sequer comer

por Raul Lufinha, em 16.01.13

Vítor Sobral: um cliente verdadeiramente insuportável é o que acha que sabe cozinhar, quando não sabe sequer comer

 

Regra geral as respostas a este género de questões são inócuas e politicamente correctas. Mas desta vez o chef Vítor Sobral teve a coragem de ir mais longe do que é habitual em Portugal:

 

O que é um cliente verdadeiramente insuportável?

É alguém que acha que sabe cozinhar, quando não sabe sequer comer. Há muitas pessoas que sabem comer e não sabem cozinhar, e há as que sabem comer e cozinhar e depois há os tais.

Os clientes que gostam da carne muito bem passada são uns chatos?

Não vou discutir nunca o gosto do cliente. Mas ele não tem o direito de convencer-me de que assim é que está bem.

E como é que reage a estes clientes?

Eu tenho este ar fresco, mas já tenho alguma experiência. Não ligo, não oiço.

 

Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012

Fotografia: Paulo Spranger / GI

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 01:14

Hábitos de chef #2: Comer o que não é servido ao cliente

por Raul Lufinha, em 03.01.13

“Os cozinheiros têm hábitos estranhos – comem as cabeças dos peixes, as barrigas, enfim, o que geralmente o cliente não come por não ser nobre.”

Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012

Fotografia: TASCA DA ESQUINA

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:22

Hábitos de chef #1: Comer antes do cliente

por Raul Lufinha, em 02.01.13

 

Não são apenas os clientes que comem num restaurante. Os cozinheiros e a equipa de sala também fazem as refeições no seu local de trabalho.

E comem primeiro ou depois do cliente?

“Normalmente comemos antes do cliente, porque é terrível estar a cozinhar com fome.”

Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012

Fotografia: TASCA DA ESQUINA

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:09

Livros #20: “Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 29.12.12

"Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã"

 

Um dos pratos que consta do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:27


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14 -FÄVIKEN Último serviço do restaurante do chef Magnus Nilsson, 600 km a norte de Estocolmo
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

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20 -MESA MARCADA Cerimónia de divulgação e entrega de prémios dos 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos de 2019 do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires

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JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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