Mesa do Chef

Depois do catfish, uma fabulosa surpresa extra-menu preparada igualmente por Samuel Nutter e que o chef também fez questão de trazer à mesa.

Era a própria cabeça do catfish e em especial a saborosíssima carne das bochechas do peixe, que tinha sido retirada da cabeça e passada por manteiga na frigideira.

Num caldo que incluía kelp, peixe fumado e cogumelos.

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Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

O segundo prato foi trazido à mesa pelo chef Samuel Nutter. 

E era peixe.

Catfish cozinhado em água do mar e depois marcado em manteiga na frigideira, com cebola trabalhada de duas formas diferentes – em pickle e passada por manteiga – e ainda duas variedades de algas marinhas.

Finalizado com um saboroso caldo que incluía kelp, peixe fumado e cogumelos.

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Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman