Mesa do Chef

^{"Amuse Bouche 2"}

Filete de cavala ligeiramente fumado e de sabor intenso, contrabalançado pela doçura do aipo caramelizado e da compota de cebola branca.

E creme de rábano branco picante, no prato e no interior de duas “caixinhas”, uma de beterraba e outra de aipo.

Com um toque final de açafrão.

Mais uma entrada de grande nível do chef Leonel Pereira – e que é muito mais do que um mero “entretém de boca”.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

^{"Onion and fermented pears"}

Eis um exemplo das improváveis junções de legumes e frutas de que René Redzepi tanto gosta – neste caso, cebolas e pêras.

Aparentemente muito simples, são cebolas cozinhadas lentamente no seu próprio suco e plenas de sabor, com pêras fermentadas.

Sendo servido à temperatura ambiente. E com a particularidade adicional de a seguir ao mirtilo surgir a pêra – sempre muita fruta.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi